警惕被濫用的食品添加劑

為了讓食品看起來更加美觀，聞起來更有食欲，吃起來更加美味，人們發明了各種各樣的食品添加劑。隨著化學工業的發展，食品添加劑的種類越來越豐富。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。與此同時，隨著人們生活水平的提高，大家對食品的要求也越來越高，人們不但注重食品的外形是否美觀，吃起來是否可口，還關注食品是不是有營養，吃了以后是否安全。

隨著一些不法商販濫用食品添加劑的事件被曝光，食品添加劑引起了越來越多的人關注。那么，常用的食品添加劑有哪些?濫用食品添加劑的后果會怎樣?目前應該采取怎樣的監管措施?

1 食品添加劑的種類及其濫用危害

1.1 增白劑

增白劑有吊白塊、漂白劑、增白劑等。使用這些添加劑可以讓饅頭看起來更白，這樣就可以用低等級的面粉制作出與高等級面粉一樣的饅頭，商家當然樂此不疲了。增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰，攝入人體后需要在肝臟內分解，長期使用會造成肝臟損傷。

1.2 拋光劑

拋光劑有藥用滑石粉、工業石蠟。用這些藥品對大米、瓜子拋光后，能讓陳大米看起來像新大米，讓低等米看起來像高等米，而且格外晶瑩剔透。瓜子拋光后，看起來光滑可鑒，讓人見了愛不釋手，大獲青睞。

1.3 上色劑

用胭脂紅將瓜子染色后，可以使瓜子看起來色澤誘人。用堿性品綠將海帶染色后可以讓海帶變成鮮嫩的綠色。很多真空包裝的方便食品都添加了焦糖色素、鮮活劑、酸性橙等，這樣可以使這些食品擁有誘人的金黃色澤。如果在雞飼料里添加“加麗素紅”粉末，雞吃后3天就能產下紅心雞蛋，這些雞蛋往往被當做散養的“土雞蛋”高價銷售。但“加麗素紅”如果被超量使用，輕則引起胃炎、胃潰瘍，重則引起嚴重貧血、白血病等骨髓病變引起的疾病。有的不法養殖企業甚至在雞鴨飼料里添加蘇丹紅四號，也可以獲得紅心雞(鴨)蛋。再就是在辣椒制品如辣椒油、辣椒醬、辣椒粉等食品中添加蘇丹紅，可以讓這些辣椒制品色澤鮮紅，從而以次充好。蘇丹紅是一種廣泛用于汽油、地板、制鞋等產品用于增色增光的工業染料，經常從食品里攝入蘇丹紅有致癌的危險。

1.4 增加韌性

為了使米粉一類的食品增白、防腐以及更有韌性，不法商販常常使用吊白塊。吊白塊的學名“甲醛次硫酸氫鈉”，是一種有毒的化工原料，常常用于印染工業作為拔染劑。人體在攝人含“甲醛次硫酸氫鈉”的食品后，可引起腸道刺激甚至過敏反應，經常食用可致癌。

1.5 防腐劑

在很多方便食品以及飲料里需要添加防腐劑以延長保鮮期，常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其鹽類)等。有些不法商販還常常使用甲醛，甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。大量文獻記載，甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。

1.6 熏蒸劑

為了讓食品看起來更新鮮，有人用硫磺熏蒸木耳、蜜餞等食品。加工竹筍時先用硫磺熏制，可以確保竹筍至少能夠保存半年。用工業硫磺熏過的生姜外觀漂亮，賣相好。被硫磺浸泡過、外表雪白的蘑菇看起來潔白如雪，非常漂亮。用工業硫磺加熱熏烤后的辣椒、紅棗變得異常光滑鮮亮。這些辣椒、紅棗聞起來有一股硫磺余味，用手一捏有一種濕滑粘手的感覺；而正常的辣椒、紅棗則呈自然鮮紅，不會有濕感，也沒有異味。

1.7 讓面條更筋道

為了延長面條的保存期，改變面條的口感，讓面條更筋道，黑心的面食加工點常常添加明礬甚至有毒化工原料硼砂。明礬中的鋁會在人體的大腦、肝、腎、脾等器官蓄積起來，造成慢性中毒。如果在大腦中蓄積太多，就會引起智力下降、記憶力減退，甚至會導致老年癡呆。硼砂為硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結晶性粉末，因為毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道中消化酶的作用，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。

1.8 提高瘦肉率

如瘦肉精，其化學名為鹽酸克倫特羅。它是一種人工合成的β-腎上腺素興奮劑，具有擴張支氣管的作用，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當其應用劑量達到治療量的5-10倍時，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業生產中一些非法生產者將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中，用以改善胴體的品質，同時也造成食品中瘦肉精的殘留。瘦肉精的化學結構穩定，在體內不會破壞分解，以原形排出體外。研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經126℃油煎5min才會破壞減半。因此常規烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間(一般停藥28d以上)，則在肌肉和內臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現心慌、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等癥狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致慢性中毒，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。所以，瘦肉精既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是嚴重危害畜牧業生產和人體健康的毒品。

2 食品添加劑的監管

2.1 要保證食品添加劑的安全，首先要從源頭保證

保證合格企業的生產合法有序，同時完善企業生產規范、明確監管責任主體，才能確保食品添加劑的生產安全。

目前我國有生產資質的的食品添加劑險業大約只有13％，可見該行業的混亂程度。這對食品添加劑行業和整個食品行業的安全生產產生很大影響。

所以國家有關部門應盡快完善食品添加劑名錄，共同制定食品添加劑企業申請程序，明確換證關系以及企業的注冊登記、營業執照發放等程序關系，使食品添加劑行業的生產規范有序。其次，盡快由政府相關監管部門組織行業協會、企業和包括法律、管理、技術及生產方面的專家，共同制定完善相關管理規定，使我國食品添加劑行業和食品行業規范生產和使用添加劑進入嚴格監管和科學規范的發展狀態。

2.2 食品添加劑監管不只局限在食品

除了日常食用的食品外，調味品、飲用水也含有食品添加劑。比如食醋中含有苯甲酸鈉。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》規定可以作為防腐劑在食品中添加。但是對于添加的量或者添加方法，國家都有嚴格的規定。如果正規廠家在這個標準內添加苯甲酸鈉，對人體無危害。但如果廠家添加過量，人體長期使用苯甲酸鈉，就有可能引發癌癥。

除了天然礦泉水，其他飲用水的生產均可適用77種按生產需要適量使用的添加劑，而且目前國家沒有規定這些添加劑的使用上限。所以監管部門應盡快制定出這類產品中添加劑種類、數量等方面的細則。讓不法企業沒有法律漏洞可鉆，這是食品添加劑安全使用的前提。

2.3 不必要的食品添加劑必需淘汰

目前，我國納入國家標準的食品添加劑多達2300多種，分23個類別，其中有香精香料、增稠劑、乳化劑、著色劑、防腐劑、助濾劑、凝固劑等等。這些食品添加劑多為化學制劑，已成為食品加工過程中不可惑缺的輔料。在日常生活中，人們常常在不知不覺之的情況下就已經吃掉了幾十種添加劑。所以對一些已經知道對人體有害的或不能排除對人體有害的食品添加劑應盡快淘汰。目前衛生部已銷食品添加劑有過氧化苯甲酰、過氧化鈣(即面粉增白劑)等，相信不久的將來，食品添加劑的監管也會走上法制化的道路。