瑞士最牛的黑巧克力店

燈不魯姑

這是我最愛的巧克力店：日內瓦老店Micheli（米歇利）——瑞士最牛的黑巧克力，地址是Rue Micheli-du-Crest 1 ，在日內瓦很有名的一條大街上。這也是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店鋪后作坊，還有一間茶室。

這家老店定位于“頂級質量+街坊生意”，所有的巧克力都精美細致，芳醇濃郁。其超級無敵本事是：能做含量最高達100%的黑巧克力；且能把100%的黑巧克力做得很好吃。

英國一位著名的巧克力大師兼食評家曾說：“日內瓦的米歇利公司應該獲得一枚獎項，因為它是瑞士唯一一家專門生產黑巧克力的——注意：是純粹的100%可可！”要知道，一般店家黑巧克力只做65%～72%可可含量的（直接吃的那種），這個濃度容易讓嗜巧克力者接受；超過80%甚至85%，通常就是作為點心的配料了，因為味若中藥極難下咽；米歇利的絕活，則是將可可含量85%～100%的黑巧克力也做得柔滑適口，美味無比。

米歇利最牛的特色產品：75%、85%和100%可可含量的巧克力塊，滋味和口感都趨于完美。100%的在口中融化得很慢，但絕不艱澀，非常細膩，厚重的香醇味道濃得幾乎化不開，搭配黑咖啡最好。

近年來，由于美國、瑞典等國醫生發現黑巧克力的種種好處：降壓、減肥、促進新陳代謝等，高含量黑巧克力現在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市場還是牛奶巧克力的天下，而這家店的創始人Poncioni夫婦，就致力于研究和制作黑巧克力。已故老店主皮埃爾（Pierre Poncioni）是一位巧克力工藝師，他和妻子新婚伊始開的這家巧克力店，成為二人30多年的愛情見證。

關于為什么要做黑巧克力，皮埃爾有段著名的話：“這似乎是所有巧克力愛好者的歸宿：一開始，是牛奶巧克力作啟蒙，這是每個人都熱愛的，然后改變漸漸發生，你會越來越愛純度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒愛好者的最后選擇。”

現在這里依然是Poncioni的家族生意：皮埃爾遺孀莉蓮每天打理店鋪，一雙兒女也在店里幫忙。女兒杰尼克是一位蛋糕制作師，她通常在后面作坊里。堅持制作巧克力的每個環節都用手工操作，是老皮埃爾先生的遺訓。兒子迪狄爾認為這樣做非常有必要，機器和手工制作的風味差異很大。這種巧克力每天都新鮮制作，風味最好的賞味期是3～7天，保質期只有10天左右。

我個人最喜歡他家用黑巧克力做的酒心巧克力，外殼是堅脆香濃的可可，內餡酒味強烈，口感滑潤而清爽，黑巧克力與威士忌風味互相均衡，余味繞舌。桔子和巧克力是這幾年最常見的組合，他家的桔子巧克力用桔子蜜餞裹上黑巧克力，涂層厚薄有致，風味突出。

在瑞士，總有一些頂級的東西價格不貴，這種頂級出品、上了世界一流巧克力榜的高純度黑巧克力，不過是人民幣30多元一塊。

米歇利巧克力店由三個部分組成，除了店鋪和作坊，還有一個古色古香的茶室。在這里喝咖啡或茶，店里會送兩塊巧克力：一塊黑巧克力和一塊牛奶巧克力。

臨走前，我請教莉蓮和迪狄爾：“雖然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超過80%就很難直接吃，簡直咽不下去……你們居然做100%的也依然柔滑味美，怎么實現的呢？”

迪狄爾開心地說：“這是我父親研究了30多年得來的，我們用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感。”再問用哪些可可豆，母子倆就相視而笑，說：“這是我們的秘方呀……這盒巧克力送給您，看看能否嘗出來？”

小貼士：

1、 適量（每天30～50克）吃些黑巧克力有減肥的效果，黑巧克力里面含有大量的苯乙胺，使身體產生愉悅感，減少壓力。瑞典醫生讓肥胖病人吃不加餡的苦味黑巧克力以燃燒脂肪。

2、 瑞士是個巧克力大國，他們人均食用巧克力的量是我國的近200倍，但患肥胖人數卻是最少的國家之一。

3、 巧克力減肥的正確方法：要食用可可含量70%以上的黑巧克力，這樣才不會攝入過多的熱量，很多人都是因為食用牛奶巧克力而減肥失敗。

4、巧克力可以抑制食欲，所以盡量飯前吃。

（本文作者為瑞士國家旅游局在中國唯一常年支持的旅游作家，曾9次去瑞士深度旅行，其新作《到瑞士》半年內已印刷三次，廣受好評。）