廣漢纏絲兔

我去廣漢三星堆訪古，聽聞纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，而且高蛋白、低脂肪，算得上是一種健康食品。說起纏絲兔的來歷，這其中還有一段離奇的故事。

清朝順治年間，單洪順夫婦在廣漢城里開店賣酒。他們賣的酒好，喝兩三杯就要醉倒。所以，這酒店的招牌也叫“有限杯”。單的妻子梁氏賢惠能干，美貌如花，人稱單梁嫂。單洪順酒館生意之所以好，除了酒好外，還因為他家獨創的美食纏絲兔，比起尋常的紅兔和鹽兔好吃多了。方圓幾百里，只有單洪順會做這種美食，單家的纏絲兔制作技巧是祖上傳下來謀生的秘方，傳男不傳女。他這種兔肉要用三十九種香料配方，熬汁浸刷兔腹，外面再用麻線捆纏。至于是哪三十九種香料，和每種香料添加的比例，外人就不得而知了。

當時廣漢城西街有個叫董朝富的，此人原來是個混混，后來到縣衙門當了衙役，過幾年又當上了班頭。此人惡習不改，在廣漢城里為非作歹，老百姓懾于他的權勢，都敢怒不敢言。董班頭聽說有限杯酒館的纏絲兔好吃，每天都來吃，吃完了賒賬不說，還要帶幾只走。單氏夫婦小本經營，哪經得起如此折騰？有一天，董班頭又來白吃，單師傅端來酒菜，賠著笑臉說了欠賬的事。董班頭臉色一沉，頓時大發雷霆，他把桌上酒菜掀翻在地，罵罵咧咧地走了，臨走時惡狠狠地甩下一句話：“姓單的，你給老子走著瞧!”

鄰居們都勸單師傅出去躲一躲，因為大家知道，董班頭心狠手辣，什么下三濫的手段都使得出來。可是單師傅并不懼怕，他對大家說：“各位鄉鄰，謝謝大家的好意。我單某人童叟無欺，也不敢觸犯朝廷刑律，量他董班頭也不能把我怎么樣!”不過，單師傅還是惴惴不安，他思來想去，覺得最放心不下的就是自己的家傳絕技纏絲兔。于是，他把纏絲兔的制作秘方寫在一張紙上，讓妻子好生保管。他叮囑妻子，一旦自己遭到不測，趕緊逃離廣漢，把纏絲兔的秘技傳承下去。妻子含淚答應了。

不出所料，幾天以后，董班頭帶領幾個衙役闖進有限杯酒館來，在酒店內搜出一袋張獻忠鑄造的銅錢。董班頭以此為物證，污蔑單老板為張獻忠的余黨。縣官與董班頭沆瀣一氣，認定單老板罪名成立。其實，那銅錢是董班頭事先放在那里用來栽贓陷害的。單老板有口難辯，通匪是死罪，不久就被殺頭了。董班頭還要逼迫單梁嫂做小，若不干，就要殺她。幸好單梁嫂早有準備，立即帶上盤纏銀兩和兩只纏絲兔，逃到娘家去了。董班頭還不死心，派人四處打聽單梁嫂的下落。單梁嫂怕給娘家惹禍，決定遠走他鄉。臨走的頭天晚上，她向弟弟梁聰告別說：“好兄弟，你姐夫含冤而死，你若他年考取功名做了官，一定不要忘了為他報仇。今天晚上，姐姐最后一次和你吃纏絲兔，望你記住它的味道，記住你姐夫的冤情!”

梁聰寒窗苦讀，單梁嫂走后十年，他考中了進士，獲得皇帝賞識，做了巡撫。梁聰回到廣漢，懲惡揚善，把董班頭殺掉了，為廣漢人民除了一害。可是，單梁嫂音訊全無，梁聰沒有姐姐的消息，整日悶悶不樂。

有一天，省城的名流楊先生請梁聰到府上喝酒。席上有一盤兔肉，梁聰細細咀嚼，品其味道，暗想：這不是廣漢的纏絲兔么?他就不動聲色地問：“此兔口味極佳，請問從何處購得?”

楊先生：“是寒舍一女傭人所做。”梁聰大吃一驚，說:“不瞞老先生，此兔肉是廣漢特產纏絲兔，因為傳男不傳女，當今天下，只有我姐姐會做了。莫非她還在人世?”楊先生說:“這有何難，叫女傭人出來一問便知。”女傭人聽了主人呼喚，來到客堂。兩人端詳良久，緊緊地擁抱在一起，姐弟團圓，放聲大哭。

單梁氏決心回到廣漢城繼續賣酒，同時招收徒弟，把纏絲兔的絕技傳給鄉親們，也算是告慰丈夫在天之靈。不久，在梁聰的幫助下，單梁氏的“有限杯”酒館又重新開張了，纏絲兔的制作絕技在廣漢城鄉流傳開來，一直傳到現在。

（摘自《江門文藝》）