盛宴迎新春

玉兔迎春，新的一年又要來到了，在這里為大家獻上一席以低溫烹調方法為王的涼菜、熱菜及湯品主食，希望大家以此為鑒，您也可以在您的家宴上增加幾道菜肴，豐富您的餐桌。

下面我給您介紹一下八口之家的年夜飯所需熱量，以四位男性輕體勞動者，三位女性輕體勞動老一位三歲男孩為例，以一個輕體力勞動者一日需要2400千卡的熱量，全家共需要7.2個標準人的熱量。以晚餐占全天35％的熱量，共計6037.5千卡。其中蛋白質占15％，脂肪占25％，碳水化和物占60％，共計蛋白質為226.4克脂肪為167.1克，碳水化和物為905克。

我設計的這套新春家宴共分六道涼菜，八道熱菜，一品湯品，兩道主食。

其中涼菜為，風味大拌菜，醬牛肉，老醋蜇頭涼拌金針菇，山楂藕片，蠶豆拌桃仁。

熱菜為：雙吃白蝦，山藥燉仔雞，清蒸鱖魚，年糕炒蟹，菜心扒海參，茶樹菇炒牛柳，口蘑扒芥蘭，西芹百合。

湯為：酸辣烏魚蛋湯。

主食為：野菜小米飯，三鮮水餃。

下面挑選幾道菜的入選理由來說明整套家宴的設計理念：

風味大拌菜

入選理由：此菜色彩艷麗，一味酸甜適口，含豐富的維生素B，C，以拌菜減少維生素的損失，并起到多科維生素的互補。

蠶豆桃仁

入選理由：蠶豆味甘，性平，益膽健胃，和中利食，桃仁強腎補腦，適合腦力勞動者，尤其是白領女性，可以補腦改善腦循環。

清蒸鱖魚

入選理由：鱖魚含有蛋白質，脂肪，少量維生素，鈣，鉀，鎂，硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味，想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣康，飲食不香，營養不良之人食用。

茶樹菇炒牛柳

入選理由：茶樹菇性平，甘溫無毒，有清熱，平肝，明目的功效，可以補腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，民間常用于治療腰酸痛，牛肉，安中補脾，養胃益氣，兩者搭配可以有利營養吸收。

酸辣烏魚蛋湯

入選理由：烏魚味甘性寒，有補膽益氣，利水消腫的效用，酸辣鮮香開胃利口，營養豐富，味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效。

野菜小米飯

入選理由：小米入脾，胃，腎經，具有健脾和胃，滋陰養血的功效。蕨菜能擴張血管，降低血壓能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。這道主食含豐富的碳水化合物蛋白質脂肪微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳腸胃不好以及貧血的人食用。

營養師點評：此菜單運用了多種低溫烹調方法，如拌、蒸、炒燴、煮、熘等，結合多種營養食材。整個菜單選用食材36種，包含各種屬肉類，根莖葉花果各色蔬菜以及菌藻類。豆制品和主食雜糧，比較適合家庭選購及烹調，并且菜名寓意吉祥適宜推廣。