家長對幼兒零食行為態度的調查研究

一、問題的提出

零食是幼兒飲食行為的一部分，因此不少家長對孩子是否該吃零食，該吃哪些零食，吃多少比較關注。與此同時，家長對幼兒零食行為的態度也漸漸引起研究者的興趣。歐美國家關于家長對零食的喜好對幼兒零食行為影響的研究很多，認為與父親相比，母親對幼兒零食行為的態度對幼兒零食行為影響較大。國內學者的研究較國外晚些，自2007年8月中國疾病預防控制中心營養與食品安全所和中國營養學會討論制定了《中國兒童青少年零食消費指南》后，有關家長對幼兒零食行為態度的研究也由此增多。有代表性的研究是2008年于冬梅、張兵等對中國3歲～17歲兒童青少年零食消費狀況進行的研究，該研究發現，1991年以來我國城鄉3歲～17歲兒童青少年的零食消費率和平均零食一消費量都呈上升趨勢，3歲～5歲學齡前兒童尤為突出。

目前國內關于零食行為的研究多集中在小學年齡段，且多是從食品衛生與營養的角度采用直接干預的方法進行研究，3歲～6歲幼兒零食行為以及家長對該年齡段幼兒零食行為態度的研究并不多。因此，本研究擬以幼兒家長作為研究對象，對其進行關于對待幼兒零食行為的態度、為幼兒挑選和喂食零食時的相關問題等的調查分析，以期清晰地了解家長對幼兒零食行為的態度、影響因素及其對幼兒零食行為的影響，從中探討有利于幼兒健康成長及培養良好零食行為的方法。為家長在培養幼兒良好零食行為的過程中遇到的困惑提供參考、指導。

二、研究對象和方法

1 研究對象。本研究按照分層、隨機的方法選取桂林市A幼兒園大、中、小班的家長各30位。其中父親30位、母親40位、爺爺奶奶或外公外婆20位。按照家長性別、與幼兒關系這兩個方面分別選取三位母親、三位父親、兩位祖父母共8名家長作為訪談對象。

2 研究方法。采用訪談法與問卷調查法相結合的研究方法。其中調查問卷包括幼兒及家長基本情況、家長對幼兒零食行為的態度、家長挑選零食的種類、家長對零食安全衛生的認識、家長對于幼兒零食行為的相關規定、就幼兒零食行為問題家長與幼兒園的聯系情況等方面內容。

本研究共發放調查問卷90份，回收78份，回收率為86.67％，其中有效問卷73份(小班家長有效問卷25份。中班家長有效問卷24份。大班家長有效問卷24份)，問卷有效率為93.59％。

將數據進行編碼，錄入計算機，采用SPSS17.0統計軟件處理數據。

三、調查結果與分析

(一)家長對幼兒零食行為的態度

筆者將各年齡班家長關于是否同意幼兒吃零食的態度按“同意”、“不同意”、“視幼兒情況而定”三類進行統計分析(見圖1)。

由圖1可以看出，各年齡班幼兒家長對待幼兒零食行為的態度比較靈活。三個年齡班的幼兒家長中，“視幼兒情況而定”的態度占多數，特別是中大班家長，在對待幼兒零食行為上更尊重幼兒實際情況。但各年齡班家長的態度具有明顯差異，其中小班幼兒家長不同意幼兒吃零食的比例最高。占到38，46％。筆者認為這與家長認為小班幼兒胃腸及消化系統更為脆弱的特點有關。

(二)家長對幼兒零食行為態度的具體表現

1 家長對幼兒零食行為態度的影響因素

通過對家長的訪談和問卷調查發現，家長在挑選零食時主要受電視廣告、親戚朋友推薦、幼兒喜愛和要求、自己的經驗和喜好等四方面影響(見表1)。其中影響最大的因素是家長自己對零食的喜好。比例達35.62％。影響家長挑選零食的另外兩個重要因素是電視廣告等媒體的宣傳和幼兒的喜好和要求。分別占28.77％和26.03％。

2 家長對幼兒零食行為態度的行為反映

家長為幼兒挑選零食的一系列行為，一定程度上反映了家長對幼兒零食行為的態度。本研究將家長為幼兒挑選零食行為分為：挑選零食的種類、挑選零食時的注意事項、購買零食時的擔憂問題及注意問題等四方面與家長對幼兒零食行為的態度進行比較(見表2、表3)

(1)家長為幼兒挑選的零食種類。本調查采用半封閉式問卷，為家長提供零食種類的多選項及允許家長補充填寫，統計結果看出：家長為幼兒挑選的零食中奶及奶制品被家長選擇的次數最多。其次是水果類。選擇堅果類和蛋糕類作為幼兒經常食用的零食的家長也不少，選擇冷飲類和蜜餞類零食的家長較少(見表2)。家長選擇的零食排行與2008年中國疾病預防控制中心營養與食品安全所于冬梅、張兵等《中國3-17歲兒童青少年零食零食消費狀況》的調查中水果被選擇的比例高于純奶及制品的結果略有差異。

(2)家長限制幼兒食用的零食種類。由表2可知，家長限制幼兒食用的零食排行榜中油炸食品位居榜首，其次，腌制食品和燒烤類食品也是很多家長限制幼兒食用的零食種類，這些零食都在世界衛生組織公布的十大垃圾食品之中。

