高山特有蔬菜蘘荷及其栽培技術

郭鳳領 邱正明 王運強 鄧曉輝

高山特有蔬菜蘘荷及其栽培技術

郭鳳領 邱正明 王運強 鄧曉輝

本欄目特約主持：邱正明

研究員，研究室主任，在職博士，湖北園藝作物引進與開發利用工程技術研究中心副主任，國務院特殊津貼專家，中國綠色食品發展中心專家咨詢委員會委員，國家大宗蔬菜產業技術體系崗位科學家，行業專項“長江流域生態型高山蔬菜栽培及產業化示范”首席專家，科技部“國外園藝作物品種引進與改良（南方）國際科技合作基地”技術負責人，多個省縣市蔬菜專家顧問。先后參與和主持省部級以上蔬菜課題項目30多項，其中主持國家級科技項目8項；培育審（認）定瓜菜新品種16個，其中主持選育9個；發表文章、專著共40余篇（部），其中主編、主筆12篇（部）；制訂國家及地方技術標準17部；分別獲省級以上科技進步等獎8項，獲國家技術發明專利3項。

蘘荷（Zingiber miogaRose.）原產我國南部，栽培歷史悠久。其根莖、花苞、嫩芽可藥用或食用，是一種值得開發利用的藥食兩用佳品。其花穗、果實、葉子、根莖可供藥用；其嫩芽、花軸和地下莖均可作菜食用，以食用花軸為主，味芳香微甘，營養豐富。生于山地林蔭下或水溝旁，主要分布在江西、浙江、貴州、四川、湖北、湖南等地的山林間。蘘荷適應性廣，抗逆性強，從低海拔到2 000 m高海拔地段都能生長。一次種植多年生長，春食嫩芽，夏收花莖，冬采地下莖。發展蘘荷生產，對改善淡季蔬菜供應，滿足人們需求有很好作用。

1 營養價值

蘘荷每100 g嫩莖和花含蛋白質12.4 g、脂防2.2 g、纖維28.1 g、維生素C和維生素A共約95.85 mg，還含鐵、鋅、硒等多種微量元素和芳香酯等，蘘荷中氨基酸種類多，含量高。蘘荷微甜帶酸，膳食纖維含量較高。

蘘荷的主要食用部分為花軸，洗凈后，用開水焯至半熟，或火上烤至半熟，加鹽或醬油涼拌食用，最為普遍。也有拌肉炒食的。嫩芽及地下莖亦可照此烹調。嫩蕾食法多樣，可葷素炒食或把嫩蕾切成絲拌和佐料生食，也可腌制醬菜。花軸、嫩芽及地下莖均可制成泡菜或腌菜。

食療價值：以根莖入藥，宜于夏、秋季采收，洗凈，刮去粗皮，鮮用或曬干用。其葉（蘘草）、花穗（山麻雀）、果實（蘘荷子）亦供藥用。蘘荷味辛，性溫；長期食用有健胃養胃、活血調經、鎮咳祛痰、滋陰潤燥、消腫解毒的功效。

2 植物學特性

蘘荷為姜科姜屬多年生宿根草本植物，又稱陽藿、野姜、蘘草、茗荷等。株高60～90 cm。根莖肥厚，圓柱形，淡黃色，根粗壯，多數。葉2列互生，狹橢圓形至橢圓狀披針形，長 25～35 cm，寬3～6 cm，先端尖，基部漸狹，或短柄狀，上面無毛，下面疏生細長毛，或近無毛，中脈粗壯，側脈羽狀，近平行；具葉鞘，抱莖，葉舌2裂，長1 cm。穗狀花序自根莖生出，有柄，長6～9 cm，鱗片覆瓦狀排列，卵狀橢圓形，外部苞片橢圓形，內部披針形，膜質；花大，淡黃色或白色；花萼管狀，長2.5～3 cm，篦形分裂；花冠管狀，裂片披針形，唇瓣倒卵形，基部左右各有1小裂片；雄蕊1，藥室向外伸延成一長喙；退化雄蕊2；子房下位。蒴果卵形，成熟時開裂，果皮內面鮮紅色。種子圓球形，黑色或暗褐色，被有白色或灰褐色假種皮。花期夏季。

