培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才實踐教學改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院 江蘇 泰州 225300）

培養(yǎng)創(chuàng)新型食品專業(yè)人才實踐教學改革研究*

姚 芳 劉 靖 劉 萍 祁興普
（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院 江蘇 泰州 225300）

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)，本文對如何改革食品專業(yè)實踐教學，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)進行了探討。具體措施包括：建立食品綜合實訓車間，完善創(chuàng)新性實踐條件；實施“三段式”實踐教學模式，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)；成立學生食品專業(yè)協(xié)會，提高學生創(chuàng)業(yè)能力等。

高職；食品專業(yè)；實踐教學；創(chuàng)新型人才

創(chuàng)新型人才具有四個基本要素：知識性要素、實踐性要素、創(chuàng)新能力要素和品德要素。國家教育部出臺的 “面向21世紀教育振興行動計劃”明確提出，要以培養(yǎng)人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新教育來適應日新月異的科技發(fā)展和社會需求。在新形勢下，高職院校人才培養(yǎng)目標應著力于創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復合型人才的培養(yǎng)，著力于進行實踐能力、動手能力和學生的創(chuàng)業(yè)意識、能力的培養(yǎng)。

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)。隨著全社會對食品問題關注程度的普遍提高，對食品專業(yè)人才素質的要求也越來越高，急需一大批基礎扎實、知識面寬、實踐能力強、綜合素質高、有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才。近年來，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院就如何改革食品專業(yè)實踐教學，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)進行了有益的探索和實踐。

建立食品綜合實訓車間，完善創(chuàng)新性實踐條件

食品專業(yè)涉及的學科眾多，內容繁雜，傳統(tǒng)教育中的實踐性教學，通常采用“實習靠工廠，實驗以單元技能訓練為主體”的教學模式，在該教學模式中，實習靠工廠，雖然在理論上對學生獲得生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，掌握一定的生產(chǎn)實用技術具有積極的作用，但由于種種原因，很多企業(yè)只讓學生參與局部工藝實踐，按照固定的生產(chǎn)路線機械地進行操作，嚴重束縛了學生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實驗以單元技能訓練為主，針對每個單元的內容進行技能反復訓練，通過實驗，學生分析和解決問題的能力得到一定的提高，掌握了一定的技能，但由于實驗內容的工藝性、綜合性、實用性、創(chuàng)新性不強，在實驗結束后，學生能獨立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，不利于學生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在這一背景下，我院積極籌備建成一個能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術水平的集食品加工、檢驗技術于一體的綜合性實訓車間。該實訓車間從實踐教學目標出發(fā)，改革實踐教學內容和實踐教學模式，根據(jù)各食品加工的特點，建立便于每個學生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產(chǎn)實訓流程和生產(chǎn)實訓規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質的創(chuàng)新型食品人才。

實施“三段式”實踐教學模式，促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)

高職院校的實踐教學是培養(yǎng)學生動手能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的重要途徑，但傳統(tǒng)的教學思想、教學方法、教學手段，阻礙了實踐教學功能的發(fā)揮。當前高職院校大部分實驗課教學是按理論課設置，把實驗課作為理論課的附屬，實驗的教學內容主要是驗證理論課的內容，很難培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。在教學方法上，學生嚴格地按照實驗講義上的步驟進行實驗，束縛了學生思維能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。為了保證實踐教學質量、提高實踐教學效果、促進創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，應積極改革實踐教學體系，實施 “三段式”實踐教學模式，即對學生的實踐教學分為驗證性實驗教學、綜合性實踐教學和創(chuàng)新性實踐教學三個階段，對每一階段采取不同的教學形式，制定相應的教學目標，逐步提高學生的技能水平、綜合素質和創(chuàng)新能力。

驗證性實驗教學階段 這一階段以驗證性的基礎實驗為主，實驗主要對每個單元的內容進行反復技能訓練，通過訓練，使學生掌握基本技能，可參加食品檢驗工、乳品檢驗工、畜產(chǎn)品加工等技術工種的考試，以提高就業(yè)競爭力。

綜合性實踐教學階段 在單元實踐內容反復訓練的基礎上，改革實踐課教學，實施項目教學法，實習立足實訓車間，實驗內容注重工藝性、綜合性、實用性和創(chuàng)新性，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力。實踐課改革的對象主要是食品分析與檢驗、食品微生物、農藥殘留與檢測、添加劑檢測、畜產(chǎn)品加工、乳制品加工、蛋制品加工、焙烤食品生產(chǎn)技術、農產(chǎn)品加工、食品質量與安全、食品生物技術等專業(yè)課。參與教改的教師應根據(jù)課程特點，結合江蘇省食品行業(yè)現(xiàn)階段的生產(chǎn)情況與發(fā)展趨勢以及學院實際情況，設計項目課程實驗計劃，分配相應工作任務，制定實驗大綱，經(jīng)教研室討論后實施。其目的是將各相關專業(yè)課實驗整合為一個綜合性實驗，利用綜合實訓車間的生產(chǎn)線，按照現(xiàn)代企業(yè)的運作模式，從采購、生產(chǎn)、檢測、產(chǎn)品銷售到財務資金回收的各個環(huán)節(jié)鍛煉學生的綜合能力。綜合性實驗按生產(chǎn)工序將學生分成若干小組，每組 4～8人，由一名學生負責，在教師的指導下，依次輪流換崗操作，既保證每個學生在每道工序上有動手實踐的機會，又為學生提供管理組織生產(chǎn)實踐的條件，強化學生的責任心、實踐動手能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、技術經(jīng)濟與管理能力等。要實行“以實驗養(yǎng)實驗、以實習養(yǎng)實習”的方針，要求學生提供標準檢驗報告書，銷售學生實驗、實習的產(chǎn)品以回收資金。這樣，既可節(jié)約資金，又可培養(yǎng)學生的市場意識和創(chuàng)業(yè)意識。

