葎草醇提物對AA肉雞生長性能、屠宰性狀和肉品質的影響

河南工業大學生物工程學院 劉 濤 劉來亭* 張 勇

中國農業大學動物科技學院 馬秋剛

葎草[Humulusscandens（Lour.） Merr]又 名 拉拉秧、拉拉藤、五爪龍，為桑科，一年生莖蔓，草本植物。其根系發達，主根長達1.5 m，莖蔓多分枝，蔓長可達10 m，具有極強的生存和競爭能力，能適應多種土壤質地和氣候條件。研究發現，葎草干草中含粗纖維15%～23%，無氮浸出物33.4%～42%，灰分7% ～49.8%，粗蛋白質12.8% ～41.9%，另外還含有多種礦物質元素、維生素和胡蘿卜素等物質。本試驗通過在基礎日糧中添加不同含量的葎草醇提物，研究其對AA肉雞生長性能、屠宰性狀、肉品質的影響，進一步了解葎草在AA肉雞的飼喂效果。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗所用葎草采自河南工業大學蓮花街校區校園內，曬干，粉碎，過40目篩。

葎草醇提物的獲得：超聲波萃提取，提取液為75%乙醇，葎草（g）∶萃取液（mL）＝1∶20，溫度 40 ～50℃，提取50 min，過濾，所得提取液經旋轉蒸發儀除去部分酒精和水分，以蘆丁為標準品，用分光光度計測定其中黃酮類物質的含量，濃縮液中黃酮類物質含量為1.05 mg/mL。

1.2 試驗動物及分組 選擇240只1日齡健康的AA肉仔雞（購自開封正大），隨機分成4個處理組：基礎日糧組、試驗組Ⅰ、試驗組Ⅱ、試驗組Ⅲ，葎草醇提物添加量分別為0、5、10 mL/kg和15 mL/kg。每處理組6個重復，每個重復10只雞。試驗期為42 d。

1.3 試驗日糧與設計 基礎日糧組成及營養水平見表1。試驗組Ⅰ、試驗組Ⅱ、試驗組Ⅲ分別在基礎日糧組的基礎上添加5、10 mL/kg和15 mL/kg的葎草醇提物?？側紵裏幔河肵RY-1A數顯氧彈熱量計（上海昌吉地質儀器有限公司生產）測得。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.4 飼養管理及免疫程序 飼養試驗在河南工業大學生物工程學院，動科系的實驗雞舍中進行，飼養管理根據艾維茵肉雞飼養程序進行，自由采食和飲水，少加勤喂，及時清理料槽和水槽，同時注意通風，保持雞舍內空氣新鮮。雞舍溫度第1周32～35℃，第2周30～32℃，以后每周下降2℃，后期20～24℃，為自然環境條件飼養。免疫按常規程序進行，7日齡進行新城、傳支弱毒苗免疫，14日齡進行法氏囊苗飲水免疫，21日齡新城疫弱毒苗加強免疫。

1.5 測定指標及方法

1.5.1 生長性能 以每個重復為單位，在第0、42日齡時，分別進行稱重。在第42日齡時結算飼料消耗量，計算各組肉雞的平均日增重、平均采食量和料重比。

1.5.2 常規屠體性狀測定 屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率計算如下：

屠體率/%=屠體重/活重×100；

全凈膛率/%=全凈膛重/屠體重×100；

胸肌率/%=胸肌重/全凈膛重×100；

腿肌率/%=腿肌重/全凈膛重×100。

1.5.3 肉品質指標測定 用WSC-S型色差儀測量胸、腿肌的肌肉亮度（L*）、肌肉紅度（A*）、肌肉黃度（B*）值，采用pHB-10型筆式pH計測量宰后45 min的pH，用TMS-Pro型質構儀測定剪切力，用加壓法測失水率。

失水率/%=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）×100。

1.6 數據處理 數據用SPSS 12.0軟件進行單因子方差分析，差異顯著者進行Duncan’s多重比較。結果用平均值±標準差表示。顯著水平設置為P=0.05。

2 結果與分析

2.1 葎草醇提物對肉雞生長性能的影響 由表2知，隨著葎草醇提物添加量的增加，AA肉雞的平均采食量有降低趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）；試驗組的平均日增重與基礎日糧組相比具有增大趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）；料重比，試驗組Ⅱ和Ⅲ與基礎日糧組相比顯著降低（P＜ 0.05）。

