便宜香油是假貨

真正的香油應(yīng)該多少錢一斤？答案是十五元以上。如果低于此價(jià)格，那肯定是假貨。

我國(guó)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。分為小磨香油和機(jī)制香油。小磨香油用水代法加工制取，機(jī)制香油用機(jī)械方法加工制取。香油以小磨香油品質(zhì)為最好，毫不夸張地說(shuō)，小磨香油是我們的國(guó)粹，它的生產(chǎn)方法獨(dú)特，產(chǎn)品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長(zhǎng)，深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)。甚至遠(yuǎn)銷國(guó)外，目前在日本、朝鮮半島、東南亞等地也頗受歡迎；第二類是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

香油的香味成分十分復(fù)雜，已測(cè)知的成分有四十多種，其中兩個(gè)重要的特征組分分別是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受熱分解，產(chǎn)生芝麻酚和薩明。傳統(tǒng)理論認(rèn)為這是芝麻油香氣的主要來(lái)源。但實(shí)際上，芝麻油的香味是這四十多種物質(zhì)共同作用的結(jié)果。芝麻油中還含有一定數(shù)量的維生素E和木脂素類抗氧化劑，因此，芝麻油具有很好的穩(wěn)定性和抗氧化性。

按照香油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是說(shuō)香油只能用芝麻加工而來(lái)，不得加入其他油脂。但由于香油的價(jià)格是普通油脂的幾倍，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此，芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來(lái)就存在。目前，市場(chǎng)上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況：第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂，如豆油、菜籽油、棉籽油或經(jīng)過(guò)脫色處理的色拉油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在；第二種則是完全勾兌出來(lái)的假香油，選用豆油或菜籽油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價(jià)不會(huì)超過(guò)十元，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”（表面上是現(xiàn)磨，實(shí)際上就是擺一口大鍋，裝裝樣子），在很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均可見(jiàn)到。

在選購(gòu)香油時(shí)，為了防止大家被假香油所蒙騙，給大家提以下幾點(diǎn)建議：

首先，買香油不能圖便宜。現(xiàn)在一斤芝麻的批發(fā)價(jià)至少要六塊錢，而一斤芝麻才能出四兩香油，所以最便宜的香油，一斤的成本也要十五元。幾塊錢一斤的香油不可能會(huì)是真的。

其次，大家在購(gòu)買香油時(shí)可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)芝麻油呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。

再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會(huì)呈現(xiàn)一片薄薄的、無(wú)色透明的大油花，大油花散開(kāi)后會(huì)形成若干個(gè)小小的油滴；劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且也不易擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

最后，還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法，使用起來(lái)很方便，而且很有效。這個(gè)方法叫做摩擦法，即用食指蘸一點(diǎn)兒香油，然后與大拇指進(jìn)行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運(yùn)動(dòng)加劇，香味會(huì)擴(kuò)散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會(huì)夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開(kāi)始會(huì)比較沖鼻，到后來(lái)基本上就沒(méi)有香味了，而真香油的味道會(huì)比較持久，摩擦完半小時(shí)，還能聞到指尖的香油味。這種方法簡(jiǎn)便易行，可靠性較強(qiáng)，最適用于現(xiàn)場(chǎng)鑒別。

責(zé)任編輯/劉穎