漢代長安的酒業與飲酒風尚

賈俊俠

(西安文理學院長安歷史文化研究中心，陜西 西安 710061)

漢代長安的酒業與飲酒風尚

賈俊俠

(西安文理學院長安歷史文化研究中心，陜西 西安 710061)

就酒的出品渠道、酒品類型、酒器種類、釀酒技術以及飲酒的場合與功用、濫飲的弊端、飲酒的禮儀和習俗等宏觀現象為例，對漢代長安興盛的酒業和飲酒風尚進行了解讀與分析。分析認為，漢代飲酒習尚已不同于先秦時期，飲酒活動的禮儀化色彩已經很淡薄，而開始追求精神享受和奢侈之風，但是酒本身所具有的功效使其受到各個階層的歡迎。

漢代;長安;酒業;飲酒風尚

在漫長的歷史時期，酒一直是社會文化的重要載體之一，中國文化精神的許多特質通過酒與飲酒而得以凝結、傳承和張揚。《漢書·食貨志》就有“酒者，天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百禮之會，非酒不行”［1］的記載。在漢代，酒已滲透到社會的各個領域，成為人們來往交際及日常生活中常用的飲品，婚喪嫁娶、生男育女、親朋聚會、節日慶典、祭天祭祖等等，酒都是必不可少的。由于酒的需求量很大，釀酒業有了進一步的發展，造酒和飲酒之風更是達到高潮。兩漢的文學形式“賦”中也有不少反映漢代酒風之盛的篇章。在現存漢賦作品中，以酒作為篇名的就有鄒陽、揚雄和王粲的同名作品《酒賦》3篇。此外，提到酒或與酒有關的還有三十余篇，其中“酒”字出現了約六十處，涉及的內容非常廣泛，諸如釀酒的原料和方法、飲酒的場合與功用、濫飲的弊端、飲酒的禮儀和習俗、酒器、名酒的品類和特色等等。從酒文化的角度看，西漢時期是一個承上啟下的重要朝代，長安又是這一時期政治、經濟文化的中心，圍繞酒而展開的社會生活畫卷更是豐富多彩，影響甚遠。本文依據《史記》、《漢書》等漢代主要文獻資料，結合考古成果，對漢代長安興盛的酒業和飲酒風尚作一番探討，以期對西安國際化大都市的文化開發與建設提供一定的借鑒。

一、漢代興盛的長安酒業

漢代長安是出產美酒的地方，也是人們品酒會飲的集中場所，酒業十分興盛。其特征主要體現在酒的出品渠道、酒品的類型、酒具以及釀酒技術等幾個方面。

(一)漢代長安酒的出品渠道

漢代長安酒類供應主要有官營酒坊、民營酒坊和家庭自釀三大渠道。官營酒坊由官府設專門官員直接管理，主要為皇室生產酒制品，如漢代中期以后出現的葡萄酒及許多有名的谷物酒均出自于此。民營酒坊指民間自釀自賣的小手工釀酒作坊，或稱為酒戶、酒家、酒肆等。這些作坊，有的發展規模很快，不少作坊主甚至因此而成大富，有的甚至“富比千乘之家”［2］。家庭自釀是指長安居民或皇室、顯貴及富豪之家以供自飲的作坊。由于釀酒成本低、周期短、利潤大，所以許多官僚貴族禁不住商業的巨額利潤，也紛紛經營起釀酒作坊來了。如霍光的兒子、博陸侯霍禹便私營屠、酤;京兆尹趙廣漢的部下也私營酤酒。在漢代，從武帝天漢三年“初榷酒酤”后，酒的經營就由政府專營，私人不得插手，這就是歷史上最早實行的酒專賣政策。“榷酒酤”為何意?應劭注解道:“縣官自酤榷賣酒，小民不復得酤也。”史書中“廣漢客私酤酒長安市，丞相吏逐去”就是一例證。據學者研究，實行榷酒后，僅是銷售，國家即可獲得20%的盈利。如果再加上高額的釀造利潤(每生產一千釀酒，至少可以得到二十五萬二千錢的盈利)，其收入是一筆很大的數字［3］。榷酒政策對后世的酒類專賣產生了深遠影響。漢昭帝始元六年(前81)罷榷酒官，“令民得以律占租，賣酒升四錢”［1］。朝廷明確規定了酒的價格，這也是酒價的最早記載。西漢中后期，長安除了專供達官顯貴或宮廷用酒的官營酒鋪外，私人開辦的酒肆作坊在都市和鄉鎮分布極廣，大商賈的酒業作坊在都市有很大的售賣空間，酒家比比皆是，極大地繁榮了長安的酒業市場。

