當美人遇上美食

貂蟬、西施、楊貴妃、王昭君，并稱為四大美女。而這四位美女又各自跟四種美食有著深深的淵源。當這四位美人遇到美食，演繹出的，又是怎樣蕩氣回腸的傳說?

貂蟬豆腐

民間有道菜，名為“貂蟬豆腐”，其實就是我們常見的泥鰍鉆豆腐。那為什么叫“貂蟬豆腐”呢?據傳這菜名是根據清朝美食家袁枚的想象所撰，將那滑溜的泥鰍喻為奸猾的董卓，貂蟬就是那嫩豆腐。

貂蟬本姓霍，無名，山西人，與名將關羽是同鄉(xiāng)，貂蟬自幼人才出眾，聰敏過人，因而被選入漢宮，任管理宮中頭飾，冠冕的女官。不過，這貂蟬在宮里的時候正碰上十常侍之亂，為了避難逃出宮中被司徒王允收留并認作義女，方才成就了貂蟬利用美人計離間董卓呂布父子，最終除掉董卓的壯舉。

這個故事民間流傳很廣，這里就不詳述了，倒是關于貂蟬的結局，知道的人不多，有些傳說中這樣描述，董卓死后，貂蟬一直留在呂布身邊。呂布死后，貂螳被曹操帶回了許昌，作為侍女留在丞相府中。關羽暫時降曹之后，曹操為了籠絡關羽，特賜美女十人，這貂蟬便是其中的一位。當關羽聽到貂蟬報出姓名之后，感其膽識撩髯稱了聲“好”之后，閉目不言，揮手讓貂蟬離開，貂蟬聽后知道關羽這是想成全自己的名節(jié)，于是回房后自盡而亡。

民間的這道“貂蟬豆腐”是熱湯中先放上嫩豆腐，再放入泥鰍，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，便鉆入冷豆腐里去，結果還是沒有逃脫被煮的命運。王允利用貂蟬除了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想象也很入理。用豆腐煮熟的泥鰍不僅其肉細膩柔嫩更是有種入口如豆腐一樣的爽滑感覺，味道鮮美，湯汁膩香，是道讓人陶醉的美味。

制作方法：

主料：活泥鰍，白豆腐

輔料：花生油，蔥，生姜，米醋黃酒醬油桂皮，花椒食鹽白糖，干紅椒

制法

1.將活泥鰍放入清水盆內，凈養(yǎng)3天3夜早晚各換水一次，將體內垃圾排出；

2.豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗；爭切碎蔥洗凈切成小段；

3.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動；

4.煮沸5分鐘后；將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中；

5.炒鍋上火，放入花生油(或菜油)油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁醬油黃酒米醋煮沸后再以中火燜煮15－20分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。

西施舌

西施故里有一種點心被稱為“西施舌”，它是用糯米粉加糖桂花攪拌做成粉團，包裹松仁、棗泥、金橘、青梅、紅瓜、佛手等多種果料做餡心，在一舌型的木模里壓制而成，再在舌尖部涂上粉紅色食料，故美名其曰“西施舌”。“西施舌”一般有水煮和油炸兩種吃法，這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口，是一道深受人們喜愛的點心。

除了這種名叫“西施舌”的點心，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制威的湯類，也被賜以“西施舌”的美名。

這種蛤蜊科貝類與其他蛤蜊相比，外殼略呈三角形，殼薄而軟，外表發(fā)亮，為黃褐色，殼的里面為淡紫色，腹足形狀好像人的舌頭，呈粉白色。

關于它的來歷，有一個凄美動人的故事。西施，原名施夷光春秋夫期出生于浙江諸暨苧蘿村，天生麗質。當時，越王勾踐被吳王夫差打敗后，越王稱臣于吳國，越王勾踐臥薪嘗膽，謀復國，在國難當頭之際，西施忍辱負重，以身許國，與鄭旦一起由越王勾踐獻給吳王夫差，成為吳王最寵愛的妃子，把吳王迷惑得眾叛親離，無心于國事，為勾踐的東山再起起了掩護作用。后吳國終被勾踐所滅。

