世界農業文化遺產中的瑰寶——中國四大全球重要農業文化遺產保護項目

文｜本刊編輯部

中國傳統農業中保留下來的歷史經驗都是巧奪天工的，目前也大多是瀕危的。我們所進行的農業文化遺產保護，是保護整個的農耕系統。農耕系統保住了，與之相伴的農業文化、生物多樣性及可持續發展等就全都保住了。如果一個農耕系統丟失了，那就會丟失一大片。一個系統的丟失比一個生物物種的丟失更可怕。

青田已經有著1200多年歷史的稻田養魚耕作方式如今還在浙江省青田縣延續著。

由聯合國糧農組織和中國科學院地理科學與資源研究所共同主辦的“全球重要農業文化遺產國際論壇”在北京閉幕，論壇在加強全球重要農業文化遺產動態保護達成共識，并于6月14日在京發布了“農業文化遺產憲章”。

聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產項目是一項旨在明確傳統農業系統及其相關的農業生物多樣性、文化和知識體系的國際性項目，這一項目有助于保障全世界的食物安全。

與會者認為，“農業文化遺產憲章”對全球重要農業文化遺產項目對各個國家履行國際承諾提供了支持，國家政府需要與國際機構合作，共同支持全球重要農業文化遺產項目的實施。

6月10日，在全球重要農業文化遺產項目指導委員會會議上，中國工程院院士、中科院地理資源所研究員李文華當選為主席。他在接受記者采訪時表示，經過近些年的努力，中國在農業文化遺產保護領域不論是實際的保護工作，還是理論研究，都走在了世界的前列，世界看中國的?！奥摵蠂Z農組織的官員跟我說，在這個領域里，中國是‘老大哥’，國外還處在教他怎么干的階段。”

李文華說，中國傳統農業中保留下來的歷史經驗都是巧奪天工的，目前也大多是瀕危的。我們所進行的農業文化遺產保護，是保護整個的農耕系統。農耕系統保住了，與之相伴的農業文化、生物多樣性及可持續發展等就全都保住了。如果一個農耕系統丟失了，那就會丟失一大片。一個系統的丟失比一個生物物種的丟失更可怕。

我國自2005年開始參與全球重要農業文化遺產項目，目前全球農業遺產名錄中已有15個保護試點，其中中國有4個，分別是貴州從江縣“侗鄉稻魚鴨系統”、浙江青田“稻魚共生系統”、云南紅河“哈尼稻作梯田系統”和江西萬年“稻作文化系統”。

貴州從江縣“侗鄉稻魚鴨系統”

從江縣位于貴州省東南部，毗鄰廣西，隸屬黔東南苗族侗族自治州，境內多丘陵，世居有苗、侗、壯、水、瑤等，少數民族比例高達94%。當地侗族是古百越族中的一支，曾長期居住在東南沿海，因為戰亂輾轉遷徙至湘、黔、桂邊區定居。雖然遠離江海，但該民族仍長期保留著“飯稻羹魚”的生活傳統，稻魚鴨系統距今已有上千年的歷史。這最早源于溪水灌溉稻田，隨溪水而來的小魚生長于稻田，侗人秋季一并收獲稻谷與鮮魚，長期傳承演化成稻魚共生系統，后來又在稻田擇時放鴨，同年收獲稻魚鴨。

如今侗族是唯一全民沒有放棄這一傳統耕作方式和技術的民族。早在2002年，中外專家開始為其申報聯合國重要農業文化遺產地。

每年春天，谷雨節氣的前后，侗鄉人勞作的身影就出現在層層的梯田里了。育好的秧苗長到3厘米高的時候，就從溫室里移出來，密密地插在稻田里，這個過程叫做寄秧，一個月之后，再分到其他的稻田里面去栽培。秧苗插進了稻田，魚苗也就跟著放了進去，等到魚苗長到兩、三寸，再放入雛鴨。

稻田為魚和鴨的生長提供了生存環境和豐富的食物，魚和鴨在覓食中為稻田清除了蟲害和雜草，大大減少了農藥和除草劑的使用，而且，魚和鴨的來回游動攪動了土壤，無形中幫助稻田松了土，魚和鴨的糞便又是水稻上好的有機肥，保養和培肥了地力。

