自古以來人們對食品的色、香、味、形都有講究,“賣相”不好的食品不能引起消費者的購買欲及食欲。然而乳粉中添加三聚氰胺,豬飼料中添加瘦肉精,前些日子上海又出現(xiàn)了添加色素的假玉米饅頭,人們對食品安全的恐慌與不安一宗接著一宗,一時間談“添加劑”色變。
食品添加劑的初衷本是為飲食服務(wù)的,但如今商品經(jīng)濟社會,食品生產(chǎn)廠家、商家為了刺激消費,用盡了一切辦法來點綴自己的食品;而這些食品非法添加行為敗壞了食品添加劑的名聲。食品絕不是越鮮艷越好看,就越有營養(yǎng)。面對“相貌嬌好”的食品,只有真正認清食用色素,我們才能吃得放心、吃出健康。
認識兩種食用色素
天然色素大多比較安全,有些還有一定的營養(yǎng)價值。但個別的毒性較大,如藤黃,有劇毒,現(xiàn)在禁止在食品中使用。天然色素的缺點是色澤不夠穩(wěn)定,易褪色;提取不易,價格較貴;且用量也大,故限制了其使用。
人工合成色素是用化學(xué)的方法人工合成,現(xiàn)在大多以苯胺等芳香烴化合物為原料。這類色素在體內(nèi)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后形成芳香胺,有一定毒副作用,若合成時色素不純,混有其他化學(xué)有害物質(zhì),或添加量過大,均會對人體造成一定的危害。其優(yōu)點是色澤鮮艷;著色力強,不易褪色;色調(diào)多樣;使用量小;價格相對低廉。目前使用較廣。
人工合成色素的危機
由于合成色素不是食物的天然成分,毫無營養(yǎng)價值,使用量稍大,即可干擾脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物三大營養(yǎng)素的代謝;它可能導(dǎo)致腹瀉、生育力下降、畸胎,甚至致癌;另外,還可能導(dǎo)致兒童的行為改變,引發(fā)多動癥。
因此,世界各國實際允許使用的人工合成色素品種越來越少。如丹麥規(guī)定,在基本食物(面包等)中禁止添加任何色素;英國也禁止用檸檬黃、日落黃色素。
目前我國批準允許使用的人工合成色素僅有8種:莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靚藍和亮藍,并且嚴格規(guī)定了其使用的對象和使用劑量,凡未經(jīng)批準人工合成色素,以及超范圍、超劑量使用已批準的色素,都是絕對禁止的。饅頭等糧食制品是不允許添加人工合成色素的,只可在糕點彩裝時少量使用。面粉中添加合成色素或彩裝時超量使用,都是嚴格禁止的。