小議神秘的中國茶

摘 要：中國是最早發(fā)現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶，南方嘉木。在源遠流長的中國茶文化中，茶馬古道、絲茶之路以及中國最早的海外貿易莫不與茶相關相聯(lián)。“茶市斯為盛，兩岸人煙稠”當時茶貿易的盛況可見一斑。

關鍵詞：茶；茶貿易；飲品

中圖類號：G12 文獻標識碼：A DOI：0.3969／j.issn.1672-0407.2011.0.1.007

文章編號：1672—0407(201¨0、一035—03

收稿日期：2010—0P一01

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

銑盡古今人不倦，將至醉亂豈堪夸。

——唐·元稹

絲綢、茶葉、瓷器，是我國早期輸出貿易的三大傳統(tǒng)商品。西北地區(qū)地域廣闊、民族眾多，歷史上是絲綢之路的重要通道、茶馬交易的集散地。茶貿易和茶文化的歷史積淀相當豐厚。

中國是最早發(fā)現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現和利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。

茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發(fā)展和新發(fā)現，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產地，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。由于地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。

茶的藥性屬微寒，偏于平、涼。按中醫(yī)理論，寒涼的藥物一般具有清熱、解毒、瀉火、涼血、消暑、療瘡，與茶的傳統(tǒng)功效基本相符。茶的味覺以苦為主，兼有“甘”等其他味性，如《新修草本》中對茶有“甘、苦、微寒、無毒”描述。李時珍的《本草綱目》中作：“苦、甘、微寒、無毒”。中醫(yī)理論認為，甘味多補，苦味多瀉，由此可知茶葉屬于攻補兼?zhèn)涞闹兴帯２璧墓πе校瑢儆诠パa兼?zhèn)涞墓πе饕校呵鍩帷⑾睢⒔舛尽⑾场⑷シ誓仭⑼ū恪⒗㈧钐怠㈧铒L解表等，而補的功效體現為：止渴生津、益力氣、延年益壽等。就毒性而言，茶完全無毒，且極少有副作用。

茶道

文化背景不同便形成中國四大茶道流派。貴族茶道生發(fā)于“茶之品”，旨在夸示富貴；雅士茶道生發(fā)于“茶之韻”，旨在藝術欣賞；禪宗茶道生發(fā)于“茶之德”，旨在參禪悟道；世俗茶道生發(fā)于“茶之味”，旨在享樂人生。

由貢茶而演化成的貴族茶道，達官貴人、富商大賈、一豪門鄉(xiāng)紳于茶、水、火、器無不借權力和金錢求其極品，其用心在于炫耀權力和富有。

茶雖為潔品，但當它的功能被人們所認識，被列為貢品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成員，再是達官貴人。

茶列為貢品的記載最早見于晉代常據著的《華陽國志·巴志》，周武王發(fā)聯(lián)合當時居住川、陜、部一帶的庸、蜀、羨、苗、微、盧、彭、消幾個方國共同伐紂，凱旋而歸。此后，巴蜀之地所產的茶葉便正式列為朝廷貢品。此事發(fā)生在公元前1135年，離今有3000年之久。

列為貢品從客觀上講是抬高了茶葉作為飲品的身價，推動了茶葉生產的大發(fā)展，刺激了茶葉的科學研究，形成了一大批名茶。貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”，也確立了中國是世界產茶大國、飲茶大國的地位，還確立了中國茶道的地位。

貴族茶道的茶人是達官貴人、富商大賈、豪門鄉(xiāng)紳之流的人物，不必詩詞歌賦、琴棋書畫，但一要貴，有地位；二要富，有萬貫家私。

于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無不求其“高品位”，用“權力”和“金錢”以達到夸示富貴之目的，似乎不如此便有損“皇權至上”，有負“金錢第一”。

貴族茶道有很多違情悖理的地方，但因為有深刻的文化背景，這一茶道成為重要流派香火綿延。作為茶道應有一定儀式或程序，貴族茶道走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳，其富貴氣主要體現在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。

