轉眼進入了烈日炎炎的夏季,本期創新菜俱樂部的各位大廚使出渾身解數,做出了一道道美味佳肴。薄荷清脆餅,芙蓉南瓜,炫彩素魚粒……無一不讓人胃口大開。現場大師精彩點評更是為活動增加了不少看點。下面就讓我們走進活動現場,感受那濃郁的夏日風情。
點評大師:
點評大師:崔福
中國人民解放軍總參翡翠賓館餐飲部經理高級技師
點評大師:張萬忠
得一福餐飲有限公司 總經理 高級技師
歐洲根芹誘香糟
主料:歐洲根芹
輔料:香糟酒(自制)
調料:白糖15克,鹽10克,味精5克,香糟酒10克
制作方法:
1 將歐洲根芹切片,飛水備用;
2 鍋內放入少許水,放入調料,放入根芹,香糟酒勾芡即可。
薄荷清脆餅
主料:鴨餅
輔 料:薄荷葉
調料:味精3克,鹽3克,雞精3克
制作方法:
1 將鴨餅改刀成小菱形塊。炸至金黃色;
2 將薄荷葉炸干,起油鍋放入脆餅,薄荷葉,放入調料翻炒即可。
芙蓉南瓜
主料:栗面南瓜250克,雞蓉
輔料:羽衣甘藍80克,紫菜30克
調料:鹽5克、味精5克
制作方法:
1 將南瓜打汁。將雞胸肉打成泥,與南瓜一起攪勻;
2 起油鍋,用小勺將打好的泥放入油鍋炸制。成形后撈出備用;
3 鍋內放少許水,放入鹽、味精,南瓜片,勾芡即可。
干鍋歐洲防風
主料:防風條300克
輔料:小米辣25克、青美人椒25克
調料:味精6克、雞粉8克,醬油25克、辣妹子10克
制作方法:
1 將防風切條,鍋內燒水。將防風飛熟;
2 鍋內放油,將防風拉油:
3 鍋內放少許油,放小米辣,青美人椒,煸香,放入防風、調料翻炒后出鍋即可。
炫彩素魚粒
主料:素食林年年魚1條
輔料:蓮藕200克、美人椒50克、杭椒50克,黃彩椒1個
調料:鹽2克、糖1克,蘑菇粉0.5克,胡椒粉0.5克、干辣椒5克,花椒3克
制作方法:
1 將年年魚、蓮藕,美人椒,杭椒改刀成1厘米見方的塊;
2 年年魚炸至7層熟出鍋瀝油:
3 將干辣椒、花椒、美人椒,杭椒放入油鍋熗鍋。煸香;
4 將主料、輔料放入鍋中,炒香裝盤即可。
魚香松仁雞
主料:素食林半邊雞300克
輔料:松仁
調料:鹽1克、糖7克,胡椒粉0.5克,蘑菇精0.5克,醋14克、東古一品鮮0.5克,豆辣醬10克
制作方法:
1 將半邊雞改刀成長5厘米,寬2厘米的長條;
2 將雞條掛脆漿糊入油鍋炸至金黃,出鍋瀝油裝盤;
3 加入調料,打一魚香汁,撒E松仁即可上桌。