唐仁承
深井燒鵝是香港的名吃,皮色金紅,油光鮮亮,外脆內嫩,香味撲鼻,令人向往。正宗的深井燒鵝出在何處?為什么燒鵝前面又冠以“深井”二字?
在港十年工作生活期間,我有機會去尋根探源一番。
原來,香港新界青龍頭附近,果真有一個深井村。村里村外,有好幾家專門經營燒鵝的酒家飯館。
燒鵝品質最佳的,要數“裕記”,年代最久,出品最靚。于是慕名前去。原來,“裕記”只是一家小店,而且在深井村里面,從停車場下來,幾經轉彎抹角,才能找到。前門是一條小街,后墻貼著深井河。“裕記”創辦于1958年,至今已有五十多年歷史。創始人名喚吳朝裕,字春鹽,“裕記”的名就取自他姓名的最后一個字。吳先生有五個子女,現在的“裕記”由小女兒吳娟華當家。其余子女及后輩大多在海外,但兄長們也會輪流回來“當值”,輔助小妹經營生意。
一盤深井燒鵝端上來時,只見那燒鵝金紅紅,熱騰騰,香噴噴,色香味誘人。用筷子輕挑一塊,蘸上果醬,放入口中,外脆里嫩,鮮美爽滑,滿口噴香。皮肉之間還飽含鮮美的汁水。真是名不虛傳!
做燒鵝的廚房并不大,旁邊一溜站立著好幾座差不多有一人高的烤爐,爐體很胖,恐怕兩個人才能抱得過來。外殼是銅皮包的,因為年代久遠,已經蒙上一層深褐色的油膩。烤爐上方和周圍掛著一只只又胖又嫩洗凈等候燒烤的鵝只。人站在一排木墊架上,打開爐蓋,探頭往下看,才能見到爐膛內正在烤鵝的情況:爐底是火紅的大木炭,爐內一周掛著十余只燒鵝,已有二三分熟。……