創意西餐:給味道做減法

任何行業只有打出創意牌才能保持持久不衰的魅力，在美食中呈現減法，將一切浮華抹去，將最自然的呈現出來。簡潔、靈活、快捷，會讓創意變得更加有力量。

ROOM北京餐廳的菜品設計與風格本著輕松愉悅的概念，菜品的設計突出原料的新鮮天然，盡量省去復雜的調料，嘗到食材本身的氣息。看似普通的菜品，加入廚師的創意元素后，凸顯簡約而不簡單。

生菜沙拉

主料：綠色混合生菜

輔料：蘆筍、牛油果、帕瑪森芝士片

調料：鹽、胡椒、油醋汁(橄欖油和意大利醋的混合物)

做法：

1 將主料洗凈，與熟蘆筍與去皮的牛油果混合，放入鹽、胡椒及油醋汁攪拌均勻；

2 裝入不銹鋼器皿后，再放一片帕瑪森芝士即可。

海鮮塔

主料：龍蝦、珍寶蟹腿、大蝦、腌制三文魚、金槍魚、扇貝、生蠔

輔料：檸檬

調料：蘋果香醋汁、雞尾汁、芥末、日本醬油

做法：

1 將龍蝦、珍寶蟹腿、大蝦放入含有檸檬和鹽的水中焯熟；

2 將腌制三文魚、金槍魚切成薄片；

3 將主輔料依次擺放在器皿中，搭配醬汁食用。

ROOM巧克力炸彈

主料：原味巧克力、自制巧克力、ROOM風味跳跳糖

輔料：金箔紙、無污染煙花棒

做法：

1 將原味巧克力切碎，隔水加熱至熔化放入模具中，待涼后出模具；

2 在盤子的底部放入自制巧克力碎，作為球形巧克力的托；

3 球形巧克力頂部放上金箔紙，再插上煙花棒，上桌后點燃。

ROOM華都夫沙拉

主料：青蘋果1個

輔料：核桃仁、豆苗、西芹、藍波芝士

調料：藍波芝土汁、鹽、黑胡椒

做法：

1 將蘋果去核刨皮；

2 放在刨片機里，刨成薄片；

3 將蘋果沿著內側擠入藍波芝士汁；

4 按順序將蘋果疊層；

5 將豆苗插在蘋果芯里，旁邊碼放核桃仁；

6 將西芹切條，架在蘋果上；

7 放少許藍波芝士及橄欖油；

8 用胡椒棒抹少許黑胡椒，周邊再擠一圈藍波芝士汁即可。

香草黃油扒龍蝦

主料：波士頓龍蝦

輔料：酸黃瓜、雜生菜、小土豆

調料：鹽、胡椒、黃油，李派林醬油，白蘭地、番茄沙司、香草醋、刁草，法香、迷迭香

做法：

1 將龍蝦一分為二，用黃油在鍋中煎上色，放少許鹽及胡椒調味；

2 將軟黃油，酸黃瓜碎、李派林醬油、雜香草、番茄沙司、白蘭地混合打發，放在龍蝦上上色；

3 將小土豆用迷迭香和黃油混合烤熟；

4 將雜生菜和鹽、胡椒，香草醋混合制成沙拉；

5 出菜時用刁草，法香裝飾，搭配烤好的土豆、雜生菜沙拉。

法式鄉村肉胚

主料：豬肉餡、豬肝、牛肉餡

輔料：蘑菇、開心果、洋蔥、雞蛋

調料：鹽、胡椒粉、缽酒、雜香草

做法：

1 將洋蔥、蘑菇切成小粒，豬肝切碎，將肉餡和剩下的原材料混合鹽、胡椒粉，缽酒放入鐵鍋或模具中；

2 表面撒上雜香草，用錫紙封口，放入180℃的烤箱，隔水烤制90分鐘即可。

烤鱸魚配辣味米飯

主料：鱸魚、印度香米

輔料：泰椒、干蔥、紅彩椒，綠尖椒，青檸檬、紅綠小泰椒、香菜

調料：海鮮清湯、檸檬汁、橄欖油、鹽、白胡椒、香草沙拉汁

做法：

1 將鱸魚去鱗去腮，在背部開刀把主魚骨取出，再將小魚刺拔出，掏出內臟凈身；

2 用鹽，白胡椒將魚調味；

3 將印度香米用海鮮清湯煮制，待米飯煮熟后放涼，拌入炒好的胡蘿卜及芹菜；

4 印度香米放進魚腹中；

5 在油紙上擠少許橄欖油，將鱸魚置于油紙上；

6 將魚身裹在油紙中；

7 將油紙的兩邊用手擰緊封口；

8 放入185℃的烤箱中，烤5分鐘即可，配上香草汁沙拉食用。

烤澳洲羊排配藏紅花酸奶汁

主料：澳洲羊排

輔料：中東小米、蒜，尖椒，扒茄條，葡萄干

調料：埃及香料(開心果、榛子，辣椒)、酸奶、檸檬汁、蜂蜜、迷迭香、鹽、胡椒

做法：

1 將羊排用迷迭香、橄欖油，蒜，鹽、胡椒腌制；

2 將羊排用刀分開；

3 兩面煎上色；

4 將埃及香料用蜂蜜、檸檬汁拌勻鋪在羊肉的一面；

5 放入200℃的烤箱中烤制3分鐘；

6 把中東小米事先燜熟，放入碗中；

7 拌入尖椒、扒茄條，葡萄干，橄欖油制成小米沙拉；

8 將酸奶拌入檸檬皮碎、鹽、胡椒與小米沙拉一同放在石板上，將烤好的羊排置于小米沙拉上即可。