七彩夏日情

轉眼進入了烈日炎炎的夏季，本期創新菜俱樂部的各位大廚使出渾身解數，做出了一道道美味佳肴。薄荷清脆餅，芙蓉南瓜，炫彩素魚粒……無一不讓人胃口大開。現場大師精彩點評更是為活動增加了不少看點。下面就讓我們走進活動現場，感受那濃郁的夏日風情。

點評大師：

點評大師：崔福

中國人民解放軍總參翡翠賓館餐飲部經理高級技師

點評大師：張萬忠

得一福餐飲有限公司 總經理 高級技師

歐洲根芹誘香糟

主料：歐洲根芹

輔料：香糟酒(自制)

調料：白糖15克，鹽10克，味精5克，香糟酒10克

制作方法：

1 將歐洲根芹切片，飛水備用；

2 鍋內放入少許水，放入調料，放入根芹，香糟酒勾芡即可。

薄荷清脆餅

主料：鴨餅

輔 料：薄荷葉

調料：味精3克，鹽3克，雞精3克

制作方法：

1 將鴨餅改刀成小菱形塊。炸至金黃色；

2 將薄荷葉炸干，起油鍋放入脆餅，薄荷葉，放入調料翻炒即可。

芙蓉南瓜

主料：栗面南瓜250克，雞蓉

輔料：羽衣甘藍80克，紫菜30克

調料：鹽5克、味精5克

制作方法：

1 將南瓜打汁。將雞胸肉打成泥，與南瓜一起攪勻；

2 起油鍋，用小勺將打好的泥放入油鍋炸制。成形后撈出備用；

3 鍋內放少許水，放入鹽、味精，南瓜片，勾芡即可。

干鍋歐洲防風

主料：防風條300克

輔料：小米辣25克、青美人椒25克

調料：味精6克、雞粉8克，醬油25克、辣妹子10克

制作方法：

1 將防風切條，鍋內燒水。將防風飛熟；

2 鍋內放油，將防風拉油：

3 鍋內放少許油，放小米辣，青美人椒，煸香，放入防風、調料翻炒后出鍋即可。

炫彩素魚粒

主料：素食林年年魚1條

輔料：蓮藕200克、美人椒50克、杭椒50克，黃彩椒1個

調料：鹽2克、糖1克，蘑菇粉0.5克，胡椒粉0.5克、干辣椒5克，花椒3克

制作方法：

1 將年年魚、蓮藕，美人椒，杭椒改刀成1厘米見方的塊；

2 年年魚炸至7層熟出鍋瀝油：

3 將干辣椒、花椒、美人椒，杭椒放入油鍋熗鍋。煸香；

4 將主料、輔料放入鍋中，炒香裝盤即可。

魚香松仁雞

主料：素食林半邊雞300克

輔料：松仁

調料：鹽1克、糖7克，胡椒粉0.5克，蘑菇精0.5克，醋14克、東古一品鮮0.5克，豆辣醬10克

制作方法：

1 將半邊雞改刀成長5厘米，寬2厘米的長條；

2 將雞條掛脆漿糊入油鍋炸至金黃，出鍋瀝油裝盤；

3 加入調料，打一魚香汁，撒E松仁即可上桌。