多媒體技術在職業教育食品專業中的作用

一、多媒體技術在教學中的運用

隨著現代教育思想的發展，課堂教學進行了一系列深入的改革。不僅課堂教學模式在改，傳統的教學手段也在逐步優化，逐漸形成了現代教學模式。而現代教學模式則要求既能準確、迅速地傳輸教學信息，又能及時反饋調節，從而實現教學過程的整體優化，這就是多媒體技術。正是由于多媒體技術迅速推廣，教育教學改革也進入了一個新的時期。在課堂教學中應用多媒體技術，已經成為職業教育教學改革的發展方向。

多媒體技術之所以對教育領域具有重大意義，是由于多媒體技術具有許多對于教育、教學過程來說具有特別便利的特性與功能。今天的多媒體技術是以計算機為中心，把語音處理技術、圖像處理技術、視聽技術都集成在一起，而且把語音信號、圖像信號先通過模數轉換變成統一的數字信號，計算機可以很方便地對它們進行存儲、加工、控制、編輯、變換，還可以提供查詢、檢索。所以利用多媒體技術作為輔助教學手段，以其軟件多方位、立體化的開發和利用，以及貯存信息量大、畫面豐富、多種媒體綜合運用等特點，在教學過程中為學生建立了一個動態教學環境。實現了開闊學生的視野，豐富學生的想象力，調動學生的學習興趣的目的，從而大大提高了課堂教學效率。

職業教育是以能力、素質培養為中心，以輸出實用型高技能人才為目的的教育體系。食品專業實踐性強、知識量大，在其課堂教學過程中運用多媒體教學模式進行教學，信息量大，圖文并茂，能有效地把書本中廣博的專業知識變得具體形象，讓學生如身臨其境、拉近了專業知識與現實之間的距離，能引導學生更加靈活地思維，激發學習的積極性和參與性，使學生由被動學習轉變為主動學習，提高教學效果。

二、多媒體技術在教學中的重要作用

1.有利于擴充課堂教學內容，拓寬學生的知識面

隨著食品工業技術的不斷發展，以及新知識、新技術、新成果的不斷涌現，食品專業知識的內涵更加豐富。如何在有限的課堂教學時間內擴大知識的信息量，提高課堂教學效率，是烹飪專業教學改革的重要內容。運用多媒體教學手段“旁征博引”，將所需的教學錄像、專業信息融入其中，課堂上配合講解、展示。這樣做既節省了時間，又可以適當補充一些與教材有關的知識，大大豐富了課堂教學內容，擴大了學生的眼界，可以滿足各層次學生的需求，在很短的時間內幫助學生形成系統的知識體系。

2.有利于提高課堂教學效果

多媒體技術在教學中的引入，使傳統的教育方式發生了更深刻的變革，教育質量和教學效果也有了明顯的提高。

食品專業的傳統教學模式中，理論課堂教學形式單一，與實踐有一定的脫節，且語言的描述易使學生感覺枯燥無味，不利于知識的傳授。因此看，需要將豐富多彩的專業知識直觀化，幫助學生去感知。傳統教學雖也有有趣的教學手段，但缺乏多媒體課件教學所具有的多樣性和新穎性。多媒體教學融圖、文、聲、像、情、境于一體，視聽并舉，動靜兼備教學方式，充分調動學生的感官，容易在大腦皮層形成興奮點，啟發他們的想象能力，激發其學習興趣并促進學生積極思維。因此，多媒體的恰當運用，能使課堂教學活動更符合學生的心理特點和認識規律，促使學生始終在愉悅的氛圍中積極主動地獲取知識，獲得了更好的學習效果和更高的學習效率，提高了課堂教學效果。

3.有利于提高課堂教學效率

食品專業內容設計知識面廣，語言描述通常空洞且抽象難懂，大量的板書既耽誤時間又不能形象地呈現知識內涵，大大降低了教學效率。多媒體教學將教學內容通過計算機和投影儀直接呈現在學生面前，既直觀形象，又避免了教師大量而繁雜的板書。使教師能將更多的時間和精力投入到課堂教學內容的組織和講授中，從而在有效的時間內為學生提供更豐富的信息資源與知識講解，增加信息傳授量。有時會存在由于專業課制定的課時數與實際需要的課時數矛盾的情況，采用傳統教學方法難以完成教學大綱規定的內容，而多媒體教學則很好地解決了這種矛盾，迅速提高了教學效率，彌補了某些專業知識無法向學生講解的缺憾。

總之，將現代化的多媒體技術引入食品專業教學中，主要是引入多媒體的概念和方法，目的是將多維教學媒體信息用于超媒體結構實施有效的組織。運用多媒體技術的靈活多樣、生動逼真、便于控制、易于控制的特點，使全方位的立體信息空間在教學過程中得到充分的運用，引發學員的想象力和創造力，并能滿足個體化的學習要求，從而全面提高課堂教學質量和效率，實現食品專業教學的現代化。

（作者單位：段崇霞，山東省萊蕪市高級技工學校；方濤，山東省萊蕪市職業技術學院）