前門秀場的M格調

今年的感悟：食材是構成美食元素中最為重要和珍貴的，只有最新鮮的食材才能造就完美的食物口感

明年所堅持的事：Panagiotis Kalamidas將依然堅持特立獨行追求卓越的作風——“餐飲永遠在向薊發展。我們不跟風，但會不斷地改進與進步。”

每一次來到前門M餐廳都是一種極大的視覺愉悅收獲，正對著前門城樓的露臺和富有歐式藝術設計感的餐廳內部裝飾讓人不得不喜歡。換句話說就算一百次一干次來M餐廳光臨，也不會覺得正對著前門城樓的景觀讓人厭倦，畢竟能眼看著歷史品位著西洋美食本就是人間樂事。美食固然重要如若餐廳的整體氛圍和藝術底蘊與美食能夠完美融合，更能給美食足足加分。

來自希臘的主廚Panagiotis Kalamidas剛來到北京M餐廳半年他的面貌酷似又藝復興時期米開朗其羅筆下的雕塑，濃眉豎鼻線條感硬朗分明。來京之前他在上海工作，能講 口流利的中文。帝都的厚重歷史感與人文氣息對他來說依然抵不過大都市的速度與繁榮感他的創作靈感依然來自現代化都市人們的口味需求。

他說：“廚房中每天都有許多有意思的故事，今年最令我印象深刻的故事是在上海，我們有一位廚師已經在這里工作一年了。但在我們非常忙碌的一天中，這位廚師卻突然消失了!沒有人知道他去了哪兒，而且在這之前他沒有和任何人發生沖突……這3天來我們不斷地給他電話，尋找他，卻沒有任何消息!3天后他突然像往常一樣上班進門，和大家打招呼。大家都問他到底發生了什么?他只是平靜地說這是一個很長的故事……之后，他便做了一道新菜作為補償。

今年在餐廳中，對于保持食材的新鮮采取了一些新的措施和方法，效果都不錯。習慣于做歐陸風味的主廚Panagiotis KalamidaS不同意在飲食中多吃蔬菜少吃肉，“我覺得不少來M餐廳吃飯的客人并沒有太在意肉或蔬菜他們更重視的是做法與口感。采用最健康的做法，以及美好、新鮮的口感才是客人需要的。”