論以就業為導向的高職酒店管理專業學生關鍵能力的培養

[摘要]酒店行業的競爭日趨激烈，形成了對酒店管理人才的強烈需求，培養與提升酒店管理專業學生的關鍵能力成為當務之急。關鍵能力的培養與提升可從構建關鍵能力與專業能力相結合的課程模塊、推進工學結合的人才培養模式、加強和規范校內外實訓基地的建設與管理、建設具有關鍵能力的師資隊伍以及重構教學評價體系等途徑來實現。

[關鍵詞]就業導向 關鍵能力 酒店管理專業

[文獻編碼]dor 10 3969／j issn 0450-9889(C)2011=01-014

近年來，我國酒店的數量迅速增長，但酒店專業人才的供給卻遠跟不上酒店行業發展的需要，尤其是酒店管理專業人才奇缺。學校培養是酒店管理專業人才的主要來源，但學校畢業生往往欠缺關鍵能力，難以適應崗位和職業變化，因此，培養和提升酒店管理專業學生的關鍵能力成了當務之急。

一、關鍵能力培養理念及現實意義

“關鍵能力”最早是由德國勞動力市場與職業教育研究所所長梅騰斯于20世紀70年代初向歐盟提交的報告《職業適應性研究概覽》中第一次使用。這一概念一經提出，立即博得廣大同行廣泛認可，并成為歐洲許多國家建構職業教育培養目標的基本框架。“關鍵能力”這一概念發展到今天，已經為世界幾乎所有的國家接受，但在不同國家，其名稱和含義存在差異：在德國被稱為“軟能力”或“關鍵能力”；在美國被稱為“基本技能”；在英國被稱為“核心能力”；在澳大利亞被稱為“關鍵能力”；在新西蘭被稱為“必要能力”，等等。我國則多采用“關鍵能力”這一稱謂。關鍵能力的基本內涵是指一種超越具體職業的，可廣泛遷移的、對人的終身發展起著關鍵性作用的能力。

(一)關鍵能力培養理念。梅騰斯從未來勞動領域需求的角度，強調人的能力培養，而能力的培養不能僅局限于一項專門技術內容上，應適應多種職業，即為勞動者在現代化社會中生存而進行培訓。梅騰斯認為，關鍵能力是那些與一定的專業實際技能不直接相關的知識、能力和技能，它更是在各種不同場合和職責情況下作出判斷選擇的能力以及勝任人生中不可預見的各種變化的能力。一般地，關鍵能力可以理解為跨專業的知識技能和能力。梅騰斯在《關鍵能力——現代社會的教育使命》中指出，關鍵能力由4種基本要素構成。一是基本能力，即包含各種具體的特殊能力所具有的共同特性的、高于具體專業能力之上的能力。同時它們又可以自上而下地向特殊專業能力遷移和轉化，包括邏輯性、計劃性和連貫性思維能力等。二是水平能力，即獲得和運用信息的能力：運用信息提升知識水平和保證信息在不同領域之間的水平遷移。三是可遷移知識原理，即在不同職業或知識領域共同具有的能力。如測量技術、機器維護、勞動安全意識、環境保護意識、計劃安排、合作精神等能力。四是傳統的經久不衰的能力，即當職業發生變更或隨著勞動者年齡變化，勞動者在過去所具備而現在依然起作用的能力。如社會法律知識、經濟常識、計算機知識、外語知識、自然科學知識、歷史知識等。

“面向全球的職業教育，要培養符合現代化要求的職業人才。這種人才不僅表現在掌握企業所要求的職業技能，更重要的是，要具備正確的價值取向和解決問題的能力，我們稱之為‘關鍵能力’。”這是新加坡特許科技學院院長李德威在于哈爾濱舉辦的國際職業教育論壇上提出的，他介紹了新加坡職業教育的人才培養特點：認真做事，誠實待人的品質必不可少；團隊合作、大局意識尤為企業所看重；不斷進取、創新精神是價值觀必修課。