(二)漢代長安的酒品類型

漢代人普遍嗜酒，飲酒成風，不僅酒的需求量很大，酒的品類繁多，名稱五花八門，酒名也各有來由。從文獻記載看，有以糧食為原料命名的稻酒、黍酒、秫酒、稗米酒等;有以水果為原料的葡萄酒、甘蔗酒等;還有以釀酒配料命名的椒酒、柏酒、桂酒、蘭英酒和菊花酒等;也有以釀造季節和酒的色味命名的春醴、春酒、冬釀、秋釀、黃酒、白酒、金漿醪、甘酒、香酒等;甚至有專用于祭祀的酎酒等等［4］。2003年西安北郊出土的漢代美酒，據專家考證系糧食酒，是中國目前考古發現的最早實物酒。除此，還有以產地命名的名酒，如宜城醪、蒼梧清、中山冬釀、酃綠、白薄等，在長安也很普遍。其中有多種名酒如葡萄酒、甘蔗酒、百末酒等頻頻見于古籍的記述中，分述之。

(1)葡萄酒。最早記載葡萄酒的是西漢司馬遷。他在《史記·大宛列傳》中記載:公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗……，漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥饒地”［2］。之后，就將歐亞種葡萄引進了中原①中國最早對葡萄的文字記載見于《詩經》，古代原生葡萄，統稱山葡萄、刺葡萄等，也叫野葡萄。葡萄在《史記》中寫作“蒲陶”，在《漢書》中寫作“蒲桃”，在《后漢書》中寫作“蒲萄”。。到西漢中期，中原地區已得知葡萄可以釀酒，史書中“蒲桃之酒”、“盈于市朝”的記載便是證據。因葡萄種植有限，所以推測漢代葡萄酒只限于宮廷之內飲用［5］。唐代葡萄酒十分盛行，即有夜光杯配葡萄美酒之說。

(2)甘蔗酒。也稱金漿，《西京雜記》卷4引枚乘《柳賦》云:“爵獻全漿之醪。”［6］

(3)桂酒。《漢書·禮樂志》之《郊祀歌十九章·練時日一》載:“牲繭栗，粢盛香，尊桂酒，賓八鄉。”［1］“尊”指的是大杯。“桂酒”，應劭注解道:“桂酒，切桂置酒中也。”由此可見，添加桂花末的酒在當時用于祭祀。

(4)百末酒。《漢書·禮樂志》之《郊祀歌十九章·景星十二》載:“百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝酲”［1］。“百末旨酒”是如何制作的?晉灼注釋道:“百日之末酒，芳香布列，若蘭之生也。”唐顏師古注:“百末，百草華之末也。旨，美也。以百草花末雜酒，故香且美。事見《春秋繁露》。”《春秋繁露》是西漢董仲舒所撰，此酒當興于長安。清錢謙益《采花釀酒歌示河東君》云:“漢家百末歌郊祀，楚人柱酒朝東皇。”

(5)馬酒。應是以馬酪制成。《漢書·禮樂志》記載漢成帝時下詔:“師學百四十二人，其七十二人給大官挏馬酒，其七十人可罷。”李奇注釋道:“以馬乳為酒，撞挏乃成也。”顏師古注釋道:“馬酪味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也。”

