“掌柜的店”,名字起得夠武俠,下次再去保準能記住名字,一聽名字就能知道個大概,估計是古香古色的特色店。店老板王曉東是個30歲上下的文藝男青年,從一撮精致的山羊胡和銀邊眼鏡略見一二。但醋愛足球又能創出四家分店的他似乎不符文藝路線,無論如何,“掌柜的店”起的名字讓人過目不忘,而王曉東本人也喜歡別人叫他“掌柜的”。“‘嗨,掌柜的,最近怎么樣’這句話聽著很親切。”掌柜的王曉東對自己的店自信滿滿,對“掌柜的”這個稱謂也越來越稱心。
實在“掌柜”
原本拿出幾十萬來上海買房的王曉東一股腦全部投在了開店上2006年,他成立了上海別開生面餐飲管理有限公司,“掌柜的店”也是后來逐漸形成的旗下品牌之一,而創立之初,也是立足上海取得示范效應后再跨區發展區域經營。
目前四家分店,最有代表的便是金陵東路和西藏南路交叉口的亞龍廣場店,進門處古雅的店面不用過多介紹,一看便知是吃土菜、地方菜的店。“掌柜的店”原木鑲金的店名懸掛在店門口,走進去便是滿眼的鳥籠,當然了,只是起裝飾作用,于是我們嘗試讓掌柜的買幾只烏來引客或者增加點熱鬧生動氣氛,“其實這家店人氣不錯,每到吃飯時司都要排隊,氣氛不錯”。的確我們去的時間段正巧下班高峰期還沒進去,門口等候區滿滿當當,甚至連插腳的地方都沒有。
掌柜的店 名稱源于中原地區的傳統稱謂。中原地區家里當家做主的人均稱為掌柜的,古代時期餐飲行業老板也被尊稱為掌柜的,因此掌柜的是個人,掌柜的店是一家店,代表企業信譽與榮譽及待客誠信與厚道。
掌柜的店市場定位以年齡段在20—55歲顧客為目標市場,以家庭用餐朋友聚餐同事用餐商務用餐為主流客群。選擇在大型購物中心店中店模式,并以接近商業區域商務區域住宅區域為布局選擇。
店里菜肴以中原地區風味為基礎,《辭源》解釋中原定義是“廣義的中原,指黃河中下游地區,主要是河南省”。因此掌柜的店菜肴也別具一番地方風味,組合其他地域菜肴形成自身產品模式,“以對待家人與朋友的方式設計自身服務模式,以質樸典雅、和合為主題設計自身服務模式以親民價格為顧客提供高性價比”。王曉東對自己的店定義精準。
中原菜 新稱謂
掌柜的店用實木桌椅,菜品大都大盤大碗,很有豪爽北方之氣,尤其一碗羊肉燴面成了常窖的不二之選,羊湯必須要實打實的羊肉味,帶絲絲羊膻氣,但入口的面要筋道,趾溜一下子到嘴里的爽滑感,這才是真正的燴面,最后再伴著熱騰騰的羊肉湯下肚,所謂“原湯化原食”就是如此了。對一個北方人來說,這股子滿足感在上海實在很難得,因此來這里消費的人很多都是北方食客,看中的還是家鄉的味道。在菜品研發方面,出品總監吉師傅最有發言權。
“道口燒雞”不是慣常意義的上海人喜歡的吃法,而是正宗北方燒雞做法,道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。能在這里吃到地道燒雞也是個福氣了,因為燒雞在上海很少吃到,在白斬雞大行其道的上海來點新鮮的做法也是不錯的嘗試,越嚼越香的雞肉適合來點酒,白酒啤酒都可以,當做下酒萊再合適不過。
別看只有四家連鎖,掌柜的店也已經實現了部分菜肴半成品加工,有初步的中央廚房設備,其中道“香煎鲇魚”成了店里的招牌,這道菜是最早實現中央廚房半成品加工的菜,提前腌制和做好大兌汁配方,客人現點現做也毫不費力,既節約時間也能保證出品穩定。
掌柜的店經營思路獨特,在業界享有三度指標。2011年,掌柜的店已有四家直營店鋪,未來5年計劃開到20家分店,并成為中原菜肴的第一品牌。掌柜的店創業者,既知道任重道遠,又知道仍在路上。