(二)關鍵能力培養的現實意義。首先，培養關鍵能力是實現全面教育的核心。教育的本質就是全面教育，而全面教育的核心既不是能力本位也不是知識本位，而應該是關鍵能力的培養。關鍵能力的理論基礎雖然是能力本位，但能力本位側重的是使受教育者更多地聯系企業和接觸社會。在知識爆炸的今天，人一輩子也不可能學完某一個領域的知識，因此，讓學生學會學習比讓學生接受知識更加有效。使學生具備搜集和處理信息的能力、發現和獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力、交流與合作的能力等，比知識本位和能力本位更符合社會和人的終身發展的需要。

其次，培養關鍵能力是當今社會對高職教育提出的現實要求。隨著經濟結構的調整和改變，勞動力市場也發生了深刻的變化，知識經濟、新型工業化道路對勞動者知識技能的要求進一步提高。而傳統的高職教育主要側重“工具性”操作技能培養，難以適應時代變化的需要。“工具性”操作技能的培養目標往往只落實在“只要上崗”“馬上有工作”上，能力本位的教學課程往往只注重“操作技能勝任”的基本要求。在當前新的時代背景下，要準確把握以“服務為宗旨、就業為導向”的教育目標，必須樹立“以人為本”的教育發展觀，發展學生適應職業變化的能力和素質，即關鍵能力，讓每一個學生找到滿意的工作，幸福快樂地生活，實現人的全面發展。

最后，培養關鍵能力是學生就業與個人發展的需要。在一定程度上來說，職業教育就是就業教育。目前高職院校學生就業競爭壓力較大，學生的就業機制雖是雙向選擇，但企業對學生的能力要求越來越高，除采用筆試和技能操作來考核學生的專業知識和專業技能外，更重要的是要求學生有較強的職業關鍵能力，如團隊協作精神、創新精神等，同時還要求學生在現實工作中具備服務、管理和與人溝通的能力。由此可見，學生只有專業知識和技能是遠遠不夠的，還需要有較強的關鍵能力來支撐。

二、高職酒店管理專業學生的關鍵能力分析

對于各專業包括酒店管理專業的高職畢業生應具備什么樣的能力，許多學者都進行了探討。大致包括基本能力、專業能力、職業能力與關鍵能力等，尤其是關鍵能力，它對人生歷程的各個方面如職業生涯、個性發展和社會存在起著關鍵性的作用。筆者認為，酒店管理專業學生關鍵能力是指學生在酒店、度假村、旅行社、旅游景區等部門內部或部門間可遷移的跨職業能力，是學生適應經濟發展、技術進步、崗位變換以及創業發展等必備的能力。從以就業為導向的角度來看，可將酒店管理專業學生的關鍵能力分為交流溝通能力、學習思考能力、團隊協作能力、“手腦并用”的應用性能力、外語口頭表達能力、創新創業能力等。

(一)交流溝通能力。它是一個人生存的基礎條件。一個人不會交流、不善于溝通，就不會有成功的事業，尤其在服務對象是人的酒店行業。在對客服務過程中員工需要用恰當的方式方法主動去溝通協調。因此，學生應具有交流溝通的意識，掌握交流溝通的原則，懂得交流溝通的禮儀規范，學會運用交流溝通的工具。

(二)學習思考能力。它是學生在大學期間所必須培養的最基本的能力。具備一定的學習思考能力比單純地掌握知識、理論要重要得多，對職業生涯發展影響也更大。對于酒店行業來說，從內部層面來看，消費者經常變動；從外部層面來看，由于國際著名酒店管理公司的快速進入，經營理念發生了很大的變化，因而酒店服務和管理必須隨機應變。因此，酒店管理專業學生應善于在現實工作中發現問題，在此基礎上進行分析與判斷，對發生的一些現象和問題經常進行反思，這樣才能改善管理和服務。

(三)團隊協作能力。一個人的團隊意識和協作能力已是現代用人單位用人的最重要的評價標準之一。員工只有具備了團隊意識，才能實現真正的合作，才能達到管理效益的最大化、最優化。服務行業中有一個說法，即“100-1=0”，意思是說，在100個服務環節中，只要有一個環節出了問題，那么，全部服務的效果就為零。酒店產品生產和消費同步的特性，決定了員工更應該注重團隊協作，強調團隊意識，這樣才能使酒店產品成為高附加值產品。

