百里香,百味融合

百里香利用的歷史很古老，英文Thyme即是從希臘文演變過來，為具有勇氣及可供奉神明之意，當時稱贊一個人具有勇氣可說他身上有百里香的味道，在廚藝中，百里香被稱為“調和者”，意指能把食物中的各種味道拉在一起，這可能是它的味道溫和又不太刺激之故，同時又有抗菌、防腐之效，古埃及人把它當成防腐香油的成分之一來保存木乃伊。因為它植株小葉片小，又趴在地上，看起來像雜草，卻又不像雜草強健，水澆太多或是不小心受到摧殘很容易死掉，但它的香氣較柔和，不習慣其他香草濃烈氣味的人，建議可先從百里香入門。

總廚張勇對百里香也有自己的獨特見解。“百里香，聞起來清爽甘甜，略帶辛香。較常用于餡料、肉類，燉菜及魚類的烹飪中，比如雜燴湯，肉、海鮮，禽肉淋汁和番茄。百里香很特別的一點是即使長時間烹調，它的香味也不會逃竄，因此特別適合燉煮或烤烘。”

至于保存，可以將枝條用干凈的冷水刷洗一遍，甩掉多余水分，就可利用，若要長期保存，以切口向下的方式放入塑料袋中，不要密封，放入冰箱冷藏即可。百里香之利用以新鮮枝葉為主，可直接生食，除了作為廚房的香料用，也可提煉香精，著名的漱口藥水李施德林即含有百里香的成分。

百里香熏筍雞

將筍雞清洗干凈放入洋蔥，胡蘿卜，芹菜切小丁加入百里香，紅酒，橄欖油及芥末粉腌制2小時，調味后放入烤箱180度烤至筍雞金黃；裝盤出品，將烤好的筍雞放入盤中，周圍碼放用橄欖油浸后的咖啡豆，再加入新鮮的百里香，最后倒入適量的白蘭地酒火燒。

一簇簇細葉擁躉著筍雞，渾然天成的色彩搭配之外，咖啡豆、百里香、雞肉的味道在白蘭地的蒸騰下撲面而來。香味順著空氣順流而下已經將胃占領，仔細撕一小塊，這金黃的雞肉居然有變幻萬千的風味，鮮香濃醇一應俱全，像一個個音符在味蕾間跳躍變幻。

將迷迭香、百里香泡在橄欖油里保存，橄欖油會隔絕空氣防止其腐爛，同時橄欖油會被香草的香味浸染，烹飪時可以讓菜品味道更加獨特。