南澗跳菜

“跳菜”誕生于南澗，南澗因“跳菜”而出名，“跳菜”以其源遠流長的歷史、博大精深的藝術、粗獷豪放的舞步和震撼人心的場景而聞名于世，被喻為“中華民族藝術之瑰寶”，南澗縣被文化部命名為“中國民間跳菜藝術之鄉”。

跳菜雅稱“奉盤舞”，俗稱“抬菜舞”是南澗境內民間辦宴席上菜時為敬重賓客而跳的一種禮節性舞蹈，為南澗彝族獨有的古色古香的民族藝術。相傳這是古時候彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術，后來流傳于民間，慢慢成為彝族民間藝術之獨秀，飲食文化之奇葩。在南澗民間，彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助興，遇喪事，以“跳菜”化悲。無論哪家辦事，村里的男子漢都要剃光頭發，親自下廚，舞著托盤，跳著上菜，令人眼界大開，食欲大增。

彝家人辦客事，桌子往往迎面擺開，中間留路，賓客三方圍坐。眼花繚亂之際，這些彝家漢子以迅雷不及掩耳之勢，瞬間把小碗筷撒畢。“跳菜”開始，只聽數聲鑼響，大號、嗩吶齊鳴，主持辦事的“總理”一聲令下，兩位“跳菜”師傅從廚房里相繼而出，他們頭頂托盤，手里還撐著托盤，在托盤里面裝滿了菜碗，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中，一前一后，一搖一晃，根據音樂節拍，邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場，兩人一邊跳著舞步，一邊在臉上做著怪相，其動作幽默而滑稽，舞姿輕松而優美。接著其他“跳菜”者托著花樣繁多的菜盤也陸續登臺上菜。“跳菜”者多為男人，一般兩人一對，一對跟著一對跳，姿勢各異，變化多端，剛柔相濟，旋轉自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。有的用頭頂，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂著大菜。伴隨著激越的嗩吶聲，他們時而“蒼蠅搓腳”，時而“鷺鷥伸腿”，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉跺腳，大步舞盤，競獻絕技：只見“跳菜”者從容自如，那重疊在一起的菜碗在他們手臂上，隨著舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不斷變化著位置，始終穩穩當當，一點菜也不撒出來。在賓客的一片叫好聲中，“跳菜”者神不知鬼不覺已把菜陸續擺到桌上。“跳菜”要有功夫，擺菜也有講究，常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。

當第一對“跳菜”剛完畢，第二對、第三對、第四對……，其中最精彩的要數“口功送菜”和“空手疊塔跳”。“口功送菜”，只見“跳菜”者的口中緊銜著兩柄大銅勺，勺上各置一碗菜，頭頂托盤，盤裝滿了菜，面帶笑容，滿懷激情，邊跳邊上菜。“空手疊塔跳”，只見“跳菜”頂級高手們，頭頂托盤，盤裝八大碗，雙手十指分開，每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節拍，甩開矯健而優美的舞姿，邊跳邊舞，穿梭席間，還有一前一后，一左一右的搭檔們，手舞毛巾，一張一弛，一招一式，以合拍的舞步，迎接“跳菜”的到來，此時，“跳菜”便達到高潮。

南澗“跳菜”，不僅包容了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內涵，由衷地表達了彝家人對遠道而來的客人的一片深情厚意。彝族是能歌善舞、熱情好客的民族。彝族人對客人的情，就像“火把節”的火一樣熱。這種融舞蹈、音樂、飲食于一體的上菜禮儀，是為尊貴賓客而跳的一種禮節性舞蹈。

近年來，隨著跳菜藝術的蓬勃發展，南澗縣著力把跳菜藝術培植為文化支柱產業。南澗縣委政府正在著手規劃《南澗跳菜》音樂電視劇、《跳菜情緣》歌舞劇、跳菜藝術培訓中心和無量山——瀾滄江百里長湖民族生態及工業旅游四個文化產業項目；安排部署“南澗跳菜藝術團”積極參與央視“同一首歌”和“云南省文化產業發展觀摩會”演出。全國各地到南澗招收跳菜人才的企業越來越多，供不應求，南澗縣正不斷加大跳菜藝術人才的培養力度，大力輸出“跳菜”人才。“跳菜”真正成為南澗縣響當當的文化品牌。

目前，南澗縣有大小民間跳菜隊80多支，并向《云南映象》劇組輸送跳菜演員17人。昆明、深圳、北京等各大城市高級賓館酒店里也長年活躍著一支100多人的南澗跳菜禮儀服務表演隊，他們的特色表演讓客人在享受現代飲食文化的同時，感受到原生態的南澗彝族款待客人最崇高的上菜禮儀，為南澗跳菜藝術的繁榮發展添磚加瓦，走上一條宏揚民族藝術發家致富的特色路子。

（南澗縣旅游局供稿）

責任編輯 左家琦