越南,浪漫的味道

越南香茅豬扒

主料：豬里脊

輔料：羅望子、香茅

調(diào)料：鹽、檸檬汁

做法：

1、羅望子、香茅用打碎機(jī)打碎；

2、將豬里脊用鹽和檸檬汁腌制；

3、腌好的豬里脊裹勻羅望子，香茅碎，入六成油溫中炸熟；

4、上桌時將豬里脊切片，生菜墊盤底。

香茅

香茅是一種香辛料，味道像水果香及薰衣草的綜合。香茅要用高熱才能燒出可口的香味，煎炸爆燒都可以。用來它來生炒牛肉，肉香濃郁。

羅望子

在越南羅望子是重養(yǎng)生、提味的香料，它味道香濃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能叫人聞香下馬，食用適量的羅望子，可驅(qū)寒，保暖強(qiáng)身

越南香橙雞

主料：雞腿肉、蝦膠

輔料：花生碎

調(diào)料：香蘭葉、鮮橙汁、鹽

做法：

1、把雞腿腌制之后，用蝦膠包在雞腿肉上蒸熟；

2、將橙汁加熱勾芡澆在雞肉上面即可。

Tips：

香料的使用更是越南菜的重中之重，與印度香料最大的區(qū)別在于，越南的香料都是用新鮮的植物來做的。做法上通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào)，這樣使得香味“逼”入肉質(zhì)咀嚼之間口舌生香。

越南辣椒醬烤大蝦

主料：精選對蝦

輔料：青、紅辣椒、泰國圓茄

調(diào)料：越式辣椒醬、淡奶

做法：

1、將對蝦去除蝦線入油鍋炸熟；

2、青、紅辣椒與泰國圓茄碎炒香，加入淡奶，辣椒醬；

3、將對蝦放入湯汁中裹勻醬汁出鍋。

泰國圓茄，多用于東南亞的美食，更是越南料理中不可或缺的食材之一，它還可以直接蘸醬生食。

越南雞絲沙拉

主料：雞腿肉

輔料：黃瓜絲、銀牙、生菜絲、辣椒

調(diào)料：檸檬汁、魚露、鹽

做法：

1、雞腿肉煮熟、切成絲，與黃瓜絲、銀牙、生菜絲混合；

2、加入調(diào)料攪拌均勻。

Tips：

魚露是用純天然的方式經(jīng)過長時間腌制，集中魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值。雖其貌不揚，不過在醮上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。

越式湯河粉

主料：牛腩肉

輔料：銀牙

調(diào)料：原汁牛骨湯

做法：

1、河粉煮熟，瀝干水分，盛入碗里；

2、把牛骨湯煮沸，加入銀牙，倒在碗中；

3、再將牛腩碼放在碗中；

4、搭配檸檬、九層塔及銀牙。

越南辣椒醬烤大蝦

主料：越南米皮

輔料：越南芒果、精選上等蝦仁、小蔥

調(diào)料：魚露、辣椒醬、李派林汁、醋、白糖

做法：

1、將蝦仁焯熟、芒果去皮切條；

2、將完整的米皮平鋪在干凈的布上，放入蝦仁；

3、放上芒果；

4、再放上蝦仁；

5、將春卷皮卷到一半，放上1根香蔥；

6、完全卷起；

7、將春卷斜切；

8、裝盤，配調(diào)料食用。

越南春卷是當(dāng)?shù)氐奶厣耍漯W料豐富，可以放海鮮、粉絲等材料，包裹方式類似中式春卷。但不同的是外層是用清爽柔韌的越南米紙，是由新鮮米漿曬干而成的一種半圓形脆餅，更薄，口感更脆。用其包裹木耳、粉絲、豬肉，蝦米、芋頭，不炸，不蒸，越南人喜歡醮著魚露生吃。魚露的鮮香更給這道爽脆春卷增色不少。