這就是侗鄉的稻、魚、鴨共生系統，在從江已經綿延了上千年，作為一種獨特的農業文化遺產，它的意義不僅僅是作為人們回望歷史的窗口，也不僅僅是一塊田地有了稻、魚、鴨三種收獲，更重要的是它對現代農業的寶貴啟示。

在“稻—魚—鴨”的共生系統中，稻無疑占據著最重要的位置。侗鄉人種的是糯稻，經過世代選育的本地種。因為侗鄉地域遼闊，所處的生態系統千姿百態，因而，整個侗鄉的糯稻品種多達成百上千種，保持了豐富的多樣性。如果片面從產量考慮，糯稻比不上雜交稻，可在侗鄉，種植糯稻的好處卻比比皆是。

侗族的糯稻種植在山區梯田中，俗語說：“易漲易落山溪水”，道出了山區水資源補給不穩定的狀態，為了保證田塊水源不斷，下雨時節就要盡可能地多儲水，所以，一般稻田的水位都會在30厘米以上，以備旱季之用。為了實現稻田儲水功能，侗鄉人選育的糯稻都是不怕水淹的品種。稻桿既高又壯，即使田中的水連續三五天達到50厘米之深，稻秧也不受影響。儲水深，又帶來一個好處：田魚和鴨子的生存空間擴大了，餌料也更為充足。因此，只有種植糯稻，才能為稻、魚、鴨三者的共生提供最基本的保障。

侗鄉的山區有一個非常不利于水稻生長的特點，那就是陰冷。許多稻田都鑲嵌在深山叢林之中，能夠見到陽光的時間非常少，由于日照不足，灌溉用水又來自山泉，這就使得稻田中的水溫和土溫都比較低。然而，大部分的糯稻品種則不同于其他水稻品種，都能抵御如此陰冷潮濕的環境。

糯稻還有一個優勢——生長周期長。和雜交稻相比，糯稻的播種要提前，而收割又要推后，加起來要多出一個月，因而，稻田中的魚和鴨也就可以有更長的生長期，稻、魚、鴨共生的時間最長可以達到100多天，每年至少可以放兩批鴨，當年放養的魚花也可以長得比較肥，確保了稻、魚、鴨三豐收。

浙江青田“稻魚共生系統”

浙江麗水青田縣稻田養魚距今已有1200多年歷史，自古就是山多地少，素有“九山半水半分田”之稱，長久以來，祖先們依山造田，過著自給自足的生活，溫潤多雨的氣候讓這里溪谷縱橫，潺潺的溪水自上而下流入稻田。有時也會裹著小魚進到田里，于是人們在收獲稻谷的時候，還能順便收獲幾條魚。也就是從那個時候起，人們就開始有意識地抓魚放進稻田養殖，于是就有了最初的稻和魚的聯姻。

古青田縣志中記載，“田魚，有紅、黑、駁數色，土人在稻田及圩池中養之”。田魚，是淡水魚中的一種，由鯉科魚類深化而來，有紅、黑、花、白、青、粉等顏色，由于自古在稻田中養殖，故俗稱“田魚”。田魚雖然出自稻田而無泥腥味，肉質細嫩，味道鮮美，鱗片柔軟可食，營養豐富，深受當地人們的喜愛。

每年春天，燕子開始銜泥筑巢時，村民們也開始了他們的勞作。頭一年留在田里的魚苗要在靶地前清理一下。

靶地放水時他們從不擔心魚會順著水流到田外，因為這里的魚總是習慣性地向著進水口游，只要在進水口放上一種多刺的樹枝，魚兒們就會乖乖地呆在田里了。

這里的耕牛似乎也更聽話，只要把犁靶拴在它的肩上，不用牽繩鞭策，就會任勞任怨地工作。

插秧是一年中最辛苦的工作了，村子里的秧苗都是在同一個地方集中培育的，誰家用多少就拔多少，從不浪費。和很多地方不同，這里的稻苗要進行兩次插秧，十幾厘米高的秧苗要先插到小田塊兒里暫養一個月。

暫養的目的很簡單，就是為了給小苗更大的空間，讓它們長得粗壯些。等長到三十幾厘米高時，稻苗才會真正分栽到各自的田塊里。魚苗也是這個時候開始放入稻田的。這里的田魚是當地的特有品種，種魚繁殖區都被安置在山腳下的陰涼處。魚的卵并不是直接產在水里，老百姓會采一些細軟的松樹枝供種魚產卵用。