作為杰出貢獻者的西施本應得到褒獎，但王后總覺得自己比不上西施的美貌，害怕勾踐迷戀西施，重蹈吳王夫差覆轍，為此她耿耿于懷。為永絕后患，她偷偷地叫人騙出西施，在西施身上綁上大塊石頭，然后將她沉入大海。自古紅顏多薄命一代美史就此香消玉殞。后來沿海的泥沙中出現(xiàn)了一種類似人舌的海蚌，大家都附會說這就是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。

還有一種說法則是這樣的，西施、范蠡在勾踐滅吳后，浪跡天涯，來到黃海邊，與百姓共進三餐。由于西施愛吃當地一種貝西施死后，當地人為了紀念西施，所以將此貝取名“西施舌”。

不過“西施舌”這個名稱的傳播卻與進貢有關。早在明代，西施舌作為皇家貢品從皋東運至京城途中，因貝要呼吸，常將斧足伸出殼外，形似人舌，加之兩殼青紫，若美人面，因此有人驚呼“西施舌”。由此，西施舌之名傳揚開了。

西施舌生長在咸淡水交匯處，肉質鮮嫩爽口、色、味俱全十分受人歡迎，無論是煎、炒、拌、燉、其清甜鮮美的味道都令人難以忘卻。相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師用西施舌給他做了一道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見西施舌的美味非同凡響。

除了“西施舌”，還有一道廣東名菜“西施蝦仁”也是以這位大美女的名字命名的，它是用蝦仁、雞蛋清、鮮奶、火腿末龍蝦片及豬油、精鹽、味精、黃酒、麻油、胡椒等材料烹制而成，色澤奶白，品味鮮嫩、爽滑適口，故名“西施蝦仁”。

制作辦法：

主料：西施舌，水發(fā)香菇，凈冬筍，芥菜葉柄

輔料：濕淀粉，紹酒，白糖，白醬油，味精，上湯，芝麻油

制法

1.將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈，芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長，1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁；

2.將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下?lián)破穑瑸r干水分，炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下裝盆即成。

昭君鴨

昭君鴨得名于四大美女之一王昭君。據傳它是王昭君出塞后，廚師們?yōu)榱苏疹櫜涣晳T北方飲食的王昭君而特意研制出的一道佳肴。

王昭君，姓王名嬙，南郡秭歸(今湖北省興山縣)人。漢元帝時，王昭君以“良家子”選入宮中。進宮后，王昭君因自恃貌美，不肯賄賂畫師毛延壽，毛延壽便在她的畫像上點了些破綻。于是，昭君被貶入冷宮3年，無緣面君。

公元前33年，北方匈奴首領呼韓邪單于主動來漢朝，對漢稱臣，并請求和親，以結永久之好。漢元帝盡召后宮妃嬪，為免民眾受兵戈之苦，昭君以家國為重，挺身而出，慷慨應詔。

臨走前，漢元帝才第一次見到王昭君，大吃驚，不知自己的后宮竟有如此美貌之人。漢元帝很想留下她，但是又不能失信，只能賞給她很多貴重物品，并親自送出長安十余里。

一路上，馬嘶燕鳴；凄涼惆悵。這一去，不知何日才能回中原悲悲切切之感，使王昭君心緒難平，她在坐在馬上，下意識地撥動了琴弦，奏起悲壯的離別之曲，周圍萬賴寂靜，琴聲繚繞，正趕上一群南飛的大雁經過，聽到這悅耳的琴聲，看到騎在馬上的這個美麗的女子，竟然忘記了擺動翅膀，跌落地下，從此昭君就得來“落雁”的代稱。

王昭君在隊隊車氈細馬的簇擁下，肩負著漢匈和親之重任，別長安，出潼關，渡黃河，過雁門，歷時一年多，于第二年初夏到達漠北，受到匈奴人民的盛大歡迎，并被封為“寧胡閼氏”。

到了漠北以后，在湖北魚米之鄉(xiāng)長大的王昭君吃不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡在一起用鴨湯來煮，王昭君吃了以后感覺非常可口。后來人們便用粉條面筋與肥鴨烹調成菜，稱之為“昭君鴨”，并一直流傳至今。