(三)漢代長安的酒具品類

漢代的酒具種類很多。從文獻記載、漢畫以及考古出土的器物看，長安酒具的形狀和用途主要有甕、盉、鐘、壺、卣、尊等盛酒器及耳杯(羽觴)、爵、觶、觥、觚等飲酒器和杓等挹酒器三大類。一般情況下，尊、杓和耳杯組合使用，山東金鄉出土的漢代大司徒朱鮪墓石刻壁畫中的飲酒圖，詳細刻畫了尊、杓和耳杯的樣式及使用方法，是研究漢代酒文化史的珍貴材料。因為酒具同其他食具一樣，也代表著主人的身份與等級，所以除了宮廷，居住在長安的皇親國戚、官員、富人自然對酒具也十分講究。2003年在西安北郊發掘的一座貴族墓里，發現了隨葬的2件青銅鐘，高達78 cm，通體鎏金，頂蓋密封，矗立著一個漂亮的朱雀;其中一件儲存了26 kg透明的青綠色液體。據專家考證，這是一鐘保存了2 000多年的西漢美酒，可知墓主人生前肯定嗜酒［7］。

西漢中后期，長安的一些豪族酒席上還出現了金酒壺、金酒杯、玉酒杯等做工考究、質地優良的酒器。《鹽鐵論·散不足》中說:“古者，污尊抔飲，蓋無爵觴尊俎，及其后，庶人器用即竹柳陶匏而已。唯瑚璉觴豆而后雕文彤漆。今富者銀口黃耳，金罍玉鐘。中者野王纻器，金錯蜀杯。”［8］在當時的長安，羽觴是上層貴族宴飲美酒的常用酒器，如張衡《西京賦》曰:“促中堂之狹坐，羽觴行而無算。”又比如《漢書·外戚傳下·孝成班倢伃》曰:“顧左右兮和顏，酌羽觴兮銷憂。”［1］羽觴又稱耳杯，器具的外形橢圓、淺腹、平底，為了便于雙手拿著飲用，兩側有半月形雙耳，少數也有餅形足或高足，因為它的兩側有耳，就像鳥的雙翼，故名羽觴。后世長安流行的“曲江流觴”指的就是羽觴。長安的平民百姓只能使用陶瓠等酒器。

溫酒器也是漢代長安流行的重要酒器。長安地處秦嶺以北，北方人冬天有飲酒加溫的習慣，如現存于陜西考古研究所的四神溫酒爐就是一例。該器出土于西安東郊西漢墓中，全器由耳杯和炭爐組成，爐身上部為橢圓形，四壁雕鏤四神像;下部呈長方形，曲柄，爐底有火箅子;爐下四足雕成侏儒形，反手拱抬爐體;耳杯為橢圓形口，帶長柄。其用法是把燃燒的炭火放在爐內，杯中添酒，即可給酒加溫。這套酒器設計科學、衛生、方便使用，充分證明了長安酒業的興盛。

(四)漢代長安的釀酒技術

長安是漢代的都城，釀酒技術流行得較快，因而全國各地的釀酒技術都能在長安得到體現。如只用曲不用櫱的復式發酵法在當時已普遍使用，而且酒曲已由餅曲代替了散曲。從散曲到餅曲，是酒曲發展史上的一個重要進步。據文獻可知，散曲即呈松散狀態的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度、空氣濕度和水分含量情況下，微生物(主要是霉菌)生長其上而制成的。在當時的條件下，散曲在生產過程中，溫度和水分都不易控制。餅曲是塊曲的原始形式，其制作可能是用手捏成的。漢代制酒的原料主要以谷物為主，谷物釀酒要復雜很多，糧食中的碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉先經過蒸煮水解，再經淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒，至今仍香醇可飲。由于制曲技術的發展，各地已經利用不同的谷物來制曲了，因而酒的品種有所增加。在長安既有廉價的行酒，又有少曲多米、一宿而熟的甘酒;有叫做酣的白酒，有叫做釃或糟下酒的紅酒，還有叫做醴的清酒。