魚產的卵很容易就掛在松枝上，魚卵長時間浸泡在水里會生水霉病，但是魚卵又離不開水，當地老百姓就想出了這個辦法，把卵枝碼放在懸空的架子上，再引池中的水噴淋魚卵，水管中的水自上而下流到反扣著的水盆或是木凳上，濺起的水霧恰好可以淋到卵枝上，這樣既能保持魚卵的濕度，又可以免去人工噴霧的煩惱，操作起來簡單又方便。

剛產出的魚苗細，像頭發這么細的，就是產出以后5天之內這個魚苗叫做魚花。那么魚花通過半個月時間的培育，半個月到20天的培育它就是夏花，那么夏花經過一年的養殖，經過越冬以后就叫冬片。

每年春季投到田里的大多都是這種小小的魚花。它們會和田里的水稻一起長大。

祖輩們用他們樸實的智慧，在不經意間就很好的利用了生物多樣性的原理，使稻魚和山林形成了一個小的循環系統，既保護了生態環境，又使當地農民的生活得到保障：品質優良的稻米和魚產品，保證了農民有較高的營養水平；生產成本和勞動力需求的減少，又增加了農業生產的效率與效益。

2005年4月，青田縣“稻魚共生系統”被聯合國糧農組織列入首批四個“全球重要農業文化遺產保護項目”之一，其核心保護地為山水奇秀、被農業部命名為“中國田魚村”的方山鄉龍現村，這也是亞洲唯一一個農業文化遺產保護項目。目前，青田縣標準化稻田養魚面積3.31萬畝，并進一步向“基地化、規?；?、標準化、品牌化、市場化”方向發展。

稻田養魚這項傳統農業技術根據其發展進程、采取的技術和取得的效果大致可以分為三個階段。

第一階段是傳統散養階段（1980年以前），農戶采取傳統的、粗放的養殖技術，在水源充足的田塊放入少量魚苗，利用田間自然生態因子，田魚自然生長，產量較低，一般畝產5公斤左右，而且田魚產品主要是農戶自給，作為改善生活和招待親朋好友的桌上佳肴，商品率幾乎為零。

第二階段是“五改”推廣階段（1981～2000年），縣政府和有關部門把稻田養魚作為短、平、快扶貧項目，重點推廣“五改”技術：采取溝坑結合、高埂深溝、投喂飼料、魚體消毒和魚病防治，使稻田養魚的經濟效益有所提高，一般畝產田魚十多公斤，高產示范可達七八十公斤，部分田魚開始走上市場，商品率約為百分之十幾。

絢麗的紅河哈尼梯田，有人將其稱為“凝視山神的臉譜”。

第三階段是快速發展階段（2001年至今），縣委、縣政府把稻田養魚作為農業主導產業來抓，通過扶持部分基地、農戶、合作組織，以點帶面，逐步推行水泥田埂硬化、高埂平板、投喂飼料等。這時政府對產業的扶持取得顯著效果，涌現出一批基地、大戶、合作社、龍頭企業，如雅林、新彭、馮洋、龍現、仁塘灣、金田村、橫坑村等形成了連片的初具規模的水泥田埂硬化基地。稻田養魚的畝產效益也顯著提高，一般畝產田魚25～50公斤，高產養殖區域如仁莊畝產可達150～200公斤，商品率達到30%左右。最近幾年又迅速擴大稻田養魚區域，產業帶自東向西挺進，如季宅鄉仙人坦、船寮鎮外湖、臘口鎮藍田村等，全縣呈現出一股蓬勃發展的好勢頭。

幾千年來，獨特又巧奪天工的稻魚共生系統，不僅維持了豐富的農業生物多樣性，還保護了良好的農田生態環境，而悠久的田魚養殖史又孕育了燦爛的田魚文化。彩色的田魚已經從稻田游進了人們的生活，從最初的稻魚共生演變成了人、稻、魚的共生。

云南紅河“哈尼稻作梯田系統”