中國古代的“士”和茶有不解之緣，可以說沒有古代的士便無中國茶道。

古代的“士”有機會得到名茶，有條件品茗，是他們最先培養(yǎng)起對茶的精細感覺；茶助文思，又最先體會茶之神韻。是他們雅化茶事并創(chuàng)立了雅士茶道。受其影響此后相繼形成茶道各流派。可以說，沒有中國古代的士便無中國茶道。

中國文人嗜茶者在魏晉之前不多，詩文中涉及茶事的漢有司馬相如，晉有張載、左思、郭噗、張華、杜育，南北朝有的令暉、劉孝綽、陶弘景等，人數寥寥，且懂品飲者只三、五人而已。

原因是魏晉之前文人多以酒為友，如魏晉名士“竹林七賢”。文人作風變得冷靜、務實，以茶代酒便蔚為時尚。這一轉變有其深刻的社會原因和文化背景。

但唐以后凡著名文人不嗜茶者幾乎沒有，不僅品飲，還詠之以詩。唐代寫茶詩最多的是白居易、皮日休、杜牧，還有李白、杜甫，陸羽、盧金、孟浩然、劉禹錫、陸龜蒙等；宋代寫茶詩最多的是梅堯臣、蘇城、陸游，還有歐陽修、蔡襄、蘇轍、黃庭堅、秦觀、楊萬里、范成大等。

茶令人思勇神爽，筆下生花。正如元代賢相、詩人耶律楚材在《西域從王君玉乞茶因其韻》中所言：

啜罷江南一碗茶，枯腸歷歷走雷車。

黃金小碾飛瓊雪，碧玉深甌點雪芹。

筆陣兵陳詩思奔，睡魔卷甲夢魂賒。

精神爽逸無余事，臥看殘陽補斷霞。

茶助文思，興起了品茶文學，品水文學，還有茶文、茶學、茶畫、茶歌、茶戲等；又相輔相陳，使飲茶升華為精神享受，并進而形成中國茶道。

中國的茶葉傳遍世界各地

文化是沒有國界的。越是具有民族性的，亦越是世界的。茶是世界上三大飲品之一，它正是由中國而走向世界。

世界茶葉消費主要散布正在亞洲和非洲，美洲、大洋州和歐洲也有肯定數量的消費。據國際茶葉委員會統(tǒng)計，按2004年各洲的茶葉產量計算，亞洲、非洲的茶葉產量占世界總產量的近97％，其中，亞洲占81％，非洲占15.6％，南美洲、大洋州和歐洲茶葉產量所占比例較少。

中國的茶葉、茶種、制茶法和茶道文化向外傳播，大體可分三路。一路為陸路，其中北經蒙古傳向我國，西北經新疆地區(qū)通往中亞、西亞及東歐。通向西北這條路為世界上最早的“茶之路”，基本上與“絲綢之路”相輔而行。

另一路為日本、朝鮮。如果說陸路上的傳播只是作為一種飲食方式的話，那么茶向日本、朝鮮的傳播則是最全面、最豐富的，中國的植茶、制茶、飲茶技藝和茶道精神等方面無一不有。其中最早當推朝鮮。隋唐時期，中國茶道隨佛教傳人日本。

再一路為海路。據說，漢武帝曾派出使者，攜帶金、帛和土特產包括茶葉，從廣東出海到達印度支那半島和印度南部等地。中國茶葉輸出數量最大的，是15世紀以后的海路運輸傳播。1606年，“海上馬車夫”荷蘭人從中國澳門販茶到印度尼西亞，不久，直接從中國運茶回國，并在歐洲銷售。此后，英法等國紛紛來華販茶，17世紀下半葉起，我國茶葉開使大量進入西歐國家，1650年，茶葉由荷蘭人運到北美，1784年，美-國第一條來華商船“中國皇后”號到達中國，采購的主要商品就是葉。