3 生長環境

喜溫怕寒，不能忍受0℃以下低溫，晚秋遇霜，地上莖葉凋萎。若土壤長期冰凍，10 cm以下土溫降至0℃以下，則地下莖常被凍死。冬季土壤冰凍層超過10 cm的地區，必須用牛糞肥或草覆蓋，保護地下莖安全越冬。地溫升高到10℃以上時，開始萌芽。5月氣溫升至20℃以上生長加速。隨著溫度的升高，花軸形成，至7月抽出地面，8月盛花期，并開始結實。9月中旬后，溫度降到20℃以下，抽出的花穗減少，進入10月，溫度降到15℃以下時，植株生長緩慢，直到停止，葉片從尖端開始變黃萎縮。

干旱時嫩莖及花軸均減少，肉質薄，產量低。不耐水澇，在低濕地上栽培蘘荷，常引起地下莖窒息腐爛，故蘘荷應栽培在排灌方便的地方。對土質要求不十分嚴格，但以含有機質豐富、土壤疏松、中性或微酸性土壤為佳。蘘荷對氮、磷、鉀都需要，特別是鉀肥對花穗形成很重要，多施有機肥及草木灰的，抽出的花穗多、大而肥嫩。蘘荷需要充足的陽光，在半陰地生長不良，抽出的花軸少而小，鱗片的肉質也薄。

4 栽培技術

4.1 繁殖方法

蘘荷雖開花結實，但它的種子發芽率低，生長緩慢。用地下莖繁殖生長快，定植當年即可有少量收獲，故一般采用地下莖分割繁殖。將地下莖掘起，按每塊具有2～3個芽割開，作為播種材料。

4.2 移栽季節

地上部凋萎后到地下莖萌動前，整個冬季及早春均可移栽。在這范圍內移栽較早的，生長較好，延遲到萌動時移栽的，則生長不良。一般12月至翌年2月均可定植，一般不超過2月底。

4.3 整地作畦

整地要深，低濕地須作高畦。栽2行的，畦幅120～160 cm，栽 1行的畦幅70～100 cm。 株距70 cm。

4.4 基肥深施，合理密植

667 m2用腐熟農家肥 2 000～3 000 kg、磷肥 25 kg、鉀肥15 kg與泥土混合填入事先挖好的穴中。將地下莖挖出，按 2～3 個芽割開，按行株距（60～80）cm×60 cm栽植，667 m2種1 400～1 800穴。注意芽向上，再填上泥土稍高于地面。

4.5 加強田間管理，適時采收

蘘荷對鉀肥較為敏感，注意增施鉀肥。生長期一般追肥3次。地下莖出土后2周，潑澆稀薄糞水或施尿素，以促地上莖葉迅速生長；5月葉鞘完全展開時，667 m2施尿素30 kg；6月中旬先施草木灰，再用油菜莢殼或稻草覆蓋根部，促使花軸變得柔軟，脆嫩。在高燥地上栽培，天旱時應灌水，否則影響花軸的生長。但蘘荷的地下莖不耐淹水，灌水要適度，不能讓水淹沒畦面，否則會引起地下莖腐爛。

花軸抽出前要鋤草松土2次，中耕宜淺，以免損傷地下莖。但移栽3年以上的，地下莖錯雜重疊，生長勢衰弱。中耕時適當深挖，挖斷部分地下莖及老根，以促進新根的生長，使衰弱的植株得到更新。春季嫩芽出土，夏秋花穗形成時，用草木灰、堆肥、稻草等覆蓋土面遮光，使伸出的嫩莖和花軸柔軟脆嫩。

蘘荷的特殊氣味有驅蟲作用，因此蟲害極少。因零星栽培，病菌傳播機會少，病害也少。

5 采收

嫩芽在春暖后，從地下莖抽出，須在13～16 cm長、葉鞘散開前采收。嫩芽只能采收1～2次，采收次數多了，影響花軸的形成。栽培當年，為了增強莖葉的生長，不宜采收嫩芽。花軸在夏秋間，花蕾出現前采收。若待花蕾出現后采收，則組織硬化，不能食用。栽培當年，花軸少，生長2年的較多，第三、第四年盛產，第五年產量減少，以后應更新再植。地下莖多在晚秋采收。地下莖風味稍似姜，并有嫩芽及花軸同樣的特殊芳香味。

農業部國家現代農業產業技術體系崗位科學家項目（Nycytx-35-02-06）

郭鳳領，湖北省農業科學院經濟作物研究所，武昌南湖瑤苑特1 號，430064，電話：027-87380187，13986072170

邱正明，王運強，鄧曉輝，湖北省農業科學院經濟作物研究所

2011-05-31