紅河哈尼族彝族自治州地處云南省南部，這里居住著哈尼、彝、苗等多個少數民族，各族人民在這里創造了燦爛的民族文化，紅河哈尼梯田是其中最具代表性的文化景觀。

紅河哈尼梯田是以哈尼族為主的各族人民利用當地“一山分四季，十里不同天”的地理氣候條件創造的農耕文明奇觀，據載已有1300多年的歷史。這里的梯田規模宏大，綿延整個紅河南岸的元陽、綠春、金平等縣，僅元陽縣境內就有20萬畝。這里水源豐富，空氣濕潤，霧氣變化多端，將山谷和梯田裝扮得含蓄生動。上世紀80年代經一些攝影家的介紹，紅河哈尼梯田開始名揚世界，世界各地的人們都被它壯美的自然景觀所吸引。

紅河哈尼梯田的魅力不僅在其外表。哈尼梯田是文化與自然結合的產物，并且今天依舊在生產生活中發揮著重要的功能。

哈尼梯田的生態系統十分有特點，在每一個村寨的上方必然矗立著茂密的森林，提供著水、材、薪炭之源，其中以寨神林最為神圣不可侵犯；村寨下方是層層相疊的梯田，提供著哈尼人生存發展的基本條件——糧食；中間的村寨由座座古意盎然的蘑菇房組成，形成人們安度人生的居所，這一結構被文化生態學家盛贊為江河——森林——村寨——梯田四度同構的人與自然高度協調的生態系統。法國人類學家歐也納看到哈尼梯田時，禁不住跪下來驚呼：“這簡直是上帝創造的奇跡！”

元陽縣是哈尼梯田的核心區，境內全是崇山峻嶺，最低海拔144米，最高海拔2939.6米。元陽哈尼梯田有3大區域：壩達區域梯田1.4萬多畝，老虎嘴區域梯田近6000畝，多依樹區域梯田上萬畝。

元陽縣屬高溫多雨的亞熱帶季風氣候，四季如春，年均氣溫在15度左右；雨量充沛，降雨量年均1397.6毫米。全縣63958.4公頃森林，就是巨大的天然立體水庫。高山上形成的無數條小溪、清泉，為全縣的梯田和人畜提供了生命之水?？芍^“山有多高，水有多高”。

元陽縣地處的哀牢山居住著7個民族：海拔144～600米的河壩區，多為傣族居住；600～1000米的峽谷區，多為壯族居住；1000～1400米的下半山區，多為彝族居住；1400～2000米的上半山，多為哈尼族居??；2000米以上的高山區，多為苗、瑤族居??；漢族則多居住在城鎮和公路沿線。

哈尼族居住的上半山，非常適宜水稻生長。原本聚居在青藏高原、逐草而居的哈尼族先民，經過不斷的遷徙，自1200年前隋唐之際進入哀牢山區就開始在那里開墾梯田、種植水稻。在漫長的歲月里，哈尼與其他民族共同挖筑了大約6000條水渠，如銀色的腰帶，將群山中的片片梯田和一個個村莊串聯起來。

就這樣，高山森林孕育出的溪水清潭，順著古今各族人修筑的水渠，流入村莊，流入梯田，從高漸低，自然流淌，最終流入江河，歸入大海。

千百年來，哈尼族以梯田稻作為生，衣食住行、人生禮儀、節日祭典、信仰宗教、生產生活、哲學思想等，無不打上梯田文化烙印，梯田稻作文化成了哈尼族文化的本根。

江西萬年“稻作文化系統”

地處鄱陽湖流域的江西省萬年縣是地理、氣候適宜人工栽培稻作的地區，萬年稻作文化系統包括遺址和物種等方面，是一個內涵豐富的農業文明遺產系統。20世紀60年代與90年代，萬年仙人洞、吊桶環遺址經過5次考古發掘，特別是1993年和1995年的中美合作農業考古發掘，在兩遺址的上層即新石器時代早期，發現了距今1.2萬年前的栽培水稻植硅石標本，把浙江余姚河姆渡發現的中國稻作歷史提前了5000年，也把世界栽培水稻的歷史推前了5000年，由此將世界稻作起源由7000年前推移到1.2萬～1.4萬年前，該縣被稱為“世界稻作起源地之一”。