家長經常挑選的零食和限制幼兒使用的零食是否與幼兒自身的喜好相符合呢?筆者收集中班共30名幼兒的成長手冊中最愛的食物的資料，如表4。

由表4可以看出，幼兒最喜歡的食物第一名為冰淇淋，其次是方便類食物，如肯德基、麥當勞。這與家長的挑選有一定的出入。筆者認為這正是幼兒缺乏對零食正確的認識的表現，需要家長給予正確的引導，也折射出正是家長限制這些零食的食用，幼兒的渴望就會增強。

(3)家長挑選零食時最擔憂的問題。在為幼兒購買零食時，食品的安全問題超過了食品營養、肥胖等問題，以68.49％的比例成為家長為幼兒挑選零食時最擔心的問題(見表3)。其中零食配方表在家長購買零食時每次都看占30.14％，相比之下。生產日期的關注度要超過零食配方表，家長每次都看的比例為61.64％，經常看的比例為35.62％。筆者認為，配方表主要表明食品主料、配料成分，理解這些內容需要掌握一定的食品營養安全方面的知識，比生產日期難于讓家長理解，這可能也是家長關注生產日期的比例高于配方表的原因之一。

(4)家長關于幼兒零食行為的相關規定。通過訪談得知，家長對幼兒吃零食一般會有食用時間及食用量方面的限制(見表5)。家長給幼兒喂食零食的時間和量的差異，反應了家長對幼兒零食行為的不同態度。

家長安排幼兒吃零食的時間多數為兩餐之間，約占49.31％，選擇在餐后給幼兒吃零食的家長約為41.10％。選擇在餐前和睡前給幼兒吃零食的家長較少。在本次調查中，家長每天給幼兒吃一次零食的為34.20％，兩次零食的為37.00％。可見家長對幼兒所攝人的零食是有限制的。

三、結論與建議

(一)結論

1 總體而言，堅決拒絕和盲目接受幼兒零食行為的家長為少數，大多數家長對幼兒零食行為采取靈活的態度。在同意幼兒吃零食的同時，對幼兒的零食的選擇和零食行為有一定的要求。

2 家長對幼兒零食行為的態度是影響幼兒零食行為的主要因素。而家長對幼兒零食態度形成的主要影響因素是家長自身對幼兒零食行為所掌握的知識，故讓幼兒家長掌握基本的關于幼兒零食方面的知識是讓家長樹立科學幼兒零食觀的關鍵，也是幼兒健康零食習慣建立的關鍵。

3 家長對零食的認識是影響其對幼兒零食行為態度的重要因素。本研究發現，家長很關心幼兒零食行為，但家長對幼兒零食相關方面的認識仍存在許多誤區，亟需加強相關知識的學習。比如，在對家長的訪談中筆者了解到，家長對零食的認識多是停留在超市中銷售的小袋食品。而水果、牛奶這種家長提倡幼兒食用的食物并不是零食，所以容易認為零食都是沒有營養的東西，從而影響到對幼兒零食行為的態度。而對一些市售零食中的色素、香精、防腐劑、膨化劑等食品添加劑的知識了解甚少，特別是祖父母輩的家長，在為幼兒挑選零食時多選擇幼兒要求和喜愛的食物。在調查中有家長希望相關教育機構能舉辦幼兒零食主題的講座，可見家長對幼兒零食行為相關方面知識的缺乏和學習的需求。

(二)建議

1 家長應正確認識和對待孩子的零食行為。任何事物都具有兩面性，零食也不例外。為此，需要家長具備正確的態度，給予幼兒科學合理的進食指導。幼兒胃的容量較小，而新陳代謝較成人快，所以餐前常常會出現饑餓感。因此，家長可根據孩子的具體情況和需要，提供健康、適量的零食。零食提供的能量約占全天所需總能量的20％。除了適量以外。還應適時，進食零食的最佳時間是兩餐之間，在離正餐兩個小時左右的時間進食零食，既不會、影響正餐的食用。又可補充適當的能量。而餐前和臨睡前就不應再給幼兒零食，特別是臨睡前吃零食易引起齲齒，且因增加腸胃負擔而難以入睡，也極易造成孩子肥胖。還應注意當幼兒拒絕主食后不能以零食喂之，否則會養成幼兒以零食代替主食的不良飲食習慣。

2 家長應加強營養及零食相關方面知識的學習，正確地為幼兒挑選零食。3歲。6歲幼兒的零食來源基本是家長，所以家長對零食的認識及挑選知識就直接影響了幼兒的零食行為。通過調查。筆者了解到，家長對幼兒零食行為的關注度正在逐漸增加。但關于營養和零食相關方面知識還有待加強。筆者認為。家長可通過網絡、書籍、講座等形式了解一些零食的基本知識、膳食營養知識、食品安全等方面的知識，在為幼兒挑選零食及安排幼兒進食零食時更多地運用科學知識進行判斷。

3 家長應加強家園共育意識，與教師共同培養幼兒良好的零食習慣。培養幼兒健康的零食習慣，還應加強家園聯系，家長與教師互相交流，相互了解幼兒的零食行為，共同討論幼兒在零食習慣培養上的問題。如通過家長、幼兒、教師共同學習健康膳食手冊，出版健康吃零食的主題板報，或利用網絡交流平臺等形式。達到共同培養幼兒健康零食習慣的目的。