文怡
曾任CCTV-1《天天飲食》,BTV-7《食全食美》主持人。北京的“文怡美食生活館”的創始人。鐘愛美食的她,不僅經營著網絡上最紅火的、點擊率7000多萬的美食博客“文怡心廚房”,還是多家美食、健康、生活類雜志的專欄撰稿人。已出版“文怡‘心’廚房”系列圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《從零開始用烤箱》即將出版。
全國人民都愛我
---糖醋排骨
原料:肋排2斤姜6片大蔥6段
湯汁秘料:料酒2湯匙(30ml) 生抽3湯匙(45ml)老抽2湯匙(30ml)米醋5湯匙(75ml)白糖3湯匙(45克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻后,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)。大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出。
3鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調入剩余的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
430分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然后,改成大火收湯,待湯汁黏稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。
年年有“魚”——紅燒鱈魚排
原料:鱈魚2塊花椒30粒八角2顆桂皮一小塊
湯汁秘料:干淀粉5湯匙(75克)清水100ml 料酒1湯匙(15ml)紅燒醬油3湯匙(45ml) 生抽1湯匙(15ml) 開水400ml鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2把解凍后的鱈魚,用水沖洗干凈,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3干淀粉放入碗中,加入清水攪勻,制成非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
6打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
烹飪貼心提示:
*鱈魚是海魚的一種,刺很少,非常適合老人和孩子食用。
*鱈魚的肉很容易碎,因此從冷凍室拿出后,盡量自然解凍,不要放在水里,尤其不要放在熱水里。
*煎魚之前,裹一層濃稠的水淀粉,更容易鎖住魚的水分,也會避免在煎魚時,導致魚肉散碎。
*紅燒醬油的味道醬香濃郁,做出的食物色澤紅亮,醬油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以適當地加一點點。
在“年夜飯籌備組”里一顯身手
——黃燜雞翅
原料:雞翅500克干香菇6朵木耳5朵干紅辣椒2根姜一塊大蒜3瓣青蒜2根(南方稱蒜苗)
湯汁秘料:料酒2湯匙(30ml)蠔油2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法:
1干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時,洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時,去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段,洗凈后瀝干水分。
2姜去皮切片,把雞翅倒入大碗中,放入姜片,料酒和蠔油,攪拌均勻后蓋上蓋子,腌制20分鐘。
3鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入干紅辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入雞翅和姜片,用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。
4放入香菇和木耳,倒入清水沒過食物的表面,調入生抽和老抽,繼續用大火加熱,待湯面出現浮沫時,用勺子撇干凈(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)。
5調入糖,蓋上蓋子,調成小火,燜制15分鐘。
6打開蓋子,調入鹽,攪拌均勻,改成大火收湯,待湯汁變濃稠后關火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒幾下即可出鍋盛盤。