當然現(xiàn)在的“昭君鴨”是用土豆淀粉制成的粉條，并加入花菇同燉，成菜更加鮮美，湯汁濃厚鮮美，菜肴軟爛細嫩，風味獨特美妙。當大家享受這道菜時，就會想起那位手持琵琶、身披斗篷的王昭君。

昭君出塞后，呼韓邪單于在西漢的支持下控制了匈奴全境，從而使匈奴同漢朝和好達半個世紀。漢匈兩族團結和睦，國泰民安，展現(xiàn)出欣欣向榮的和平景象。王昭君死后匈奴人民為她修了墳墓并奉為神仙。王昭君為國為民甘愿舍親人，離故鄉(xiāng)，為國出力的故事也直傳唱至今。

在西北地區(qū)還流行著一種以王昭君的名字命名的小吃——“昭君皮子”，就是人們在夏日常吃的釀皮子。“昭君皮子”的做法是將面粉分離成淀粉和面筋。并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食并輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

制作方法：

主料：嫩鴨，水發(fā)香菇，粉條，油面筋，菜心

輔料：生姜，黃酒，胡椒，味精，骨湯，花生油，精鹽

制法：

1.鴨宰殺洗凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；

2.粉條用開水泡軟，菜心的根部削成橄欖形，生姜刮皮，拍松，胡椒拍碎，油面筋揉好制成條備用；

3.炒鍋加油，燒至7成熱，放人肥鴨，炸至深黃色時撈出；

4.把鴨放八清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血污，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火燉約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續(xù)燜10分鐘，最后再加入粉條燉滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。

貴妃雞

貴妃雞是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成，菜色鮮艷、綠、黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳肴。菜品散發(fā)著濃濃的酒香，讓人情不自禁地聯(lián)想起貴妃醉酒的故事。

楊玉環(huán)，唐代蒲州永樂人，入宮后被封為貴妃。古詩有云；“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”，說的就是她了，也足可見楊玉環(huán)受唐明皇寵愛之深。

自從有了楊貴妃之后，唐明皇整日整夜與她尋歡作樂，把國家大事交給了李林甫，楊國忠等一幫奸人，正所謂“春宵苦短日高起，從此君王不早朝。”

有一天，唐明皇又與楊貴妃飲酒對歌，兩人都喝得醉醺醺的。唐明皇喝醉之后，連呼“好酒呀，好酒!吃得痛快!”

楊貴妃也癡迷地叫道：“我要飛上天! ”唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監(jiān)命令御膳房做出來。

聽了皇帝的圣諭，廚師們面面相覷，他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們不得不開動腦筋苦思冥想。

有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧!大家一聽趕緊做了兩只紅燒老鷹。可一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的，于是廚子們重新開動腦筋。

在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。

太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，楊貴妃一看，頓時眼前一亮。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。

太監(jiān)趕忙說：“這就是陛下剛才點的‘飛上天’呀。”唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨，不免尷尬。

這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色艷肉嫩、味香、干脆就叫它‘貴妃雞’吧!”唐明皇一聽，連聲稱好。

后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州這道菜也就在蘇州地區(qū)世代流傳了。

不過，這楊貴妃可就沒有“貴妃雞”的命好了。安史之亂時，唐明皇逃離長安，途至馬嵬坡六軍不肯前行說是因為貴妃的堂兄碭國忠勾結胡人才導致有安祿山之反唐明皇為安軍心殺掉了楊國忠。但是六軍仍不肯前行，謂楊國忠為貴妃堂兄，堂兄有罪，堂妹亦難免，貴妃亦被縊死于路祠。

其實安史治亂與楊貴妃無關，她成了唐明皇的替罪羔羊，如今我們也只能通過“貴妃雞”來遙想一下當年那位美人風華絕代的姿容了。

另外，在西安還有一種“貴妃雞”，它是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩，品嘗起來就是另一番滋味了。

制作方法：

主料：肥壯雛母雞

輔料：蔥白、醬油、黃酒、葡萄酒、生姜、味精、奶湯、花生油

制法：

1.母雞宰殺洗凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上，生姜去皮，拍松，

2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出備用；

3.將母雞，蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和葡萄酒，置小火上燉約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒連鍋上席即成。