史載1000多年前的南北朝時期，江西省萬年縣的“萬年貢米”，因“歲歲納貢”給皇上而得名。該貢米因只生長在山腳下幾畝水田中，吸取四季清泉，根植水土特異，營養豐富，顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。用其做飯，質軟不膩，味道濃香；以其釀酒，濃而不烈，被譽為米中珍品。

當萬年仙人洞的原始先人移植下第一棵水稻時，華夏原始的農耕文化——稻作文化從此開始。從1萬多年前開始，原始先民就過上了“飯稻羹魚”的農業生活。此后除了中途突然消失的兩三千年外，水稻一直是縣境主要栽培作物。在長期的水稻耕作實踐中，原始的民間文化經過數千年的沉淀，逐步形成了萬年人歌謠、節令、習俗、耕技等方面的具有地方特色的稻作文化。

如農諺方面，萬年的農民往往借物候預告農事，流傳有“懵里懵懂，嵌社浸種”、“清明前后，撒谷種豆”、“谷雨前，好種棉”、“小暑小割，大暑大割”等。在長期辛苦的水稻耕作實踐中，為了放松心情，形成了不少歌謠，如《一根線》：“一根線，搭過河，河邊嵬仂會栽禾；栽一棵，望一棵，望得禾黃娶老婆?！边€有不少遍及萬年城鄉的民歌，如《長工歌》等一些平腔山歌，多為農田勞作時所唱，節奏規整，似說似唱，長于敘事；此外，還有一種在集體勞動中所唱的民歌稱之為號子，如《舂米號子》等農事號子，曲調明朗、歡快，旋律優美，生活氣息濃，充分地體現出一種地方特色極濃的稻作文化。

在節令習俗上，如立春五戊為春社，過了這天，天氣轉暖，耕牛下田，農民開始春耕。萬年農家都認為，社前耕牛淋不得雨，淋了雨會生虱子。舊時春社是祭社公的日子，傳說社公是主持一方人畜平安的土地神。人們演社戲，祈求風調雨順、國泰民安。從某種意義上講，“春社”的習俗向我們傳遞著一種稻作管理技術的原始信息?，F在科學種田，大多數萬年農民不信神，不求天，社公廟也毀了。

在飲食上，如每年過年家家戶戶都要制作米糖。千百年來，農民總是“雞叫做到鬼叫”，種田的辛勞程度是難以言說的。因此，農家對來之不易的收獲格外珍惜，并由衷地盡情慶賀，每年下半年豐收季節，幾乎每家每戶都開始做米糖，這種米糖口做得非常大，浸泡在水中，要一直吃到來年開春。另外，谷粒進倉，新米上市時，農家都習慣用新糯米釀制米酒，來分享豐收的喜悅。

萬年人的紅白喜事中也常見與稻作有關的習俗。如喪葬，分報喪（通知至親好友）、大殮（遺體梳洗換衣后放入棺木）、出殯（抬棺入墓）等三步。無論大戶小戶，舉喪都要設靈堂，將遺體陳于客廳，并擺靈讓親友祭奠。遺體的頭旁，必須盛放一碗白米飯；腳邊，點上一盞油燈。據傳，這是讓亡人在陰曹地府吃飽了趕路，雖然荒謬，卻也可見對米飯的重視。再如上梁，農家建房屋，有“拋梁”的習俗，壘墻立柱竣工時，便舉行架梁儀典，由木工杠著油光锃亮的木梁，齊步邁向新宅。待木梁依次擱上山墻，組成梁框屋架之勢時，立即將裝滿白米的紅布袋掛上正梁，這袋米稱為“壓梁米”。然后從正梁拋撒米糕或饅頭。

萬年農家眾多的生活習俗，從不同的生活領域充分展現了稻作文化在這片古老土地上的產生、演化、承襲的歷史進程。不少稻作文化習俗，至今仍沿襲不衰。

東鄉野生稻，仙人洞的稻作遺存，還有“萬年貢谷”，它們構成了萬年稻作的文化鏈條。貢谷和野生稻都是難得的農業種質資源，雖然我們還無法預見到未來要如何利用它們，但是擁有豐富的種質資源，人類就能夠在未來經受更大的挑戰。我們今天把它們作為農業遺產來加以保護，正是為了能給明天的農業文明發展提供一份有益的參考。