百花雙瞳,給點心取個美艷的名

“點改心胸”——產生倦意的時候，稍微吃點小吃，放松一下心情，是謂“點心”。這樣的說法頗有雅趣。

六世紀梁朝昭明太子因為都城的谷物漲價，“改常饌為小食”。據說，這就是點心的起源。點心指的是“常饌”，即正餐以外的食物。凡正餐以外的都算點心，因此從肉包子、餃子、燒賣，到煎餅、三明治等可以簡單食用的食品，全都包括在內。連烏冬面、蕎麥面也不見得不能歸入點心之列。

吃起來簡單，絕非等于烹制時也一樣輕松。美味的點心走的是低調路線。雖然不是正餐，卻又絕對夠味。平日里不顯山露水，其精妙之處卻往往在恰巧的時候讓人拍案叫絕。

好幾年前丈夫曾寫過一本小說，名為《虛構的百花雙瞳》，講的是一位專心致志于點心制作的女廚師的故事。這位女廚師聽說丈夫以前曾吃過一種名叫“百花雙瞳”的點心，對其美味念念不忘，于是便花了很長很長的時間，終于研制出了與之相匹敵的點心。這種點心外形像眼睛，上面點綴有兩顆像眼珠子一樣的豆或櫻桃，故名為“百花雙瞳”。

一只眼里有兩顆瞳仁，那真是怪物。不過這叫“重瞳子”，被認為具有超群才能之相。據說與漢高祖爭奪天下的項羽便是“重瞳子”。李白有詩詠嘆曰：“項王氣蓋世，紫電明雙瞳。”在日本，人們說德川光圀、由比正雪也有這樣的面相。

“百花”形容的是材料種類豐富。實際上，是把蝦米、豬肉、胡椒、香油加上鹽和調味料稱為“百花餡”，連十樣都不到，何來一百？

不過，這又有什么關系呢？名字就是要叫得好聽。清朝宮廷里常吃的一種甜點，因為有很多層薄薄的皮，便稱之為“千層糕”。據說有好事者把像紙一樣薄的皮一層層剝下來，數了數，只有八十一層。

浙江有叫“貓耳”和“西施舌”的點心。這兩樣點心都是因外形而得名。西施是春秋戰國時期吳王夫差的寵妃，是絕世美人的代表。聽說“西施舌”這種點心，“粉白如玉”，只在“舌尖”的部分稍微點上了一點食用紅。這個名字起得可真夠美艷的。