應(yīng)用近紅外光譜分析判別芝麻油摻偽的研究

梁 丹

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院電信學(xué)院，武漢 430074）

·食品分析·

應(yīng)用近紅外光譜分析判別芝麻油摻偽的研究

梁 丹*

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院電信學(xué)院，武漢 430074）

研究了應(yīng)用近紅外光譜分析技術(shù)快速、準(zhǔn)確判別芝麻油有無摻偽的方法。主要利用近紅外光譜和主成分分析結(jié)合BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法進(jìn)行了純芝麻油、純大豆油、摻有大豆油的摻偽芝麻油的判別研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，利用BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法將83個(gè)校正集樣品的10個(gè)主成分?jǐn)?shù)據(jù)作為BP網(wǎng)絡(luò)輸入變量，建立的三層BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)判別模型對(duì)26個(gè)測(cè)試集樣品的判別率為96.15%，表明近紅外光譜分析方法對(duì)純芝麻油、純大豆油、摻偽芝麻油具有很好的判別分類作用，該方法能有效判別芝麻油有無摻偽大豆油。

芝麻油；大豆油；摻偽芝麻油；近紅外光譜；BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法

植物油因其種類不同、營養(yǎng)價(jià)值不同，價(jià)格差異很大。一些生產(chǎn)經(jīng)營者為了獲取暴利，在高價(jià)植物油中摻入廉價(jià)的植物油，還有的廠家將非食用油或過期變質(zhì)油品摻入合格油中以次充好。如一些廠家在芝麻油中摻入菜籽油、棉籽油、大豆油等廉價(jià)油，卻以純芝麻油的價(jià)格賣出，甚至還有一些不法生產(chǎn)者在食用油中摻入非食用的礦物油、桐油、大麻油等。摻偽植物油不僅影響植物油的衛(wèi)生品質(zhì)和營養(yǎng)成分，而且還嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此探索出一種能快速、準(zhǔn)確、在線判別摻偽植物油的方法成為了當(dāng)務(wù)之急。本文針對(duì)摻偽芝麻油現(xiàn)象，研究了利用近紅外光譜分析技術(shù)快速、準(zhǔn)確判別摻偽芝麻油的有效方法?！?br>