酒釀,淡淡的甜蜜回憶

妙 妙

在南方創業的幾年，每天早餐都會和他到早點攤上，要兩碗甜甜的酒釀湯圓。我喜歡酒釀淡淡的甜味和湯圓軟糯的米香，他總是把自己碗里的湯圓給我，看著我香香甜甜的吃相，他總是笑得很開心。清貧艱苦的日子，因這一碗酒釀而變得倍加溫馨。

回到大連，這種南方的小吃很少見，我們在生活越來越好的時候更加地懷念。不僅僅懷念酒釀本身甜甜的味道，更加懷念那時的貼心與甜蜜。

我開始嘗試著自己動手制作酒釀，在經歷了數次失敗之后，終于做出了記憶中的味道。

做酒釀需要的材料有兩種：圓糯米和酒曲。先把圓糯米在清水中浸泡24小時以上，冬天溫度較低，浸泡的時間需要適當地延長。看到米粒脹大，很飽滿就說明泡好了；然后隔水上鍋蒸，蒸熟后，米粒個個飽滿，晶瑩剔透；晾涼至手伸進去不燙了，加溫開水用手攪拌調軟，放入酒曲，再次攪拌均勻；拌好的米飯松軟，看不見湯汁；然后在米飯的中間挖個小洞，放10顆枸杞子。這個過程中，一定注意把握好溫度，太熱太涼，甜度都會受到影響。

做好的米飯要放在密封的容器里，再包上毛巾或小棉墊子，準備發酵。兩三天后，打開聞一聞，有一點淡淡的酒香，就可以進行下一步操作：蒸鍋里加水燒開（水量為容器的2/3），然后關火，晾5分鐘，把裝酒釀的容器直接放進去；水涼以后，把容器取出水再燒開，關火晾5分鐘后再把容器放進去。夏天溫兩遍就可以了，冬天還要多重復一次。

酒釀趁熱再次穿上保暖衣，等一兩天就可以了。不過不能性急，剛剛做好的酒釀甜度不夠，最好放在冰箱的冷藏室里，一周后拿出來，就是地地道道的超甜酒釀了。

想吃的時候，在鍋里燒好水，舀上幾勺酒釀，燒開后放入珍珠湯圓，煮到湯圓全部漂浮在水面上，就可以吃了。

精心制作的酒釀，不僅可以補氣血，溫脾胃，還能讓我們時時憶起共同走過的艱苦歲月，那些有愛相伴苦亦甜的青澀的創業歲月。