海帶是一種海生植物,為大葉藻科植物,因其生長在海水中,柔韌似帶而得名。中醫入藥時叫昆布,《本草綱目》中說:“海帶能催生,治婦人病,及療風下水。治水病癭瘤,功同海藻,昆布下氣,久服瘦人。”
食物來源
山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海有分布或人工養殖。夏、秋季采收,一般曬干備用。
別名
昆布、海帶菜、江白菜。
食性物語
每100克海帶含熱量12千卡,蛋白質1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物1.6克,鈣46毫克,鎂25毫克,鉀246毫克,磷22毫克,鈉8.6毫克,鐵0.9毫克,鋅0.16毫克,錳0.07毫克,硒9.54微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.15毫克,煙酸1.3毫克,維生素E1.85毫克。
食事求適
一般人皆可食用。每次15克~20克為宜,孕婦和乳母每日攝入量最多不超過20克。
食譜推薦
海帶排骨湯
用料:
海帶600克,排骨500克,鹽7克,白糖5克,大料2瓣,蔥段15克,姜片7克,黃酒5克,香油8克,味精少許。
做法:
1.將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊備用。
2.排骨洗凈,剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。
3.凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、精鹽、黃酒,用旺火燒沸。撇去浮沫,用中火燜燒約20分鐘。倒入海帶塊,旺火燒沸10分鐘,加味精、香油調味即成。
食事提醒
脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。洗泡海帶時,不要去除海帶上附著的白霜。這些白霜具有降血壓、利尿的作用,對人體有益。
食療保健
海帶所含營養物質特別豐富,尤其是礦物質碘。碘是人體中的重要激素甲狀腺素的主要成分。甲狀腺素可調節人體的生物氧化速率,影響生長發育和各種營養素的代謝。胎兒、青少年的器官、組織分化和腦發育都需要充足的碘。
海帶中含大量的褐藻膠,即海帶中的黏性物質。它是一種可溶性膳食纖維,能夠與食物中的膽固醇結合,將其排出體外。它還具有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、防毒解毒、增加抗病能力等作用。除此之外,褐藻膠還能清除致癌物質和放射性污染物。
海帶是堿性食品,含鈣量較高,鈣是防止血液酸化的重要物質,有助于防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響,防止胃癌的發生。
祖國醫學認為,海帶性味咸寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。實踐證明,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品,對心臟病、糖尿病、高血壓、矽肺病也有一定的防治作用。