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深井燒鵝

2011-02-21 09:20:22唐仁承
食品與生活 2011年2期

唐仁承

深井燒鵝是香港的名吃,皮色金紅,油光鮮亮,外脆內(nèi)嫩,香味撲鼻,令人向往。正宗的深井燒鵝出在何處?為什么燒鵝前面又冠以“深井”二字?

在港十年工作生活期間,我有機(jī)會(huì)去尋根探源一番。

原來,香港新界青龍頭附近,果真有一個(gè)深井村。村里村外,有好幾家專門經(jīng)營(yíng)燒鵝的酒家飯館。

燒鵝品質(zhì)最佳的,要數(shù)“裕記”,年代最久,出品最靚。于是慕名前去。原來,“裕記”只是一家小店,而且在深井村里面,從停車場(chǎng)下來,幾經(jīng)轉(zhuǎn)彎抹角,才能找到。前門是一條小街,后墻貼著深井河。“裕記”創(chuàng)辦于1958年,至今已有五十多年歷史。創(chuàng)始人名喚吳朝裕,字春鹽,“裕記”的名就取自他姓名的最后一個(gè)字。吳先生有五個(gè)子女,現(xiàn)在的“裕記”由小女兒吳娟華當(dāng)家。其余子女及后輩大多在海外,但兄長(zhǎng)們也會(huì)輪流回來“當(dāng)值”,輔助小妹經(jīng)營(yíng)生意。

一盤深井燒鵝端上來時(shí),只見那燒鵝金紅紅,熱騰騰,香噴噴,色香味誘人。用筷子輕挑一塊,蘸上果醬,放入口中,外脆里嫩,鮮美爽滑,滿口噴香。皮肉之間還飽含鮮美的汁水。真是名不虛傳!

做燒鵝的廚房并不大,旁邊一溜站立著好幾座差不多有一人高的烤爐,爐體很胖,恐怕兩個(gè)人才能抱得過來。外殼是銅皮包的,因?yàn)槟甏眠h(yuǎn),已經(jīng)蒙上一層深褐色的油膩。烤爐上方和周圍掛著一只只又胖又嫩洗凈等候燒烤的鵝只。人站在一排木墊架上,打開爐蓋,探頭往下看,才能見到爐膛內(nèi)正在烤鵝的情況:爐底是火紅的大木炭,爐內(nèi)一周掛著十余只燒鵝,已有二三分熟。……

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