從廚之初

最近經(jīng)常在網(wǎng)上、烹飪雜志上看到90后的小弟們對行業(yè)道路的困惑、迷茫，不由得回想起我初入廚界的那些日子。

17歲那年，因為媽媽身體不好，沒錢供我讀書初中沒讀完便退學(xué)了。鄰家的才哥正好在城里做廚師，就把我送到市里的一個川菜館，“金居酒樓”。說是酒樓其實只是一個有三四個雅間的餐館。廚房里只有一名大師傅和一位跟我同齡的學(xué)徒。

雖然每天都有干不完的活，但是我仍然在工作之余偷偷學(xué)習。有一次，我提前上班偷偷溜進廚房，去練習切蔥姜小料頭。一不小心刀切著了手指，血不住地流，簡單地在酒樓旁邊的小門診里包扎了一下后老板便打發(fā)我回家養(yǎng)傷，說等好了再上班。

才哥又把我送進了第二家餐館，每天的工作仍舊是端菜、撤臺、洗碗的活。男老板的脾氣很暴躁，動不動就愛罵人，一次無端被冤枉被罵后，我決定回家不干了。

過了不久，才哥跳槽到了另外一家餐廳，決定讓我跟他學(xué)藝。廚房里一共四位廚師。因為我廚齡短所以就只能做一些跑堂端菜的粗活，站在廚房門口等待端菜的時候，我伸著脖子往廚房里看著。才哥他們穿著雪白的廚衣，戴著八角帽，嫻熟地翻著炒鍋，瀟灑自如的姿態(tài)動作讓我很是羨慕。我站在外面也情不自禁地用手比畫著學(xué)他們翻鍋燒菜的樣子和動作。端著這一盤盤形狀美觀，香味撲鼻的菜肴，我在想什么時候我會像他們一樣啊!

一有空閑的時間我就會跑進廚房里看他們工作。為了能夠摸到東西練習，我每天早上都會提前兩小時上班，進入廚房在板上切添蔥姜小料頭。一小時練習片刀，推拉刀、馬蹄刀。中午大家都下班后我會自愿地留在店內(nèi)看店。等到人都走光了我就溜進廚房，在灶臺上拿著廣鍋和炒勺炒沙子，練習翻鍋等，然后看看廚房上班時間快要到了的時候，趕緊把衛(wèi)生給打掃干凈。才哥他們來了以后，看到了我的勤快表現(xiàn)，渴望學(xué)習技術(shù)的眼神，空閑時也就會順便教我一些基本常識和理論知識。

晚上下班后大家都各自回家了。我躺在雅間板凳鋪成的床鋪上，掏出小本子，拿著筆回想白天看到的菜肴，菜名、原料、埔料、調(diào)料、制作方法并一一記下來。清炒蝦仁、炸八塊、西湖醋魚、蔥姜、肉蟹。第一個月的工資剛發(fā)下來的時候，我跑到市里的新華書店買了一本《河南南北名菜譜》，第二個月的工資又買了一本《川菜120例》。

日子一天天過去，轉(zhuǎn)眼就一年了。年關(guān)的一天中午，大家都下班了，又上了兩位客人。老板看左右沒人，就讓我去炒菜?？腿它c了一道紅燒魚片燒茄子。我按照才哥他們工作時的樣子炒好，小心冀翼地把菜端上桌，心里忐忑不安，不知道結(jié)果會怎樣，這可是我第一次正式給客人燒菜吃啊!

老板把客人送出后，我跑進雅間一看，哈哈，菜都被他們吃光了，老板走了進來，用手拍了拍我的肩膀，微笑著說：“好好學(xué)啊，加油!”我心里別提有多美了。

后來，廚房里走了一名學(xué)徒，才哥終于調(diào)我正式進入廚房，慢慢地教我學(xué)做些菜了。他手把手地教我改麥穗腰花、雞胗花、魷魚卷、扒布袋雞、雕月季花、我也越來越喜歡上了這行，感覺很有成就感。

以上就是我剛進入廚界的經(jīng)歷希望能對年輕的廚師有幫助，我堅信，只要堅持努力終有成功的一天。