發現新食材

我從廚這些年對食材的選用可謂是費盡心機，因為想提升廚藝，菜品的創新是關鍵。但是，大眾的食材再怎么創新，即使能夠舉一反三也始終逃不過昔日的影子，畢竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。

因為原料的特性和制作方法是密不可分的，故而如果想使菜品有所創新，就必須選好新的食材，再進行好的搭配，只有這樣才能把菜肴做得盡善盡美。

這其中最關鍵的一點就是需要突破自我，打破傳統觀念。我在所在的公司進行生產經營的這十余年來，發現只是把眼睛盯在市場的新穎食材上已經遠遠不能滿足當今美食家的求新求變的心理了。這些挑剔的食客們總覺得還有他們吃不到的東西，所以我們只能挖空心思去抓住美食愛好者的胃，努力去創新，精心去選材，可是，往往結果還是沒能達到自己想要的效果，甚至有時還出現事與愿違的現象。

所以，作為個專業的烹飪工作者，如果想給企業帶來新產品，在創新的同時不能忽略自己身邊的好東西，比如貝類的裙邊畜禽類的雞腸和食袋等。

一般大眾時常會把它們當做廢物給扔掉了，其實這些副產品營養豐富，有時反而更易于人體吸收，同時，這些食材也是那些挑剔的食客們所最想要的，他們對美食追求不僅是新穎，新鮮、美味，更是營養與健康。

日久彌新，好的食材必將受到大眾的青睞。所以，身為大廚就要四處多走動，只有多走動才會有所發現。

例如，一次很偶然的機會，我在一個展會上，看到個蘇州的食材，就給我的出品帶來了很多的靈感。記得那是一個叫做好得睞美食食品的公司，有興趣的朋友可以在網上找找，他們有很多魚副產品；我嘗試著做了幾款不同口味，不同顏色，不同組合的菜品，感覺確實不錯，市場反饋也相當好。

現在的老百姓對健康越來越重視，所以市場上能夠帶來健康的食材也越來越受到人們的青睞。對營養，他們也從不忽視，而且現在大眾對營養也越來越看重了，因為健康的身體來源于營養，它們是密切相關的。

我們身為廚師需要挖掘出健康營養的新食材來滿足大眾需要。例如，大家都知道魚是一種很好的食用原料，可是大家往往忽略了它的內臟，比如魚泡魚肚，魚生脆，魚皮等。這些魚的副產品都有很高的營養價值，而且有豐富的口感，像魚皮中就含有較高的膠原蛋白，俗稱美容圣品；魚肚中則含有大量的消化酶等一些別的食材所沒有的營養物質；而魚生脆中則含有腸溶入素和EDA，俗稱血管清道夫，另外，魚泡和魚肚中含有的大量的蛋白質和DHA，更是被人們成為腦黃金……這些健康營養的食材長期食用對人們的健康好處是很多的，作為廚師，要是能夠用這些食材開發出新的菜肴，一定會受到人們的喜愛。