早春進補有講究

陳 思

早春時節，春寒料峭，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。早春過后，氣候慢慢變暖，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵入人體而致病。老年人機體各方面功能相對較差，防御能力較弱，很容易受涼后反復感冒。有些老年人還有哮喘、氣管炎等疾病，這時飲食上應攝取足夠的維生素、微量及常量元素，多吃新鮮蔬菜、水果，避免食用容易引起過敏的食物。另外，春天氣候的變化會使一些老年人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等癥狀，胃及十二指腸潰瘍、痛風等疾病也易在春天發作，這些都需要合適的飲食調理。

進補，因人而異

老年人一般可以采取平補的方法：主食可選用蕎麥、薏仁等谷類，適當食用芝麻、核桃、赤豆等。有陰虛內熱者可吃些薺菜、百合、甲魚等；病中或病后恢復期的老人進補，一般應以清涼、素凈、味鮮可口、容易消化的食物為主，可選用大米粥、薏米粥、各種菜粥、蓮子粥等；高血壓患者每天吃香蕉或橘子250～500克，以補充充足的鉀，還可用芹菜300克水煎，加白糖適量，代茶飲；患有胃及十二指腸潰瘍的老年人食物應細軟易消化；痛風患者應避免食用高嘌呤的食物，如豬肉湯、雞湯、牛肉湯及動物內臟等；老年慢性氣管炎患者宜多吃能祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助于減輕癥狀。

野菜，食之有道

春天有很多野菜。野菜既是佳蔬，又是良藥，與米煮成粥，經常食用，能祛疾除病，健身補體。可有些老年人自己盲目挖野菜熬粥，這就具有一定的危險性。野菜最好在超市或商場里購買，如果是在菜市場購買，一定要問明生長地點，看好色、形，不要誤食了有毒或受污染的野菜，不認識的野菜最好不吃。野菜久放不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。另外，吃野菜不能貪多。多數野菜是寒涼性的，體質虛寒的人吃太多容易引發胃腸道疾病。蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。若沒有十分的把握，要堅決不采、不買、不吃野菜。

熱粥，常食有益

下面推薦一些適宜春天食用的粥類。

薺菜粥中醫認為薺菜有利肝和中、明目健胃之功效。現代醫學化驗分析，薺菜營養豐富，維生素含量也較多。取新鮮薺菜250克洗凈、切碎，同粳米100～150克煮為粥。每日早、晚食用，有補虛、健脾、明目、止血等功用。

百合粥中醫認為，百合味甘、平，具有補中益氣，溫肺止咳等功效。取鮮百合100克，或百合粉50克，適量糖，同粳米100克煮為粥，春晨食用，具有溫肺止咳、養神安心等作用。

馬齒莧粥中醫認為，馬齒莧味甘酸，有清熱解毒、利水去濕、消腫止血等功效。取鮮馬齒莧250克，洗凈、切碎，加水適量，煎煮半小時，撈去藥渣，再加入淘凈的粳米100克，繼續煮成粥，每日早、晚食用，可治療腸炎、痢疾等疾病。

蘆筍粥中醫認為，蘆筍味甘、性寒，有清肺胃熱、生津止渴等功效。將100克蘆筍洗凈、切碎，同淘凈的粳米250克加水煮成粥，每日早、晚食用，具有止吐等作用。

珠玉二寶粥山藥60克，米仁60克，柿霜餅24克，切碎，加入粳米熬成粥，可治療肺脾兩虛、潤肺止咳。

四仁雞子粥白果仁、杏仁、花生仁、核桃仁各20克，打成粉加入粳米熬成粥，最后放入雞蛋。可以治療肺腎兩虛，有止咳等功效。