礦物質總動員之六 碘

碘是一種人體必需的微量元素，甲狀腺利用碘作為原料之一合成甲狀腺激素。甲狀腺激素具有的生理作用和重要機能，均與碘有直接關系。碘在維持肌體健康的過程中發揮著重要作用，有“智力元素”之稱。

食譜推薦

海米紫菜蛋花湯

用料：

紫菜(干)25克，蝦米25克，香菜20克，雞蛋1枚，黃瓜25克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡椒2克，香油1克。

做法：

1.紫菜洗凈用手撕成小片。湯鍋內倒入清湯，加入海米、紫菜、黃瓜（切片），調入精鹽、味精、蔥姜末兒，調好口味，加熱燒開去浮沫。

2.把雞蛋打入碗中攪開，甩入沸湯中。淋入麻油，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉即成。

食性物語

碘是人體的必需微量元素之一，健康成人體內的碘的總量約為30毫克（20毫克#12316;50毫克），并以化合物的形式存在。其中70%#12316;80%的碘存在于甲狀腺。肌肉中的總碘量占全身的第二位，其余的分布在肝臟、肺部、腎臟、血液、淋巴結和大腦等器官、組織中。

海藻、海產品和生長在富含碘的土壤中的蔬菜是碘的豐富來源。

食事提醒

碘是一種比較活潑、易于揮發的元素，貯存容器應加蓋蓋嚴，不宜放于溫度較高、陽光照射之處。

烹調食物時應在將出鍋時加鹽，防止高溫揮發損失碘。

食事求適

一般情況下，成人每人每日需要的碘為100微克#12316;200微克，兒童為50微克#12316;90微克，青少年需要量為60微克#12316;150微克。孕婦和哺乳期婦女因消耗量大，所需的量比一般正常人要多，約200微克。

食療保健

所有的哺乳類動物都必須有甲狀腺素，即需要碘維持其細胞的分化與生長。發育期兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發育都必須有甲狀腺激素的參與，此時期碘缺乏可致兒童生長發育受阻。侏儒癥的一個最主要病因就是缺碘。已有的研究表明，甲狀腺激素促進DNA及蛋白質合成、維生素的吸收和利用，并有活化許多重要的酶的作用，包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多種，對生物氧化和代謝都有促進作用。

在腦發育階段，神經元的遷移及分化，神經突起的分化和發育，尤其是樹突、樹突棘、觸突、神經微管以及神經元聯系的建立，髓鞘的形成和發育都需要甲狀腺激素的參與。在腦發育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后兩歲) 人的神經系統發育需依賴于甲狀腺激素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落后，嚴重的可導致“呆小癥”。而且這個過程是不可逆的，以后即使再補充碘，也不可能恢復正常。

值得注意的是，人體攝入過多的碘也是有害的，日常飲食碘過量會引起“甲亢”。是否需要在正常膳食之外特意補碘，要經過正規體檢，聽取醫生的建議，切不可盲目補碘。