刀豆屬于豆科,因豆莢形似刀而得名“刀豆”。又因莢形似人挾劍橫斜,故又名“挾劍豆”。刀豆是一種營養豐富的蔬菜,每100克刀豆中含蛋白質2.1克,脂肪0.3克,碳水化合物4.4克,鈣57毫克,磷47毫克,鐵3.5毫克,胡蘿卜素0.12毫克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.4毫克,抗壞血酸9毫克,還含微量元素鋅等,能滿足人體發育的多種需要。
刀豆嫩莢質地脆嫩,肉厚鮮美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可單作鮮菜炒食,也可和豬肉、雞肉煮食,還可腌制醬菜或泡菜,更可用老熟的種子煮食。刀豆同時也是一味很好的中藥。中醫認為,刀豆味甘性溫,歸胃、腎經。有溫腎助陽,降逆止呃的功效,可用于腎虛腰痛和中焦虛寒導致的呃逆、嘔吐等病癥。
食用刀豆時,必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會引起食物中毒,故一定要炒熟煮透,但要保持碧綠,不能煮成黃色。
下面給大家介紹幾款以刀豆為主要用料的保健驗方與藥膳 :
1.帶殼老刀豆30克,生姜三片,水煎去渣?;蛴悯r刀豆殼60克,水煎后加適量紅糖溫服。一日兩次,治胃寒呃逆。
2.刀豆60克,炒干研末兒,每次6克,開水送服?;蛴玫抖?5克,水煎服。每日一劑,連用三日,亦治呃逆及小兒疝氣。
3.帶殼刀豆30克,豬腰子(豬腎)一個,同煮熟食;或用刀豆殼60克,雞蛋一個,加水同煮。飲湯食蛋,治腎虛腰疼。