歐陸法餐廳:高級定制法式經(jīng)典

這家店可以稱為上海灘最早的高端西式餐廳了，自1989年就開設(shè)在上海著名的花園飯店內(nèi)，歐陸法國餐廳經(jīng)歷了23年的歷史作為一家老牌的西餐廳，歐陸完全可以用它最驕傲的方式俯瞰上海灘的繁華。

采訪歐陸之前，搜集了大量關(guān)于歐陸的資料，無例外都能談到在歐陸能感受到餐廳的高級定制、獨(dú)無二的就餐環(huán)境和堪稱完美的服務(wù)，可以俯瞰上海市中心最華美的夜景，更可以享受33樓臨窗望去花園飯店獨(dú)一無二的青翠的草坪。這些景色再美終究只是餐廳的一部分，餐廳如何關(guān)鍵還在于菜肴的美味，嘗過后發(fā)現(xiàn)，果然歐陸餐廳為大家呈現(xiàn)的味道絕對地道和專業(yè)。

專亨只屬于你的餐廳

從花園飯店電梯直達(dá)33樓，走出電梯到達(dá)樓梯口我們看到了樓梯兩側(cè)全部由紅酒瓶打造的玻璃幕墻，營造了獨(dú)特的裝修風(fēng)格，有趣的是里面不是紅酒儲藏室，而是由一瓶瓶喝完的紅酒空瓶填滿，增加了周圍的趣味而又可以回收利用，何樂而不為?經(jīng)過日式燒烤餐廳、酒吧，走到長廊的盡頭便是歐陸法餐廳了，門口前面地板沒有沿用一貫西餐中使用的木地板或者地毯，而是黑白相間的格子瓷磚，格調(diào)反而頓時(shí)優(yōu)雅了起來，桌上增添的酒紅色茶水杯為整個(gè)偏單色調(diào)的環(huán)境添了一抹亮色，打破沉悶，活躍許多。

如果想要真正享受到我們最正宗的法餐，最好是提前預(yù)訂，餐廳經(jīng)理洪濤邊聊邊打開了半掩的窗簾。雖然未到傍晚華燈初上之時(shí)但透過33樓的玻璃窗，還是被眼前的風(fēng)景所迷住，當(dāng)天采訪天氣晴好，能見度極高，視野也頓時(shí)開闊起來，在這樣的環(huán)境就餐即使沒有美味也能享受整個(gè)傍晚了吧。

歐陸餐廳自1989年開設(shè)到現(xiàn)在已經(jīng)有23年的歷史，期間換過數(shù)位廚師長，目前為日本大廚勝田敏之，2009年10月受日本大倉飯店集團(tuán)派遣來到上海花園飯店任歐陸餐廳西餐料理長。雖然是日本人，但是從廚至今烹飪的都是西餐，在日本知名度非常高的他，來上海歐陸也為歐陸帶來了新鮮的氣息，尤其一道牛肉清湯成為每桌必點(diǎn)，絕對震撼的湯品。有食客如此形容這道清湯“果然是名不虛傳，看似如此清澈簡單的道湯，竟然可以蘊(yùn)涵著如此有爆發(fā)力的味道，很驚喜。”

歐陸法餐廳的定位在于優(yōu)雅的法式大餐，食材的高級定制和精益求精。由于花園飯店為日本老字號飯店，店內(nèi)所有細(xì)節(jié)秉承了日本人一貫的嚴(yán)謹(jǐn)，在食材選擇上不會馬虎。“以紳士服務(wù)紳士的態(tài)度來對待每位顧客”，洪濤談到餐廳的服務(wù)特別提到了“紳士服務(wù)”的含義，只有自己成為紳士才能為紳士服務(wù)。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務(wù)生斟酒的完美，專門定制的西裝、襯衣領(lǐng)結(jié)，小到一顆紐扣都能體現(xiàn)服務(wù)員著裝的考究。

在這里還能品嘗到從20世紀(jì)開業(yè)以來一直沿用的現(xiàn)場烹飪菜肴法式薄餅和凱撒沙拉，現(xiàn)場手推車送到每位客人面前，親自烹飪，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，保證原汁原味也能品嘗到專享定制服務(wù)的高貴。

完美紳士服務(wù)

“以紳士服務(wù)紳士的態(tài)度來對待每位顧客”，洪濤談到餐廳的服務(wù)特別提到了“紳土服務(wù)”的含義，只有自己成為紳士才能為紳士服務(wù)。于是我們看到了比紳士還要紳士的服務(wù)生斟酒的完美，專門定制的西裝、襯衣，領(lǐng)結(jié)，小到一顆紐扣都能體現(xiàn)服務(wù)員著裝的考究。

在歐陸服務(wù)并非簡單的每個(gè)人都可以勝任，只有經(jīng)過精挑細(xì)選才有可能進(jìn)歐陸進(jìn)行餐廳培訓(xùn)，而只有培訓(xùn)合格之后才能勝任這里每天的服務(wù)工作，“從語言到肢體都能達(dá)到由內(nèi)而外的紳士風(fēng)度。”些看似嚴(yán)苛的要求塑造了歐陸良好的口碑，“服務(wù)員只在需要出現(xiàn)的時(shí)候才會出現(xiàn)”，具備良好的觀察能力。“服務(wù)員先要從跑菜開始，從對菜肴的基本認(rèn)識到對餐廳流程的熟悉，經(jīng)過半年以上的培訓(xùn)和鍛煉才能真正成為這里的服務(wù)員”。

歐陸法餐廳甚至還不定期舉行西餐禮儀培訓(xùn)，顧客餐點(diǎn)完之后，服務(wù)員不會在旁邊久留，一般會在走廊，但是余光依然能看到廳內(nèi)所有顧客，一旦顧客有需要服務(wù)員會馬上過去詢問。難怪來此就餐的食客最后不忘點(diǎn)評一番服務(wù)人員，“他們讓你覺得無微不至但又不會太過刻意。”

洪濤作為法餐資深人士，曾經(jīng)留法專業(yè)學(xué)習(xí)酒店管理并獲得碩士學(xué)位，在酒店管理中不斷改善自己團(tuán)隊(duì)的服務(wù)水準(zhǔn)，他還強(qiáng)調(diào)，“作為餐廳經(jīng)理也是服務(wù)的一員”。