從17世紀到19世紀后期，我國一直是世界各國茶葉的供應者，銷區(qū)遍五洲。

世界各地茶的飲用

中國

雖然中國生產大量紅茶用于出口，但中國最流行的茶葉仍為綠茶和花茶。泡茶的方式隨著地區(qū)的不同而改變，在一些地方，所用的茶壺與西方人普遍使用的茶壺相同，而在其他地方，茶具是由一只小茶壺(最好的是宜興紫砂壺)和無柄小茶杯組成。沖泡一杯茶的傳統(tǒng)方法是把茶葉放于蓋碗中沖泡。

在家里，茶總是用來招待客人，而在餐館，首先端上桌的是一壺茶——餐前飲用可幫助客人提神解乏，餐后飲用有助于消化。在工作場所，工廠和辦公室的每層樓都有蒸汽水壺，每張桌上都準備好了用于沖泡的袋泡茶。野外工作的工人們整天都帶著裝滿茶水的葫蘆或罐子，以用來提神解乏。在西藏，茶被認為是一種神圣的飲品，因此每天都要精心準備。在泡制茶時，首先要研碎一塊緊壓綠茶，放入水中煮沸幾分鐘后，濾去茶渣，把茶湯倒入酥油筒內，加入花生仁、核桃末、鹽等，然后上下舂打，充分融和，使酥油成糊狀，即可飲用。泡制的這種茶叫做酥油茶，它有時是倒人一個茶壺中，放在火上進行保溫，在吃大麥或玉米做成的扁餅時取來飲用。

日本

日本人喜愛的茶仍然是傳統(tǒng)的綠茶(特別是早上以及餐后作為一種助消化的飲料)，無數的男人和婦女參加各種茶藝學校學習茶道。教授茶藝的老師在全日本舉辦討論會以及開設課程傳授如何正確地沖泡茶和飲用，以及如何搭配典型的喝茶時間所吃的食物。

印度

茶在印度是一種非常受歡迎的飲料，或者按照英國的方式飲用，或者在茶葉中加入水、牛奶及香料一起煮沸。街頭小攤上經常出售有大量糖和牛奶的濃茶，并且在印度擁擠的火車上以及車站，茶是放在大茶壺中進行保溫的，用陶土制的茶杯用以盛裝茶水供應給顧客，飲用完以后，茶杯可打碎扔掉。

伊朗和阿富汗

茶在這兩個國家是全國性的飲料。綠茶是作為解渴飲料飲用，而紅茶則作為暖飲料，這兩種茶在泡制時都要加入大量的糖。在家里以及茶房中，飲茶者總是雙腿交叉地坐在地板的墊子上，從色澤明亮的瓷壺中呷啜著他們的茶。

英國

茶一直深受英國人喜愛。現在平均每個英國人一天大約飲用3.32杯。一些人以至少一杯茶作為一天生活的開始，而且在工作時也飲茶一上午和下午的休息時間，有時在午餐時間。午茶是英國人生活當中必不可少的部分。在英國，很少有人在晚上喝茶，而且英國茶葉委員會為了鼓勵餐館在餐后供應茶以作為咖啡的健康替代品。

美國

雖然美國被普遍認為是喝咖啡的國家，但在10年前開始了一場飲茶革命，幾乎與英國人對茶興趣的重新激發(fā)同時發(fā)生，發(fā)生這場革命的原因可能是人們對健康更為深切的關心，同時也被飲茶特有的懷舊性質所吸引。

現在，每天超過1.25億的美國人喝各種不同形式的茶——熱紅茶、冰茶、即飲瓶裝或聽裝茶。美國的專業(yè)茶市場正在不斷地擴大，并且有越來越多的精力充沛和熱情洋溢的美國人正在開設茶坊。

茶，南方嘉木。在源遠流長的中國茶文化中，茶馬古道、絲茶之路以及中國最早的海外貿易莫不與茶相關相聯(lián)。“茶市斯為盛，兩岸人煙稠”當時茶貿易的盛況可見一斑。