在長安，由于制作原料方法不同，酒的等級也不同。按其質量可以分為上尊、中尊、下尊3級，這種劃分見于《漢書·平當傳》如淳注。其曰:“稻米一斗得酒一斗為上尊，稷米一斗得酒一斗為中尊，粟米一斗得酒一斗為下尊。”可知，上、中、下尊應該指酒的濃度有所不同，純度有所不同。能將稻米作為上等酒，說明了當時釀酒技術已達到相當高的水平。漢代上尊酒一般都是皇帝賞賜大臣的珍品。《漢書·匡衡傳》載:元帝“因賜(匡衡)上酒、養牛。衡起視事。”［1］《漢書·翟方進傳》載:漢成帝賜翟方進“使尚書令賜君上尊酒十石，養牛一”［1］。此外，史籍中也有關于漢代長安釀酒用料、曲米配比的記載，如《漢書·食貨志》記:“一釀用粗米二斛、曲一斛，得成酒六斛六斗。”［1］因為制曲用糧和制成的曲比例大概是1∶1，所以這個出酒率為1∶2.2，與當今的出酒率近似。也就是說，在漢代一斛糧食可以制得220 L酒。這一比例在王莽當權、恢復西漢時期酒的專賣時，作為官方規定的釀酒原料配比。

二、漢代長安的飲酒風尚

漢代人普遍嗜酒，飲酒成風，長安城里飲酒風潮也始終處于高漲狀態。君臣朋友之間，凡有宴會無不舉酒相慶，飲酒成為社會上的一種禮俗和習慣。

飲酒是長安各階層普遍嗜好的一件樂事。據《漢書》記載，每年正月旦，朝廷置酒，大宴群臣，“雜會萬人以上”。達官貴人宴飲狂歡，“日夜飲醇酒”的記載史書中比比皆是。飲酒的場面非常壯觀。每年正月初一，皇帝在太極殿大宴群臣。太極殿前有銅鑄的龍形貯酒器，龍長2丈，龍口前設有可容40斛酒的銅尊，龍腹內貯滿美酒。需飲酒時，可動特制機關，酒就從龍口內流入酒尊(《北堂書抄·西征記》)。班固的《兩都賦》中就有藩邦大定綏靖內外后天子大宴群臣情景的描寫，特別指出有“旨酒萬鐘”，以美酒之量多襯場面之大。漢初重臣曹參為相，“日夜飲醇酒”［2］，并縱容和鼓勵下屬飲酒。一些溫文爾雅的文人學士也加入了嗜酒者的行列。在漢賦中，我們可以看到大量酌酒為歡的描寫。枚乘《七發》曰:“列坐縱酒，蕩樂娛心。景春佐酒，杜連理音。”傅毅《舞賦》曰:“溢金晷而列玉觴。騰觚爵之斟酌兮，漫既醉其樂康。嚴顏和而怡懌兮，幽情形而外揚。”揚雄的《酒箴》就是公開為酒辯過，主張飲酒作樂的最好例證。上行下效，民間飲酒同樣難禁，“舍中有客，提壺行酤”［9］。婚嫁喪葬必飲酒，迎賓待友必飲酒。由此可見，上至宮中朝堂的達官貴人，下至民間士林的細民九流對酒都極為熱衷。盡管遇到災荒之年，因為糧食緊張，統治者下令禁止民間釀酒，但是這根本無法遏止如火如荼的釀酒和飲酒之風。

