簡易大棚果葉兼用辣椒生產技術

楊遼生 劉樂園

黔東北的沿河縣和平、思渠，思南縣思塘、塘頭等烏江河谷地帶及銅仁市馬巖、漾頭等錦江河谷地帶，海拔在500 m以下，冬無嚴寒，冬春熱量較好，2008年以來發展果葉兼用辣椒基地66.7 hm2以上，利用水泥骨架、竹架簡易大棚加地膜覆蓋栽培，夏秋覆蓋遮陽網，生產早青椒、辣椒葉、晚青椒，不僅可以提早、延后供應青椒上市，還可在青椒上市旺季、價格較低時采收辣椒葉，顯著提高了辣椒種植者的經濟效益，每667 m2產值達8 000～12 000元。生產上比傳統的辣椒栽培多需遮陽網100 m，約300元，按3 a（年）折舊計算，每667 m2生產成本只增加100元，每667 m2產值卻增加了2 000～4 000元，凈利潤增加了31.7%～65.0%，菜農紛紛效仿，現已成為當地辣椒種植戶增收的主要途徑，同時也滿足了消費者對辣椒葉的消費需求。果葉兼用辣椒與傳統的辣椒栽培相比較，應注意以下幾點。

1 選用良種，嚴格輪作

果葉兼用辣椒栽培，必須選用早熟性好、抗病性強、產量高、品質優、用途廣的果葉1號等辣椒品種。同樣要求選擇地勢高燥、通風向陽、排灌方便、土層深厚肥沃的沙壤土或壤土種植，與茄子、辣椒、番茄等茄科作物輪作3 a（年）以上。

果葉1號，銅仁職業技術學院育成，植株分枝力強，青椒肉厚香脆，中辣，果實羊角形，中等偏大，單果質量25 g；椒葉清香，葉片柔嫩肥大，纖維少，商品性好，口感極佳，可炒食、入湯或涮火鍋等。

2 適時播種，電熱育苗

一般在12月25日前后播種為宜，鋪設電熱線育苗。

3 整地施肥，安裝滴灌

深翻凍垡→分層施肥→造足底墑→整地做畦→安裝滴灌→地膜覆蓋。棚內整地施肥最晚在辣椒播種前15 d（天）左右完成。

宜采用高畦栽培，播種前每667 m2施腐熟糞肥2 500～3 000 kg、三元復合肥 100 kg、硼、鎂、鋅肥各2 kg作基肥。將70%敵磺鈉（敵克松）原粉2 kg均勻撒入棚內，深翻整平，高溫悶棚10 d（天），以起到殺菌、殺蟲、腐熟肥料和提高地溫的作用。棚寬6 m的簡易大棚，做成4個畦，畦面寬120 cm，溝深、寬均為30 cm。澆透水后，用150 cm寬的地膜覆蓋后待定植。

4 適時定植，少干整枝

一般在3月15日左右定植，每畦各栽3行，行距50 cm，株距30 cm，用打孔器打孔定植，定植時選優劣汰，栽好后澆足定根水，用干細土蓋嚴地膜上的定植孔。一周內進行查苗補苗。緩苗后用0.2%磷酸二氫鉀溶液葉面噴施。

為了達到早熟優質、大果高效的目的，果葉1號采用六干整枝，抹除第1分杈以下所有分枝，抹除第1～2層花蕾及幼果，留第3～5層花蕾結果，第5層以上的分枝，抹除花蕾，采收嫩梢、嫩葉上市。六干整枝與傳統的辣椒栽培相比，青椒早熟5～7 d（天），增產20%～40%。

緩苗后用稀薄農家有機液肥提苗一次。當50%留果椒開花時，灌大水1次，每667 m2施尿素5 kg。當椒果長到紐扣大小時，結合灌水每667 m2施N、P二元復合肥5 kg、鉀肥10 kg。以后每6～7 d（天）灌水1次。當椒果將成熟時，葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液，每7 d（天）噴1次。

