食品安全快速檢測技術課程教學實踐與探索

□浙江海洋學院 袁高峰 方旭波 陳小娥

食品安全快速檢測技術課程教學實踐與探索

□浙江海洋學院 袁高峰 方旭波 陳小娥

結合海洋類高校的特點，對食品安全快速檢測技術這一課程的理論教學、實驗教學、實踐和科研訓練等環節進行了一系列有益的探索與實踐，并取得了一定的成果，提高了教學效果，但仍需進一步探索和實踐，以完善和提高教學體系。

食品安全；教學實踐；科研訓練

隨著食品貿易全球化，各類加工食品的便利與普及，以及人們餐飲習慣的改變，食品安全問題越來越深刻地影響人們的生活并受到全社會的高度關注。食品在生產、儲存、運輸及銷售等各個環節，都有可能受到污染，一般需要多部門、多環節實施全程管理和監控，而傳統檢測方法和儀器分析技術往往難以及時、快速而全面地從各環節監控食品的安全狀況，為此，不僅需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確的食品安全快速檢測技術來保障食品安全性［1］，而且食品安全檢測技術的教學和研究也日益顯示出其重要性。基于此，食品安全快速檢測技術作為食品質量與安全本科專業人才培養的重要專業課程，在培養適應我國食品安全現狀和發展，適應高等教育改革和海洋類高校食品質量與安全學科自身發展要求的創新型人才培養中具有重要的意義。近年來，筆者所在的課題組對食品安全快速檢測技術這一課程進行了一些有益的探索與實踐。

一、理論教學環節

評價教學效果的優劣在很大程度上取決于教材的建設，教學內容的更新和拓展，也需要通過教材建設來體現。食品質量與安全專業在我國從2002年才開設［2］，食品安全快速檢測技術及其相關技術也是近年來才被發展和重視起來，因此相關的教材和教學內容比較薄弱。目前已出版的教材中，大多偏重于實際操作方法和步驟，對理論教學和整個課程體系來說，還需及時補充國內外食品安全快速檢測技術領域的最新進展、不斷完善教學內容。

如今，在采用現有出版教材的基礎上，各院校廣泛采用了國內外食品安全快速檢測技術體系資料，并將不斷出現的食品安全問題和公共事件以及最新的芯片和分子生物學技術等加入到教學內容中。在理論上力求給學生介紹最新的研究進展，如在食品安全快速檢測領域的應用方面將納米技術與生物學和免疫學技術相結合，從而促使學生去閱讀相關的課外資料和文獻，進而養成自我學習的能力和習慣。

對于授課內容與學科、課題組則通過自身的科研與實踐相結合，來激發學生的科研興趣和求知欲望。比如，在講授食源性微生物對食品安全的影響時，及時補充了海洋類高校特色的科學研究內容，向學生講解有關水產品中諾瓦克病毒、副溶血弧菌污染狀況和快速檢測技術及最新研究成果，不僅有助于學生掌握最新知識，也有利于促使學生形成創新思維。

二、實驗教學環節

實驗教學是理論教學的延伸和擴展，它是培養學生實踐能力和創新精神的重要手段，也是提高學生綜合素質的關鍵環節［3］。我們對食品安全快速檢測技術課程從實驗內容、實驗方法和實驗難度等方面進行了實踐與探索。

1．實驗內容的選擇

食品安全快速檢測領域涉及范圍較廣，檢測的對象復雜，包括農藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機污染物、加工產物和多種食源性致病菌。實驗中，盡管課時和實驗條件有限，不可能對每種檢測對象進行快速檢測和分析，但從目前來說，食品安全快速檢測主要的對象為化學性食物中毒物質、農藥和獸藥殘留及病原微生物等，因此，我們在設置實驗時，應充分考慮到這些因素，針對每一主要的檢測對象，挑取有代表性和典型性的檢測物質和成分進行實驗教學和實踐動手操作。比如，我們對食品中二氧化硫、硝酸鹽、亞硝酸鹽和雙氧水、糖精、甲醛、碘鹽含碘量、農藥殘留、大腸桿菌O157和蠟樣芽孢桿等，進行了快速檢測實驗操作。通過對典型性的檢測對象進行動手實踐，力求使學生掌握基本的檢測原理、步驟和方法，使學生在今后的學習和從事相關工作中能做到舉一反三、融會貫通。

