·知識角·

什么是蛋白質的生理價值和蛋白質的營養互補作用？

答：食物蛋白質在體內的利用率稱為蛋白質的生理價值，可用氮在體內的保留量（用以生長或修補細胞及組織的量）與吸收量（食進量減去隨糞排出量）之比的百分數表示之。若將幾種生理價值較低的食物蛋白質混合食用，可以提高其生理價值，這就是蛋白質的營養互補作用。

——摘自《護士繼續教育手冊》

簡述人體的平衡？

答：人體的平衡比較復雜。當人平臥時，因為重心低，支撐面大，身體是穩定平衡；當人側臥，兩腿并齊伸直，兩臂也在兩側伸直時，因為支撐面較窄，重心較高，平衡就比較困難；如側臥時兩腿前后分開，支撐面較寬，平衡的穩度就較大；當人站立活動時，因為支撐面小，重心高，重力線經常變動，身體平衡的穩度就小；當人彎腰活動時，兩腿應根據活動情況向前后或左右分開，以擴大支撐面，使重心保持在支撐面內，以保持身體的平衡。

人體肌肉的活動和維持平衡也有關系。人體平衡的穩度愈大，需要肌肉付出的力就愈小；人體平衡的穩度愈小，肌肉就要付出更多的力幫助維持平衡。

——摘自《護士繼續教育手冊》

何謂基礎代謝率？

答：人體為了維持生命各器官進行最基本的生理機能所消耗的熱能需要量稱為基礎代謝。單位時間內人體每平方米體表面積所消耗的基礎代謝熱量稱為基礎代謝率。成年男子60kg體重24h基礎代謝為6 026.4kJ，婦女比男子基礎代謝率低2%～12%。

——摘自《護士繼續教育手冊》

熱能是由哪些營養素提供的？

答：碳水化合物、脂肪、蛋白質是為人體提供能量的三大產熱營養素。這3種物質在氧化成水和二氧化碳的過程中，釋放能量供機體消耗，其中碳水化合物和蛋白質每克各供熱16.736kJ，脂肪每克供熱37.656kJ。

——摘自《護士繼續教育手冊》

上消化道纖維內鏡檢查的適應證有哪些？

答：（1）有上消化道癥狀，經鋇餐等檢查疑有食管、賁門、胃疾患者；（2）食道手術或胃大部切除術后又出現癥狀者；（3）X線鋇餐檢查發現病變如潰瘍、息肉、胃新生物、十二指腸球部變形，需作內窺鏡取活檢進一步證實者；（4）疑有胃部良性或惡性腫瘤或慢性胃、十二指腸疾患不能確診者；（5）上消化道出血原因未明者；（6）須明確幽門梗阻性質者；（7）胃內異物能用胃鏡鉗取者；（8）胃息肉切除、電凝止血、導入激光治療賁門和食道癌、硬化劑治療食管、胃底靜脈曲張者等；（9）已確診之胃、十二指腸疾患，需隨訪或觀察療效者（包括胃切除術后）；（10）疑有十二指腸降段以下病變或外部壓迫者、需行胰膽管造影者，可分別選用十二指腸鏡或小腸鏡。