飲酒是漢代皇帝賞賜臣僚、調節人際關系的一種常見方式。在長安，征戰將士凱旋后縱酒為歡，是理所當然的事。張衡《西京賦》描寫這種情景:“割鮮野饗，犒勤賞功。五軍六師，千列百重，酒車酌醴，方駕授饔。升觴舉燧，既醇鳴鐘，膳夫馳騎，察貳廉空。炙焦夥，清酤皴。”漢武帝元狩二年(前121)，驃騎大將軍西征匈奴大獲全勝，匈奴余部渾邪王等投誠歸附，形成了西域“空無匈奴”的局面。這次大獲全勝，是漢初最精彩的一戰，國威大振，漢武帝大悅，特賜御酒嘉獎。《漢書·張禹傳》中記載，漢元帝“加賜黃金百斤、養牛、上尊酒”［1］。《漢書·杜延年傳》記，杜延年年老請求退休，漢宣帝“優之，使光祿大夫持節賜延年黃金百斤，酒，加致醫藥”［1］。《史記》、《漢書》和《后漢書》中記載有多次“大酺”，漢代皇帝經常用這種辦法向臣民施恩，籠絡、褒獎臣民。例如《漢書·文帝紀》載文帝即位時詔告天下:“其赦天下，賜民爵一級，女子百戶牛酒，酺五日。”［1］《史記·大宛列傳》載，武帝對遠道而來的各國商人，除以角抵奇變之戲招待外，還“行賞賜，酒池肉林，令外國客遍觀各倉庫府藏之積”［2］。

以酒知禮，在長安許多飲宴場所設有監督飲酒禮儀的酒吏，專門督責酒禮。根據叔孫通制訂的觴政，在酒宴上要設有專門監視人們飲酒的酒監、酒史，不管敬酒、罰酒都要受到酒監、酒史的節制，不準飲酒過度，不準有失禮儀，違者予以懲處。文獻記載，漢代人飲酒時“一飲須一杯，不盡則有罰”，一飲須盡爵，然后依次而飲，酒的多少須平均。《漢書·敘傳》中記載:“趙、李諸侍中皆引滿舉白。”［1］舉白，相當于今天飲罷倒杯示人，以示飲盡。唐代顏師古注曰:“一說，白者，罰爵之名也。飲有不盡者，則以此爵罰之。”這種習俗自周末就有，不像現在人可以分幾次慢慢飲。古代飲酒的禮數是酒不過三巡，過量即為違禮。《禮記·曲禮》若有人耍賴，酒監會行使監督權，《史記》、《漢書》中有不少這方面的記載。古代飲酒的禮數是酒不過三巡，過量即為違禮。《周禮·天官·酒正》曰:“酒正掌酒之政令。”酒正職責本是責人少飲，但在漢時已變為使人盡興，過量而飲了。西漢呂后任朱虛侯劉章為酒吏，劉章請求按軍法行酒。諸呂中有一人避酒逃跑，劉章追上拔劍將其斬首，對呂后說:“有亡酒一人，臣謹行軍法斬之”［1］。設酒監的習俗自周末就有，經漢代發展，到唐代改為酒巡，但督酒的作用未變。

漢代長安人聚飲非常注重身份和地位，不同階層、不同輩分飲酒禮節有一定講究。在各種公私飲酒的場合下都有各類飲酒的細則。如主客飲酒時，主敬客叫酬，客回敬叫酢，無酬無酢曰醮。皇帝設宴或晚輩在長輩面前飲酒，稱做侍飲，要先行跪拜禮，然后入席;接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要避席，即起立稍離原座位。敬酒時還要說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒，叫做旅酬。有時還要依次向人敬酒，叫做行酒。當然也有貴人恃勢不避席者。如《史記·魏其武安侯列傳》曰:“武安起為壽，坐皆避席伏。已魏其侯為壽，獨故人避席耳，余半膝席。灌夫不悅。”［2］尚秉和先生解釋說:“古人跪坐，以臀壓足，故兩膝向外。若致敬于人，身直豎則膝著地，故謂之膝席。然人為我酌酒，應避席伏”，“避席伏者，言離坐席而伏于地也”［10］。這相當于今為人行酒，人起立離座致敬。武安為相，所以皆避席伏，以示不敢當。魏其侯亦曾為丞相，故避席者少，膝席者多。灌夫見此感覺世態炎涼，所以不悅。還有，少者與長者飲，亦一飲一杯，但有先后次序。席間“長者舉未釂，少者不敢飲”(《禮·曲禮》)，也就是說，長者未飲盡，少者先盡，被認為是不恭之行為。而今天我們在酒席上的習慣，不僅可以慢慢飲之，而且少者敬長者酒，往往會說“我先干了，您隨意”之類的話。從表面上，現在的做法與漢代習尚相左，但出發點都是出于禮儀，漢代是以先后為標準，現在則是以健康為前提。

