盛夏好胃口

夏天的腳步悄然來臨，驕陽似火，人們常常覺得全身乏力、食欲不振。那么，如何在炎熱的夏季擁有一個好的胃口呢?作為廚師，又怎樣保證食客食指大動、胃口大開呢?

從源頭抓起

夏季氣溫飆升，人們的食欲卻急速下降，想解決這個問題，我們首先要了解夏季食欲不振的原因。導致人們食欲低下的原因主要有以下幾點

1 氣溫每增高10℃，人體所需的熱量就減少70千卡，因此人在夏天常常不覺得饑餓。

2 氣溫高導致人體水分蒸發較快，如果不能及時補充，可造成腸胃組織輕微脫水，從而影響食欲。

3 有些人習慣喝含糖飲料，而“糖”是天然的食欲抑制劑，糖分可以很快被血液吸收，會讓人一下子覺得飽了，因此就吃不下，形成惡性循環。

4 為貪圖涼快大量進食冷飲，致使胃腸道溫度驟然下降，胃部血管收縮，血流減少，使胃功能受損食欲大減。

5 休息不好，疲勞或精神緊張，都會導致食欲不振。研究發現，精神緊張狀態下，胃的運動與分泌減弱，在抑郁，灰心時，腸蠕動呈抑制狀態，焦慮狀態下可引起體內內分泌紊亂，從而導致功能性消化不良。所以調整好情緒，也是提高食欲的良方。

另外，過食，過飲，運動量不足慢性便秘，也都是引起食欲不振的因素。

從飲食做起

我們已經了解了食欲不振的原因，而在夏天想擁有一個好的胃口，又需要怎么做呢?首先還是要從飲食方面做起。

1 講究飲食衛生，食品原料要新鮮，膳食最好現做現吃，盡量避免吃剩飯，生吃瓜果要洗燙或消毒：做涼拌菜時，調料中應加醋和蒜泥，既可調味，又可殺菌，且能增進食欲；飲食不可貪涼，以防病原體乘虛而入。

2 勿過食冷飲：氣候炎熱時適當吃些冷飲，能起到一定的祛暑作用但不可食之過多。冰激凌多是用牛奶，蛋粉、糖等制成的，營養雖尚可但過食會使胃腸溫度下降，引起胃腸不規則收縮，誘發腹痛。飲料飲用過多會損傷脾胃影響食欲甚至引起胃腸功能紊亂。

3 注意補充鹽分和維生素，由于出汗多，氯化鈉大量喪失，故應在補充水分的同時注意補充鹽分，每天飲用一些鹽開水，以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對穩定。至于維生素的補充夏季應多吃些富含維生素B1，B2和C的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品，動物肝腎等亦可飲用一些果汁。

4 熱天宜清補，在飲食滋補方面，以清補，健脾祛暑化濕為原則。肥甘厚味及燥熱之品不宜食用，而應選食具有清淡滋陰功效的食品諸如鴨肉，鵝肉鯽魚，瘦豬肉，豆類，薏米仁，百合等經合作理烹調可做成多種美味佳肴，不僅能增進食欲加強營養，還可消暑健身。此外亦可做一些綠豆粥，扁豆粥，荷葉粥等“解暑藥粥”，它們都有一定的驅暑生津功效。

5 細糧粗糧搭配：合理的飲食搭配，有助于脾胃功能的增強。細糧與粗糧要適當搭配著吃一個星期應吃三餐粗糧。稀與干要適當安排，以兩稀干為宜，早上吃面食豆漿，中午吃米飯，晚上喝粥。葷食與蔬菜要配置合理，應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。肉類以豬瘦肉牛肉鴨肉及魚蝦類為宜。

6 少食多餐，沒有食欲時，不要強迫自己多吃，但每日三餐都要準時，可以少吃點在三餐之間再加兩餐點心，夏天不能吃得過飽，尤其晚餐更不應飽食。特別是老人，孩子的腸胃消化能力本來就不強，夏季更差，吃得過飽消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病。

自制開胃飲料

想開胃，飲食滋補方面不可少，下面推薦三款自制飲料，助你消暑開胃

山楂烏梅茶：烏梅15克、山楂30克，冰糖3大匙、水10碗。烏梅山楂加水煮開，再熬半小時，加冰糖，放涼，過濾后置冰箱冷藏即可。烏梅性溫，味酸澀，有清熱解毒及生津止渴作用。山楂性溫，味甘，消食行氣消脂。兩者共享可消暑生津止渴。

參須茶：人參須10克枸杞5克，甘草1片，水4碗。人參須、枸杞、甘草加4碗水熬成2碗即可。人參須性微涼，味甘，有補中益氣合脾胃之功效。枸杞性平，味甘，有潤肺明目滋腎的作用。兩者合用對體質改善和免疫力提高有很大的幫助并且略有生津作用可抵抗夏日暑氣。

決明綠茶飲：山楂15克，生決明子10克綠茶包1包冰糖適量水3碗，山楂生決明子(裝袋內)加水煮開，慢火熬15分鐘。加人綠茶包熬10分鐘，去渣，加入適量冰糖即可。山楂性酸，味甘澀消食行氣消脂。決明子性微寒，味甘，有清熱瑞腸通便作用。綠茶性寒消脂。

夏季推薦食品

根據上文的飲食原則，夏天不妨多吃這些食物：

綠豆：含蛋白質、淀粉、維生素、礦物質頗豐，有退暑火解百毒諸功。夏日常吃綠豆湯，可防治傷暑、目赤、痱、癤等疾。

西瓜：清胃火、滌暑熱有神效。富含糖、維生素C、鉀等養分，適量常吃可防治中暑、口瘡、喉炎、尿道炎。

苦瓜，含維生素B、C及奎寧，蛋白脂等物，功能清熱、開胃、解毒降糖抗癌可防中暑癤瘡、目赤糖尿病和癌癥。

豬血鴨血富含蛋白質鐵等物，適當多吃能滌腸排污補血養顏。

鰻魚富含蛋白質，不飽和脂肪酸維生素A礦物質等養分。烹湯清口，食性平和，夏日常吃能補虛祛風，除濕，明目開胃。

黑木耳：富含蛋白質鐵維生素等，還含腺苷多糖類物質。夏日常吃可排污，補血，降脂和防癌。

生姜，含姜辣素等物，有除腥，開胃，解毒驅風散寒止嘔等功能。夏日常以姜調味，可預防食物中毒、腸炎痢疾等多發病。

醋：含2％～5％的醋酸既開胃又殺菌。夏日常以醋調味，可預防食物中毒腸炎。

水果：甜酸適口、開胃消暑，能補充水分、維生素C膳食纖維礦物質，碳水化合物以及生物活性物質，對身體很有益，家中的水果蔬菜做成水果沙拉當做零食也是夏季補充營養的好辦法，不喜歡沙拉醬的人可以用酸奶替代，風味獨特，也可以增強食欲。

牛奶、酸奶、豆漿等液態食品，在天氣炎熱時食用，既不會讓我們的胃口下降，還能解渴降暑并提供給身體諸多必需的營養素。不過需要指出的是，夏天很多人會把鮮奶當水喝。但是已有研究指出，高蛋白質會阻礙鈣的吸收，營養專家建議，牛奶一天只能喝兩三杯。