創(chuàng)新性實踐教學階段 這一階段的教學目的是開展科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學生的科研意識，激發(fā)學生的創(chuàng)新能力。科學研究過程本身即是一項探索和創(chuàng)新的過程，一方面，可以促進學生對所學知識的理解和掌握；另一方面，通過科學研究，進行發(fā)現(xiàn)性學習，可以培養(yǎng)學生的科技意識和創(chuàng)新精神，使學生完善知識結構，提高實踐能力，縮短課堂教學與社會實踐的距離。（1）設立開放式實驗室，增設設計性、綜合性、研究性實驗項目，實驗項目來源于指導教師的科研課題。學生按照自己的興趣愛好，以實驗小組為單位，根據(jù)實驗內容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設備，確定實驗方法，實驗方案得到指導教師認可后進行實驗，得到實驗結果，對結果分析討論，撰寫實驗報告及進行答辯。通過訓練，培養(yǎng)學生的獨立思考能力、運用知識的能力、設計能力、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力。（2）參加各類創(chuàng)新性比賽。充分利用 “丹尼斯克食品最佳創(chuàng)新比賽”、“美國大杏仁學生創(chuàng)意大賽”、“全國挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)大賽”、“全國挑戰(zhàn)杯學術科技競賽”、“大學生實踐創(chuàng)新計劃項目”等活動，吸引學生參與科技項目研究，參加多種形式的科技講座、科技競賽、創(chuàng)業(yè)比賽等科技活動，在科技活動中訓練創(chuàng)新能力，培養(yǎng)創(chuàng)新人才。（3）創(chuàng)新實踐教學的保障措施。充分利用學院的地域優(yōu)勢，加強產(chǎn)學研合作，拓寬科技活動渠道，建立緊密結合市場經(jīng)濟需求的科技活動體系及激勵機制，用制度創(chuàng)新確保科技活動質量的穩(wěn)步提高，形成有效的科技活動運作機制。

成立學生食品專業(yè)協(xié)會，提高學生創(chuàng)業(yè)能力

我院根據(jù)21世紀高等教育對創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求，結合學院創(chuàng)新型食品人才的培養(yǎng)目標，提出一種新的實踐模式，即組建學生食品專業(yè)協(xié)會（食品生物技術協(xié)會、農產(chǎn)品加工技術協(xié)會和畜產(chǎn)品加工技術協(xié)會等）。各個學生食品專業(yè)協(xié)會通過申請經(jīng)費和會員集資款項作為活動經(jīng)費，利用課余時間，面向市場需求，根據(jù)協(xié)會的專業(yè)優(yōu)勢進行食品加工生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷，自負盈虧。學生是整個活動的直接控制者、操作者和行為者，在實踐過程中學生切身體會到所學知識和技能方面的差距、理想與現(xiàn)實的差距。通過比較完整的小型企業(yè)經(jīng)營活動，充分激發(fā)學生學習的積極性和主動性，使學生由被動學習變?yōu)橹鲃鱼@研，提高市場意識和創(chuàng)業(yè)意識，為學生自主創(chuàng)業(yè)做了鋪墊和準備。

當今世界，食品科學技術發(fā)展日新月異，最終衡量一個人是否是真正的創(chuàng)新型人才，評價者不是學校，也不是教師，而應該是社會。通過建立食品綜合實訓車間、實施“三段式”實踐教學模式和成立學生食品專業(yè)協(xié)會，學生可以進行產(chǎn)品開發(fā)，操作各種機器設備和儀器，開展各類型的工作，通過與不同層次、不同角色人的接觸，可增強學生的感性認識，提高綜合實踐能力，克服各種畏懼心理，培養(yǎng)學生的市場意識、創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神，有利于培養(yǎng)出真正高素質的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才，以適應食品工業(yè)飛速發(fā)展的需要。

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G718

A

1672-5727（2011）10-0121-02

姚芳（1980—），女，重慶市人，碩士，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院食品科技系講師，主要從事食品加工與質量控制方面的教學與科研。

江蘇省教育廳高校哲學社會科學基金項目《高職學生自主創(chuàng)新學習能力的培養(yǎng)研究》（項目編號：2011SJB880021）

*本文系深圳市教育學會資助項目《〈國際市場營銷學〉課程教學改革與“形成式考試”的設計》（項目編號：075108）的部分研究成果