喚回記憶中的味道

魚家傲

用料：

羅非魚1條，新鮮辣椒兩個，肉末兒20克，辣椒醬、植物油、老抽、姜末兒、蠔油、黃酒、鹽、二鍋頭適量。

做法：

1.魚收拾干凈后剔掉魚肚，打上花刀，加入老抽、姜末兒、蠔油、黃酒和鹽，腌制12分鐘，過油稍微炸一下。

2.鍋中放少量植物油，將辣椒丁、少量肉末兒、辣椒醬炒香。

3.將錫紙攤開，放上羅非魚，澆上炒好的醬料，然后用錫紙包好。

4.瓷盤中倒入少量高度數的二鍋頭，放入用錫紙包好的羅非魚，點火，至二鍋頭燃盡即可。

這道菜的做法有點類似叫化雞，選擇羅非魚做主料是因為它刺少，肉厚。燒烤的做法讓魚肉吃起來外酥內嫩，口感很好。

干炸丸子

用料：

豬肉末兒250克，雞蛋1個，黃醬少許，蔥末兒、姜末兒、水淀粉、鹽、料酒、醬油、花椒各適量。

做法：

1.豬肉末兒加入蔥末兒、姜末兒、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水淀粉攪拌均勻。花椒稍炒搟末兒，制成椒鹽。

2.鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出，用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

金黃色的丸子，外焦里嫩，干香適口。

酸湯牛腩

用料：

牛腩500克，圣女果100克，四川泡菜白蘿卜100克，四川泡菜胡蘿卜100克，四川泡菜豇豆100克，四川泡菜萵筍100克，野山椒30克，四川泡菜湯200毫升，鹽、油、姜適量。

做法：

1.牛腩用清水沖洗干凈，切成小塊。

2.鍋中放適量熱水，將牛腩與姜片放入，大火燒沸后轉小火慢慢燉煮60分鐘，使牛腩中的脂肪融入湯中，再將牛腩小塊撈出瀝干水分待用。

3.將四川泡菜萵筍、四川泡菜胡蘿卜和四川泡菜白蘿卜切成細條，四川豇豆切段。

4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將圣女果整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。

5.將四川泡菜酸湯倒入鍋中，再加入500毫升清水，隨后放入各種四川泡菜、野山椒和牛腩小塊，大火燒沸后轉小火，慢慢燒煮20分鐘。

6.最后在湯中調入鹽即可。

酸酸的味道全部滲透到牛腩中，細品之下酸中別有洞天，一種純香余辣，一種清酸回甜。

砂鍋豆米豬手

用料：

豬手（豬蹄）兩個，紅蕓豆250克，番茄3個，蒜苗3根，大蔥段、姜片、八角、辣椒碎、鹽適量。

做法：

1.豬手處理干凈，斬成小塊，放入鍋中加入清水，待水開后稍煮一會兒，撇去浮沫。放入大蔥段、姜片、八角和鹽煮40分鐘后，將豬手撈出，湯留用。

2.紅蕓豆用溫水浸泡4個小時，之后放入煮豬手的湯中煮熟，撈出，用湯匙壓成豆泥，湯留用。

3.番茄洗凈切成片。蒜苗洗凈，取葉切碎。

4.把煮好的豬手、豆泥、留用的湯汁倒入砂鍋內，加入番茄片、辣椒碎和蒜苗，煮開后即可食用。

燉好的砂鍋豆米有紅蕓豆的糯香和豬手的鮮美，即使是最挑剔的嗅覺也可得到驚喜。