設施葡萄功能性保健果品生產技術

隨著人民生活水平的提高和設施葡萄產業的發展，功能性保健果品的生產開始受到重視，成為有效增加設施葡萄經濟效益的重要途徑。

中國農業科學院果樹研究所在多年研究攻關的基礎上，在對設施葡萄對硒和鋅等元素的吸收運轉規律研究的基礎上，研發出氨基酸硒和氨基酸鋅等系列富硒和富鋅果樹葉面肥(噴施該系列葉面肥不僅補充果品的硒和鋅等元素生產富硒和富鋅功能性保健果品，而且能顯著提高果樹光合效率、促進果樹花芽分化、提高果樹抗性、顯著改善果實品質)并已申請國家發明專利，同時開發了設施葡萄富硒和富鋅功能性保健果品生產技術。

1 硒元素對人體的營養保健功能

硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱。硒元素具有抗氧化，增強免疫系統功能，促進人類發育成長等多種生物學功能。它能殺滅各種超級微生物，刺激免疫球蛋白及抗體產生，增強機體對疾病的抵抗能力，中止危險病毒的蔓延：它能幫助甲狀腺激素的活動，減緩血凝結，減少血液凝塊，維持心臟正常運轉，使心律不齊恢復正常：它能增強肝臟活性，加速排毒，預防心血管疾病，改善心理和精神失常特別是低血糖：它能預防傳染病，減少由自身免疫疾病引發的炎癥，如類風濕性關節炎和紅斑狼瘡等：硒還參與肝功能與肌肉代謝，能增強創傷組織的再生能力，促進創傷的愈合：硒能保護視力，預防白內障發生，能夠抑制眼晶體的過氧化損傷：它具有抗氧化，延長細胞老化，防衰老的獨特功能。硒與鋅、銅及維生素E、C、A和胡蘿卜素協同作用，抗氧化效力要高幾百幾千倍，在肌體抗氧化體系中起著特殊而重要的作用。

缺硒可導致人體出現40多種疾病的發生。1979年1月國際生物化學學術討論會上，美國生物學家指出“已有足夠數據說明硒能降低癌癥發病率”：據國家醫療部門調查，我國8省24個地區嚴重缺硒，該類地區癌癥發病率呈最高值。我國幾大著名的長壽地區都處在富硒帶上，同時華中工學院對百歲老人的血樣調查發現：90-100歲老人的血樣硒含量正常超出35歲青壯年人的血樣硒含量，可見硒能使人長壽。

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝人量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克／天和55微克／天，而英國則為75微克／天和60微克／天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50-200微克／天。

人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。食物硒含量受地理影響很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克／千克以下，就屬于貧硒土壤，我國除湖北恩施、陜西紫陽等地區外，全國72％的國土都屬貧硒或缺硒土壤，其中包括華北地區的京、津、冀等省市，華東地區的蘇、浙、滬等省市。這些區域的食物硒含量均不能滿足人體需要，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。2鋅元素對人體的營養保健功能

鋅是動植物和人類正常生長發育的必需營養元素，它與80多種酶的生物活性有關。大量研究證明鋅在人體生長發育過程中具有極其重要的生理功能及營養作用，從生殖細胞到生長發育，從思維中心的大腦到人體的第一道防線皮膚，都有鋅的功勛，因此有人把鋅譽為“生命的火花”。鋅不僅是人體必需營養元素，而且是人類最易缺乏的微量營養物質之一。

鋅缺乏對健康的影響是多方面的，人類的許多疾病如侏儒癥、糖尿病、高血壓、生殖器和第2性癥發育不全、男性不育等都與缺鋅有關，缺鋅還會使傷口愈合緩慢、引起皮膚病和視力障礙。鋅缺乏在兒童中表現的尤為突出，生長發育遲緩、身材矮小、智力低下是鋅缺乏患者的突出表現，此外還有嚴重的貧血、生殖腺功能不足、皮膚粗糙干燥、嗜睡和食土癖等癥狀。通常在鋅缺乏的兒童中，邊緣性或亞臨床鋅缺乏居多，有相當一部分兒童長期處于一種輕度的、潛在不易被察覺的鋅營養元素缺乏狀態，使其成為“亞健康兒童”。即使他們無明顯的臨床癥狀，但機體免疫力與抗病能力下降，身體發育及學習記憶能力落后于健康兒童。

鋅在一般成年人體內總含量為2～3克，人體各組織器官中幾乎都含有鋅，人體對鋅的正常需求量：成年人2.2毫克／天，孕婦3毫克／天，乳母5毫克／天以上。人體內由飲食攝取的鋅，其利用率約為10％，因此，一般膳食中鋅的供應量應保持在20毫克左右，兒童則每天不應少于28毫克，健康人每天需從食物中攝取15毫克的鋅。從目前看，世界范圍內普遍存在著飲食中鋅攝入量不足，包括美國、加拿大、挪威等一些發達國家也是如此。在我國19個省進行的調查表明，60％學齡前兒童鋅的日攝入量為3-6毫克。以往解決營養不良問題的主要策略是：藥劑補充、強化食品以及飲食多樣化。藥劑補充對迅速提高營養缺乏個體的營養狀況是很有用的，但花費較大，人們對其可接受性差。一般植物性食品含鋅量比較低，因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富鋅食品已經勢在必行。

3 功能性保健果品(葡萄)的生產技術

3.1 富硒葡萄

于展3-4片葉開始至花前10天結束，每7天噴施1次設施葡萄專用氨基酸葉面肥：于花前10天和2～3天各噴施1次設施葡萄專用氨基酸硼葉面肥，以提高坐果率：于盛花期至果實成熟前10～15天結束，每10-15天噴施1次設施葡萄專用氨基酸硒葉面肥，以補充硒并改善果實品質。

3.2 富鋅葡萄

于展3～4片葉開始至花前10天結束，每7天噴施1次設施葡萄專用氨基酸葉面肥：于花前10天和2～3天各噴施1次設施葡萄專用氨基酸硼葉面肥，以提高坐果率：于盛花期至果實成熟前10～15天結束，每10～15天噴施1次設施葡萄專用氨基酸鋅葉面肥，以補充鋅元素并改善果實品質。