深井燒鵝

唐仁承

深井燒鵝是香港的名吃，皮色金紅，油光鮮亮，外脆內嫩，香味撲鼻，令人向往。正宗的深井燒鵝出在何處？為什么燒鵝前面又冠以“深井”二字？

在港十年工作生活期間，我有機會去尋根探源一番。

原來，香港新界青龍頭附近，果真有一個深井村。村里村外，有好幾家專門經營燒鵝的酒家飯館。

燒鵝品質最佳的，要數“裕記”，年代最久，出品最靚。于是慕名前去。原來，“裕記”只是一家小店，而且在深井村里面，從停車場下來，幾經轉彎抹角，才能找到。前門是一條小街，后墻貼著深井河。“裕記”創辦于1958年，至今已有五十多年歷史。創始人名喚吳朝裕，字春鹽，“裕記”的名就取自他姓名的最后一個字。吳先生有五個子女，現在的“裕記”由小女兒吳娟華當家。其余子女及后輩大多在海外，但兄長們也會輪流回來“當值”，輔助小妹經營生意。

一盤深井燒鵝端上來時，只見那燒鵝金紅紅，熱騰騰，香噴噴，色香味誘人。用筷子輕挑一塊，蘸上果醬，放入口中，外脆里嫩，鮮美爽滑，滿口噴香。皮肉之間還飽含鮮美的汁水。真是名不虛傳！

做燒鵝的廚房并不大，旁邊一溜站立著好幾座差不多有一人高的烤爐，爐體很胖，恐怕兩個人才能抱得過來。外殼是銅皮包的，因為年代久遠，已經蒙上一層深褐色的油膩。烤爐上方和周圍掛著一只只又胖又嫩洗凈等候燒烤的鵝只。人站在一排木墊架上，打開爐蓋，探頭往下看，才能見到爐膛內正在烤鵝的情況：爐底是火紅的大木炭，爐內一周掛著十余只燒鵝，已有二三分熟。……