(四)“手腦并用”的應用性能力。現代酒店設備的現代化，服務產品的個性化，客人來源的多元化與需求的多樣化，決定了一線員工需要利用心智技能進行創造性活動。這種心智技能不再只是傳統的“手藝”、“絕活”，而是經過反復練習鞏固起來的，借助內部知識在頭腦中進行認識活動的技能，是隨著服務和管理環境的改變而改變的，結合專業知識和現代技術的技能，是動腦和動手能力的整合。作為酒店管理專業的高職學生，應能將學過的知識應用到工作實踐中去，用“心”去服務，用“腦”去思索和管理。

(五)外語口頭表達能力。語言是與人交流的工具，隨著我國對外開放的不斷深入，國外客人在酒店的消費比例日益上升。這就要求高職酒店管理專業學生的外語必須過關，尤其應具備口頭表達能力。酒店的產品是服務，客人到酒店來享受的是服務，如果酒店員工語言表達能力不強，不能很好地與客人交流，滿意的服務就無從談起。

(六)創新創業能力。創新能力是各種能力的核心，是指創造出具有社會價值的新事物或新的理論觀念的能力，是獨立地發現新事物，提出新見解，解決新問題的能力。高職酒店管理專業學生的創新能力突出體現為運用創造性的勞動進行產品開發、技術改進，創造出滿足或超越消費者需求和期望的優質產品。創業能力則是職業能力的重要組成部分，能夠創立自己的企業，是勞動者職業生涯取得成功的重要標志之一。

三、提升高職酒店管理專業學生關鍵能力的途徑

(一)構建關鍵能力與專業能力相結合的課程模塊。我國高職教育的課程目標正經歷著第一次重大轉變，即從傳統的“以升學為導向”逐步朝著“以就業為導向”轉變，以是否滿足行業和企業的崗位需求作為價值取向和成功與否的主要標志。因此，重視培養具有關鍵能力的勞動者，已成為我國高職教育的重要課題之一。圍繞對勞動者關鍵能力的培養，構建以職業技能為核心的模塊式高職課程體系是當前高職課程改革的迫切需要。

酒店管理專業應根據酒店管理專業人才知識、能力與素質要求，打破原有的學科本位的課程體系，根據職業標準的要求，注重客房、前廳、餐飲服務等技能培養，實現崗位目標要求與工學結合教學模式相適應的模塊化課程體系(見圖1)。課程體系中應重視專業核心課程的開發與設置環環相扣，強化實踐環節與動手能力培養，注重開辟第二課堂活動，拓寬學生知識面，進行以導游證、客房服務員等職業資格證書考核為主的考試制度改革和課程設置上與職業資格要求接軌。

(二)推進工學結合的人才培養模式。《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中提出把“工學結合”作為高職教育人才培養模式改革的重要切入點，這是高職教育理念的重大變革。工學結合是將學習與丁作結合在一起的教育模式，主體是學生。在這一過程中，學生在校內以受教育者的身份，根據專業教學的要求完成專業知識學習；在校外根據市場需求以“職業人”的身份參加與所學專業相關聯的實際工作。工學結合是貫通專業教學、職業指導、實習就業、校企對接的基本路徑。這種教育模式的主要目的是提高學生的綜合素質和就業競爭能力，同時提高學校教育對社會需求的適應能力。高職酒店管理專業正處于此模式的探索之中，其內涵是在人才培養過程中，充分利用學校和酒店兩種不同教育環境和教育資源，通過學校和酒店雙向介入，將學生在校的理論學習、基本訓練與在酒店實際工作經歷有機結合起來，其核心內容是學生到酒店實踐和頂崗實習。因此，整個過程中要制定科學、合理的實習計劃，并加強實習過程管理，注重思想教育管理、組織紀律管理，制定實習成績考核方案及建立有效的工學結合評價模式。只有真正實現工學結合，高職院校才能真正面向社會、對接行業、服務企業，才能真正實現以就業為導向。

