春宴親情聚

藍調莎

二月，是縱容自己，放開肚皮盡情品嘗美食美酒及小吃零食的月份。春節宴、親人聚、朋友聊，從尾牙到正月十五，捎上情人節，到處是勸吃勸喝開心熱鬧喜氣洋溢的場景。

前年的春節聚由粵菜廚師大外甥主理。一清早，哥哥與外甥直奔銅川路海鮮市場，買了新鮮龍蝦、赤貝、扇貝、鮮帶子和花枝。回來后，外甥與嫂嫂在廚房里忙碌著，我和兩個姐姐、姐夫及另一外甥在客廳里與哥哥侄子聊玩。

中午海鮮餐上桌，芝士龍蝦、赤貝刺身、蒜蓉豆豉蒸扇貝、西芹花枝，再加幾大盆冷菜與土豆蝦仁蘋果色拉，土雞湯，人人杯中分別斟了紅酒白酒清酒，一大桌人吃吃聊聊，歡天喜地，直夸外甥燒的菜味道好。

總感到飯店宴沒家中氣氛有層次感。散了后，開心氣氛留在飯店里，帶不走，而家宴收席后，還有好多菜可儲藏，好多的哄堂大笑與高漲喜氣，被四周墻壁與地板收納起來，以致幾天后甚至一年后，回想起那份物質與笑聲帶來的豐裕開心，從心底里暖和起來。不過，吃剩的海鮮與蔬菜不要放隔頓吃。

每年春節總與家人商定，不要像父母輩，一下子準備好多，一吃可以吃到正月十五。沒想到在修正長輩過年的習俗中，修正了過頭，致使過了好多個與平時沒啥兩樣的春節。近幾年才感到，往年我們嘆息的如今年味淡，其實在我們父母之后，應由成年的我們開始接著制造，假如人人都參與年味制造，那么傳統的濃烈年味，依然會從每家人家的地板與墻壁里散發出來。

這幾年春節，我總會用心燒一頓簡單的正式餐：老火湯、八寶鴨、干燒魚、茄汁蝦、熗蟹或醉蟹、色拉，最后再烤一只可可蜜棗蛋糕。

八寶鴨1只肥鴨，筍丁、白果、火腿丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮心、蝦米各少許，半斤糯米飯，花雕、濃醬油、鮮醬油與白糖各少許。

先將肥鴨洗凈，剪去鴨腳，入沸水鍋焯后撈出沖凈，瀝干；把筍丁等八寶料與糯米飯放入大碗內，加花雕、醬油、白糖，拌成餡心放入鴨肚內；鍋里放濃醬油、鮮醬油、花雕、胡椒粉、糖及八角，調制成醬汁，將鴨放入；煮開后用小火燉3小時即可。趁熱吃時，先舀一點鴨肚里的八寶餡，入口即溶的絲絲綿綿八寶料，好吃極了。

鹵鴨或烤鴨是我最常做也是最早學會的一道菜，因為做起來簡單省事，且多余的鴨鹵與鴨油另燒蔬菜很好吃。平時鹵光鴨時，鴨子洗凈后，在燒的前夜，用蔥姜蒜酒、生抽老抽冰糖胡椒浸沒，不時翻一下，第二天中午放在鍋里或送入烤箱烤，中途翻幾次身；根據鴨子大小，1.5～2個小時鴨肉酥后，即可食用。

熗蟹新鮮肥壯的紅膏蟹，買來后洗凈；燒一鍋滾水，按1斤水3兩鹽比例放入鹽，冷卻后將鹽水放進有蓋的湯盅里，整只蟹放進去，鹽水淹沒之，浸1～2天就可以拿出來吃了，很美味。在外就餐時經常點它，可原味吃，也可蘸醋。

醉蟹將張牙舞爪的大閘蟹洗凈后，放在有蓋的湯盅里，用白酒、鹽水、白糖、生抽腌漬，再放幾只話梅，一星期后可吃。嘴饞時，揀一只出來當零食，用手將蟹蓋剝去，蟹腳嘬嘬，蟹黃含在口，甜甜咸咸的味道，很是鮮美。

可可蜜棗蛋糕250克黃油，200克白糖，5只雞蛋，200克面粉，30克可可粉，100毫升牛奶，350克去核蜜棗。將蜜棗剪成條，用半杯熱水稍浸泡；蛋清與蛋黃分離；將黃油與糖用打蛋器打發泡，加蛋黃繼續打，再加蛋清打發至有厚度，加上篩好的面粉，再加上牛奶，中速打，最后放入泡軟的蜜棗；送入預熱的180～200℃烤箱里烤1小時,即可。

曾參加一個臺灣鄰居的燒烤派對，帶去一只飽滿的可可蜜棗蛋糕。燒烤現場，戶外長桌上擺了一長溜在燒烤調料里腌制了幾天的牛肉雞翅雞肫雞心串、香腸蝦仁糯米飯、血糯米葡萄干飯，還有汽水與水果色拉。男主人吃了一些燒烤物后，即動手切我帶去的可可蜜棗蛋糕，看他吃時一臉滿足的樣子，我本想對他說：此款配意大利純黑咖啡最搭。

麻棗芋泥在一次宴請家婆與哥嫂的春宴中，曾在十道菜式后，做了一道麻棗芋泥，很得老人好評。這是根據臺灣點心譜做的，如同用芋泥代替糯米的八寶飯。

芋頭600克,黑棗100克,紅棗100克,紅豆沙100克，豬油1大匙，芝麻少許，冰糖少許，熱水1杯，玉米粉1大匙。將芋頭煮爛壓成泥，拌入豬油備用；取一個中碗，鋪上抹過油的保鮮紙，將黑棗紅棗排列在碗底，然后填入1/4芋泥，把紅豆沙填入，再把剩余芋泥填滿；將多出來的保鮮紙包住碗口，放到鍋里蒸15分鐘；拿出倒扣在大盤中，取下保鮮紙，撒上白芝麻，將冰糖與半杯水煮滾后，迅速拌入水調勻的玉米粉，淋在芋泥上。也可不淋汁，僅用單純的芋泥做承上啟下的八寶飯基礎料，仍然好吃。