為了活躍宴席間的熱鬧氣氛，經常伴隨一些助興的娛樂游戲，如行酒令。游戲形式主要有投壺、射箭、謎語、下棋、對聯等等。《西京雜記》云:“武帝時，郭舍人(武帝時宮中的倡優)善投壺，以竹為矢，不用棘也。”［6］投壺，是先秦時期開始流行的一種禮制，也是一種游戲。貴族聚會、君臣宴，常于席間設壺。壺廣口大腹，頸部細長，一般中置豆子，空隙不大。如投矢過猛，矢會觸豆后彈出。投壺中多者為勝。比賽中常指定司射一人，以裁決勝負。壺側有酒尊，一般投中多者為勝，負者則要罰酒。六博是一種不拘束、無禁忌的常用酒令之一。《西京雜記》卷4《博昌陸博術》記載:“博昌，安陵人也，善陸博。竇嬰好之，常與居處。”［6］漢代宴飲往往投壺與六博并用，如“投壺對彈棋，棋奕并復行”［11］，這些活動把文化融于酒，是酒中的文化。

漢代長安有樂伎助酒的風氣。漢代貴族家中常蓄養一些倡優伎人，終日陶醉在歌舞之中。漢元帝時，食邑六百戶的關內侯張禹“常責師宜置酒設樂與弟子(戴崇)相娛。禹將崇入后堂飲食，婦女相對，優人管弦鏗鏘極樂，昏夜乃罷”［1］。宗室劉去則“數置酒，令倡俳裸戲坐中，以為樂”［1］。不僅主人在欣賞歌舞時要飲酒，而且樂伎們也可以陪主人喝一杯酒。桓寬《鹽鐵論》記載:“今俗因人之喪，以求酒肉，幸與小坐而責辨歌舞俳優、連笑伎戲。”［8］

漢代長安女子有飲酒之習。漢代不僅男子好飲，婦女也有貪杯者。如《后漢書·劉玄傳》記載:更始帝劉玄的韓夫人“尤嗜酒”，稱得上嗜酒如命的酒徒。她常與劉玄對飲，每當臣下入庭奏事，攪擾了酒興，韓夫人就大發雷霆，“起，抵破書案”［12］，因酒興未盡竟當眾拍破書案。不僅如此，漢代長安女子可以單獨會見男賓，與男子一起出行，一起飲酒。此外，女性不僅飲酒，還參與賣酒活動。如東漢辛延年《羽林朗》記:“昔有霍家奴，姓馮名子都。倚仗將軍勢，調笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當壚。長裙連理帶，廣袖合歡襦。頭上藍田玉，耳后大秦珠。”詩中所說的當壚沽酒的女子還是少數民族女子。壚是古代酒家中用泥土堆積起來，用以安放酒甕的土臺子，猶如后世所用的柜臺，當壚就是站柜臺招呼客人，當賣酒的女招待。女性當壚服務形式和酒家把酒甕放在土臺子上的酒店建筑結構形式，同酒旗一樣，成為中國特色的傳統酒家經營模式。