(三)加強和規范校內外實訓基地的建設與管理。以文訓基地為依托、實訓與就業相結合以及多個專業互相融合，把學生實訓與就業有機地結合起來，是一種新穎的實踐教學模式。這一模式“以市場為依據，以就業為導向”，將學習與實踐統一起來，實現了學習與實踐的有機整合，有利于更好地將學生推出就業市場。對酒店管理專業來說，一是應加強校內實訓基地建設。利用實訓基地來開發針對性較強的實踐課程，加大操作訓練的力度，采用項目開發、綜合實訓等新的實踐教學方式，推動實踐教學模式的改革，同時也可將教學內容與職業資格鑒定標準、規范和大綱等有機地結合起來，強化實踐環節，注重技能培養，以提高學生運用所學知識和掌握的技能創造性地解決生產文際問題的能力，提高學生關鍵能力。二是應善于建設和利用校外實訓基地。培養現代人才應盡可能體現專業領域的新技術、新工藝，這是我國高職院校實訓教學環節建設最難解決的問題，而最有效的解決辦法是加強校企合作。酒店可為院校提供長期實訓基地，為實訓、實習提供同定場所。高職院校利用實訓基地與社會、企業加強聯系，發揮實訓基地的窗口作用，有利于促進先進技術的交流，有利于不斷加強理論教學和實踐教學的針對性。實踐證明，好的校外實訓基地可以解決一系列校內實訓基地所不能解決的問題。這不僅可為培養學生的關鍵能力提供較好的環境，而且可為學生的就業提供機會。

(四)建設具有關鍵能力的師資隊伍。高職院校的學生畢業后往往直接走上生產、管理、經營一線的崗位。他們所從事的崗位要求他們必須具有良好的職業道德和關鍵能力。如何培養學生愛崗敬業的職業道德和關鍵能力是高職教育一項不可缺少的重要內容。這項教育內容對高職教育的教師隊伍提出了相應要求，即高職教育教師隊伍必須是一支具有良好職業道德和關鍵能力的群體。高職教育的教育教學特征決定了高職教師的角色與職能的變化。高職教師除了應具備普通高等教育教師需具備的素質和能力外，還應具備符合高職教育特殊要求的專業實踐能力、職業分析與課程開發能力、技術開發與技術服務能力、教學方法和教學手段的創新能力、合作共事和社會交往能力、教學組織和管理能力等六種關鍵能力。僅僅考查專業教師是否具備扎實的專業理論知識和較高的理論水平以及豐富的專業實踐經歷是不夠的，還應考查其技術應用能力和水平。因此，專業教師隊伍建設就必須以“雙師型”教師為目標，鼓勵基礎理論課教師到酒店、旅行社等去熟悉技術的應用，不斷把行業和技術領域中的最新成果引入課堂。高職院校還可以從酒店、旅行社等部門引進一些有實踐經驗的技術‘胃’干，幫助他們通過教師的基本培訓，取得任教資格，以建設一支質量較高的兼職教師隊伍。

(五)重構教學評價體系。在高職教育教學評價中應開展以就業為導向的評價模式。一是應重塑高職教育核心理念。教師的教應當是教“學”、教“用”、教“悟”，學生的學應是學“用”、學“悟”、學“教”。應實現課堂教學從以教師為核心向以學生為主體的轉變，注重培養學生學會學習、學會創新的能力。二是應設置關鍵能力的評估標準。酒店管理專業可經過對酒店、旅行社、學生、教師、游客等進行問卷調查和充分了解，設置對學生職業行為能力、與人合作能力等關鍵能力的評估標準。課堂上教師可以根據評估標準對學生進行關鍵能力的訓練和評估，針對學生缺乏或比較差的關鍵能力進行專項培訓，在反復的培訓和評估過程中不斷提高學生的關鍵能力。三是應提倡多元化的考核評價方法，如筆試、現場實際操作、辯論、任務表演、情景測驗等方式或幾種方式綜合運用的考核方法。同時，應提供多次考試機會，還可分類分項進行考試。總之，應改變傳統的以學業成績來評價學生的評價方式，開展重在實效的評價機制改革，從行為表現的一貫性、發展性，以及特殊事件的表現中，構建關鍵能力的評價體系(評價標準、評價手段、評價方法等)，以促進學生關鍵能力的獲得。

責編：吳筱