5 青椒早采，抹蕾養葉

第3～5層青椒成熟時采收上市，一般每667 m2產青椒1 500～2 000 kg，產值3 000～5 000元。以后便應抹蕾養葉。此時辣椒對氮肥的需求量較大，追肥宜用腐熟的糞肥、草木灰、硫酸銨或尿素，采收前1周不宜施用糞肥或噴施農藥。每次采收后需及時追肥，每667 m2追施15 kg尿素、7.5 kg三元復合肥，隨灌水施入。

6 覆蓋遮陽，嫰化椒葉

夏秋季高溫強光照射，不利于提高辣椒葉的質量與產量，可采用5 m寬、遮光率50%的防老化3針遮陽網覆蓋，遮陽網可連續使用3～5 a（年），每667 m2需100 m左右。可使辣椒葉片柔軟，綠中帶黃，不易出現狗耳葉，每667 m2產量比露地高500 kg以上。

7 采強留弱，凈菜上市

采收嫩梢時，二杈嫩枝中采收長勢較強的嫩枝，留下長勢較弱的嫩枝，即“采一留一、采強留弱”，以使辣椒莖稈伸長較慢，枝疏葉大。嫩葉、嫩梢采收后經清洗包裝，以400 g或500 g凈菜上市。采收后需及時追肥，一般相隔20～25 d（天）采收1次，可采收2～3次，每 667 m2產嫩葉、嫩梢 1 000～1 500 kg，一般產值4 000～6 000元。

8 規范外銷，保鮮貯運

外銷辣椒葉，應逐步規范采收標準，于上午露水干后，選擇頂端較嫩的、葉長10 cm左右的肥大葉片，連葉柄一起摘下。

鹽漬保鮮：將辣椒葉放入大木桶或大陶缸內，按每50 kg辣椒葉加10 kg精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然后將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15 d（天）后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實封好。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。除鹽分裝：將腌好的辣椒葉除去多余鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝干水分，再分裝在食品袋中，并加入少量飽和食鹽水，密封保存待運。

9 白露揭網，留花結果

9月露地辣椒換茬時，辣椒葉上市量很大，價格較低，可于9月上旬白露前后揭去遮陽網，使植株生長健壯，開始留花結果，以便收獲晚青椒。

10 延晚青椒，防寒保溫

秋后溫度逐漸下降，夜間要關嚴風口，保持晝溫25～28℃，夜溫不低于12℃，以利于果實膨大。在第一次寒流來臨之前，要及時加蓋小拱棚，并蓋上棚膜；夜溫降至5℃時，可在小拱棚上加蓋草簾防寒保溫。10月以后，當椒果成熟時，可待價而收。即市場上價格好，就采收上市；價格低，就讓它長在植株上，相當于儲藏。一般667 m2產青椒1 000～1 500 kg，產值1 000～2 000元。

11 辣椒葉的食用方法

辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法也多樣。辣椒葉同莧菜、蕹菜、甘薯葉等食用方法相近。

①涼拌辣椒葉：用開水焯一下，然后用涼水過一下，加入姜末，放上鹽、蒜泥、味精、雞精、香油、醋涼拌，不用再加辣椒。

②辣椒葉雞蛋湯：鮮辣椒葉200 g，先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸一會后加入辣椒葉同煮，最后加食鹽、雞精調味，滴幾滴麻油即可。

③辣椒葉肉片湯：用辣椒葉來做湯，帶著一股辣椒的清香，甘甜鮮嫩、滑膩，口感特別好。

④蒜蓉辣椒葉：辣椒葉洗凈瀝干，蒜切蓉；油鍋下蒜爆香，放辣椒葉翻炒，加鹽炒至辣椒葉變軟即成。

⑤辣椒葉麻辣燙：將辣椒葉用竹簽穿起，放入麻辣湯中燙食也非常不錯。

此外，辣椒葉還可炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食，吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。