漢代長安有餞行飲酒的風尚。蘇武出使匈奴19年，將要回國，李陵為其置酒餞行，揮淚與蘇武訣別，這應是受長安風尚的影響。西漢太子太傅疏廣告老，在長安東門外為其餞行者達數百人。“延壽竟坐棄市。吏民數千人送至渭城，老小扶持車轂，爭奏酒炙。延壽不忍距逆，人人為飲，計飲酒石余。”［1］

長安席間有鬧酒與縱酒的習尚。《史記·游俠列傳》載:“郭解姊子負解之勢，與人飲，使之釂。非其任，強必灌之。”［2］又載:“陳遵招人飲，投轄井中不使去，至登堂拜太夫人而逃。”［2］《漢書·酈食其傳》曰:“田廣以為然，乃聽食其，罷歷下兵守戰備，與食其日縱酒。”［1］《漢書·蒯通傳》曰:“齊已聽酈生，即留之縱酒，罷備漢守御。”［1］由此可見，漢時酗酒之風極盛。

酒是長安祭祀儀式活動現場的必備祭品。西漢時，皇帝每年立秋時要舉行酎祭。《西京雜記》之《八月飲酎》云:“漢制:宗廟八月飲酎，用九醖太牢，皇帝侍祠，以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九醖，一曰醇酎。”除用酒祭祖先外，還以酒祀神靈。董仲舒《春秋繁露·求雨》云:“其神玄冥，祭之以黑狗子六，玄酒，具清酒膊脯，祝齋三日。”［13］在民間，人們借著敬奉神靈、祭祀祖先的機會盡情暢飲，使人神雜處的神秘感與和諧感在美酒的享用中漫延開來，把漢律中所謂“三人已上無故群飲，罰金四兩”的規定早就置于腦后。

三、結語

總之，漢代的飲酒習尚與先秦時期大不相同，飲酒活動的禮儀化色彩已很淡薄，人們擺脫了傳統禮俗的約束，不再恪守飲食有度的古訓，追求精神享受，隨心所欲，飲食生活空前豐富，奢侈之風日盛;加之酒本身所具有的“充潤肌膚，延年祛病”功效，深受各階層歡迎。這也許就是漢代長安酒風大盛的主要原因。

［1］班固.漢書［M］.北京:中華書局，1962.

［2］司馬遷.史記［M］.北京:中華書局，1959.

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［4］王仁湘.飲食與中國文化［M］.北京:人民出版社，1999.

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［7］孟西安.西漢酒器見天日，千年美酒香撲鼻:西安考古重大發現［N］.人民日報:海外版，2003－06－21(1).

［8］桓寬.鹽鐵論［M］.北京:中華書局，1992.

［9］徐堅.初學記［M］.北京:中華書局，2004.

［10］尚秉和.歷代社會風俗事物考［M］.北京:中國書店出版社，2001.

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［12］范曄.后漢書［M］.北京:中華書局，1965.

［13］董仲舒.春秋繁露［M］.上海:上海古籍出版社，1989.

Wine industry and drinking fashion of Chang'an in Han Dynasty

JIA Jun-xia
(Research Center of Chang'an History and Culture，Xi'an University of Arts and Science，Xi'an 710061，Shaanxi，China)

This paper first interprets the wine production，wine types，drinking-vessel types，wineproduction techniques，places for drinking wine，wine functions，disadvantages for drinking wine，and drinking rites and customs，and then analyzes the reasons for the prosperity of wine industry in Han Dynasty and drinking fashions at that time.The author thinks that the drink fashions in Han Dynasty were quite different from those in earlier Qin Dynasty.During that period，the rite sense in the drinking activities became weaker and weaker，more and more people then pursued spiritual enjoyment，and the basic functions of wine were appreciated by people from all circles of life.

Han Dynasty;Chang'an;wine industry;drinking fashion

K234

A

1671-6248(2011)04-0022-06

2011-11-10

賈俊俠(1963-)，女，陜西扶風人，教授。