2．實驗方法的選擇

食品安全快速檢測技術是一門實踐性非常強的課程，要求學生了解和掌握食品安全快速檢測的相關技術方法和操作。而食品安全快速檢測技術手段和方法涉及范圍較為廣泛，既包括快速檢測試紙和快速檢測試管等常規的、目前食品安全快速檢測領域使用最為廣泛的快速檢測技術，又包括免疫芯片、食品安全快速檢測領域先進的技術。因此，我們編寫實驗講義和安排實驗時，在內容上主要包括農藥殘留快速檢測、食品微生物快速檢測和食品添加劑快速檢測等六大實驗，從中使學生既能熟練掌握快速檢測常用的試紙條和試管比色等方法，又能有機會接觸高效液相色譜和氣相色譜等精密儀器。

3．實驗難度的設置

食品安全快速檢測技術是一門具有綜合性和交叉性的課程，涉及到的知識領域非常廣泛，既涉及到傳統的理化檢驗、微生物檢驗、儀器分析等學科，又涉及到現代分子生物學、免疫學和傳感器等學科知識。為此，我們在設置實驗時，考慮到課程的綜合性和交叉性，采用多種檢測方法對同一檢測對象進行檢測和分析，且各種檢測方法的難易程度各不相同。既有操作相對簡便、結果顯示直觀、耗時短的化學比色卡和比色管檢測分析，又有操作相對復雜、耗時長，但結果準確、靈敏度高的酶聯免疫和高效液相色譜分析手段。通過不同難易程度實驗的設置，實現了快速檢測方法和傳統的檢測方法相結合，它們之間相互驗證，使學生對食品安全快速檢測的整個體系有了清晰、明確的認識和了解。

通過以上三方面的實踐和探索，我們針對理論課中所學的知識進行了驗證性和探究性的實驗，不僅使學生得以正確操作快速檢測的儀器、掌握快速檢測的方法，學會正確地對實驗結果進行描述分析及總結，正確撰寫實驗室報告，也切實培養了學生動手能力和解決問題的能力，進而養成嚴謹認真的學習態度。

三、實踐與科研訓練環節

在課程的教學過程中，筆者結合浙江省新苗人才計劃等學生科研項目和本科畢業論文，使學生對食品安全快速檢測技術從驗證性為主的實驗，向探索性為主過渡。結合海洋類高校食品質量與安全專業特點，我們設置了一系列與水產品質量與安全相關的科學研究課題。如水產品孔雀石綠快速檢測技術開發、水產品副溶血弧菌分子檢測方法等，供學生自由選擇和參與相關的研究和實踐，通過本科畢業論文的文獻綜述、外文翻譯和實驗等環節，以及浙江省新苗人才計劃的申報、實施和答辯，完成了從實驗學習到科學探究的過渡，培養了學生自主學習、自主創新的意識，讓學生有機會操作高效液相色譜儀、酶標儀和PCR儀等先進的實驗儀器，大大開闊了眼界。

結合海洋類高校食品質量與安全專業和食品安全快速檢測技術課程特點，我們還通過在農貿市場、超市等地調查食品，特別是水產品安全的檢測情況，讓學生了解我國食品安全快速檢測技術的發展現狀和趨勢。此外，結合學校所在地水產品加工發達的產業特色，使學生把食品安全快速檢測技術專業知識應用到實踐中去。作為實踐教學的重要環節，我們利用暑期實踐、實習等機會，組織學生深入浙江興業集團有限公司和浙江富振旺食品有限公司等進行社會實踐，引領學生到相關行業安全監測和質量控制部門參觀和學習，在實踐中接觸產業和生產實際，增長相關知識，促進學生健康成長和綜合素質的提高，這樣，既提高了學生的職業選擇能力和崗位適應能力，也為今后能夠很快適應工作崗位的需要奠定了基礎。

總之，近年來我們通過對食品安全快速檢測技術這一課程的理論教學、實驗教學和實踐等三個環節所進行的一系列探索與實踐，提高了教學效果，增強了學生對該學科的學習興趣，調動了學生學習的積極性，拓展和提升了學生的綜合素質和創新能力。但仍需要進行長期的、不斷的探索與實踐，以完善和提高食品安全快速檢測技術教學體系。

[1]師邱毅，紀其雄，許莉勇.食品安全快速檢測技術及應用[M].北京：化學工業出版社，2010．

[2]張擁軍，楊勇，朱麗云，李佳，劉明啟．質檢特色的食品質量與安全專業課程體系建設探析[J].中國科教創新導刊，2008（32）：101．

[3]汪俏梅.浙江大學農學院《園藝產品貯運學》教學改革的實踐與探索[C]//整合培養追求卓越——浙江大學本科教學改革與實踐．杭州：浙江大學出版社，2007．

G642．0

項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目。項目號：yb09044。