深井燒鵝

唐仁承

深井燒鵝是香港的名吃，皮色金紅，油光鮮亮，外脆內(nèi)嫩，香味撲鼻，令人向往。正宗的深井燒鵝出在何處？為什么燒鵝前面又冠以“深井”二字？

在港十年工作生活期間，我有機(jī)會(huì)去尋根探源一番。

原來，香港新界青龍頭附近，果真有一個(gè)深井村。村里村外，有好幾家專門經(jīng)營(yíng)燒鵝的酒家飯館。

燒鵝品質(zhì)最佳的，要數(shù)“裕記”，年代最久，出品最靚。于是慕名前去。原來，“裕記”只是一家小店，而且在深井村里面，從停車場(chǎng)下來，幾經(jīng)轉(zhuǎn)彎抹角，才能找到。前門是一條小街，后墻貼著深井河。“裕記”創(chuàng)辦于1958年，至今已有五十多年歷史。創(chuàng)始人名喚吳朝裕，字春鹽，“裕記”的名就取自他姓名的最后一個(gè)字。吳先生有五個(gè)子女，現(xiàn)在的“裕記”由小女兒吳娟華當(dāng)家。其余子女及后輩大多在海外，但兄長(zhǎng)們也會(huì)輪流回來“當(dāng)值”，輔助小妹經(jīng)營(yíng)生意。

一盤深井燒鵝端上來時(shí)，只見那燒鵝金紅紅，熱騰騰，香噴噴，色香味誘人。用筷子輕挑一塊，蘸上果醬，放入口中，外脆里嫩，鮮美爽滑，滿口噴香。皮肉之間還飽含鮮美的汁水。真是名不虛傳！

做燒鵝的廚房并不大，旁邊一溜站立著好幾座差不多有一人高的烤爐，爐體很胖，恐怕兩個(gè)人才能抱得過來。外殼是銅皮包的，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，已經(jīng)蒙上一層深褐色的油膩。烤爐上方和周圍掛著一只只又胖又嫩洗凈等候燒烤的鵝只。人站在一排木墊架上，打開爐蓋，探頭往下看，才能見到爐膛內(nèi)正在烤鵝的情況：爐底是火紅的大木炭，爐內(nèi)一周掛著十余只燒鵝，已有二三分熟。……