表2 葎草醇提物對肉雞生長性能的影響

2.2 葎草醇提物對肉仔雞屠體性能的影響 由表3知，試驗組具有提高肉雞屠體率和全凈膛率的作用，試驗組Ⅱ與基礎日糧組相比差異顯著（P＜0.05），試驗組Ⅰ和Ⅲ與基礎日糧組相比差異不顯著（P＞0.05）；試驗組與對照組相比能夠顯著提高（P＜0.05）肉雞胸肌率，且試驗組Ⅱ與試驗組Ⅰ和Ⅲ相比，差異顯著（P＜0.05）；試驗組Ⅱ和Ⅲ與基礎日糧組相比，腿肌率顯著提高（P＜0.05），試驗Ⅰ與基礎日糧組相比差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 葎草醇提物對肉雞肉品質的影響 由表4知，試驗組與基礎日糧組相比，具有提高AA肉雞腿肌L*值和A*值的趨勢，且試驗組Ⅱ與基礎日糧組相比，腿肌的A*值顯著提高（P＜0.05）；試驗組Ⅱ與基礎日糧組和試驗組Ⅰ相比，胸肌的L*值和A*值顯著提高（P＜0.05），試驗組Ⅰ和Ⅲ與基礎日糧組L*值和A*值差異不顯著（P＞0.05）；隨著葎草醇提物的增加，腿肌和胸肌的B*值不斷減小，試驗組Ⅰ的B*值高于基礎日糧組，試驗組Ⅱ和Ⅲ的B*值低于對照組，但差異均不顯著（P＞0.05），試驗組Ⅰ與試驗組Ⅲ相比差異顯著（P＜0.05）；試驗組具有降低腿肌和胸肌剪切力的作用，且試驗組Ⅱ腿肌剪切力與基礎日糧組相比，顯著降低（P＜0.05）；試驗組具有降低腿肌和胸肌失水率的作用，且試驗組與對照組相比，胸肌失水率顯著降低（P＜0.05）；葎草醇提物具有提高腿肌和胸肌pH的趨勢，但試驗組與對照組相比，差異均不顯著（P ＞ 0.05）。

表3 葎草醇提物對肉雞屠宰性狀的影響 %

3 討論

3.1 葎草醇提物對肉雞生長性能和屠體品質的影響 葎草具有清熱解毒、透疹、利水消腫等功效。郭萬華等（2009）報道，每只兔子每天飼喂0.5 kg新鮮葎草，干物質采食量、平均日增重和屠宰率均高于對照組，但差異不顯著（P＞0.05）。郭萬華等（2008）報道，用新鮮葎草飼喂育肥羊，顯著降低了平均采食量和料重比（P＜0.05），可以提高粗脂肪和粗纖維消化率，但差異不顯著（P＞0.05）。本試驗用超聲波萃取法，提取得到葎草醇提物，其主要活性物質為葎草黃酮類物質，用蘆丁作為對照，葎草黃酮含量為1.052 mg/kg。劉來亭等（2008）報道，在草魚飼料中添加葎草醇提物可以顯著提高草魚增重，蛋白和能量的消化率（P＜0.05）。陳輝等（2007）報道，在飼料中添加 2000 μg/kg 二氫楊梅樹皮素（黃酮類物質），可以顯著提高肉雞7～21 d日耗料量，顯著降低料重比（P＜0.05）。郭曉紅和趙恒壽（2004）報道，在日糧中添加大豆黃酮可以顯著提高肉公雞的平均采食量，平均日增重和飼料利用率（P＜0.05），且以10 mg/kg組效果最佳。

本試驗中結果表明，葎草醇提物可以顯著降低肉雞的料重比（P＞0.05），顯著提高全凈膛率、胸肌率和腿肌率（P＞0.05），達到改善肉雞生長性能和屠宰性狀的目的，這與以往研究結果基本一致。本試驗中所用葎草醇提物的活性物質主要為黃酮類物質，這也進一步說明葎草黃酮類物質對肉雞生長性能和屠體品質的提高起了很大的作用。葎草醇提物在一定程度上降低了采食量，這是由于葎草醇提物具有較大的刺激性氣味，影響了飼料的適口性。

表4 葎草醇提物對肉雞肉品質的影響

3.2 葎草醇提物對AA肉雞肉品質的影響 肉色是重要的肉質性狀之一，研究表明，L*可代表肌肉亮度，A*反映肌肉紅度，B*可反映肌肉黃度。Sandunsky和 Heath（1998）報道，用雙束掃描分光儀測定肉色，結果表明，L*和A*分別與亮度和紅度都高度相關，B*值和黃度相關。Allen等（1997）報道，暗色肉比亮色肉具有較低L*和B*值和較高A*值。動物死后，肌肉中糖原進行無氧酵解產生乳酸，乳酸的積累和肌肉中ATP水解產生ADP釋放的H+，會導致pH降低，因此，肌肉pH可以反映動物死后糖原的酵解速率。失水率和剪切力可以在一定程度上反映肌肉的持水力和鮮嫩程度。Rammouz等（1998）報道，pH值的較高肉具有較高的系水力，pH值高于肌肉中蛋白質的等電點時，水分子與蛋白的結合會更加緊密，導致更多的光線被肌肉吸收，使肌肉顏色變暗，在一定程度上可以影響肉色。陳國順等（2007）報道，中草藥添加劑可以降低24 h內pH下降速率、降低肌肉的嫩度和失水率、降低B*值和提高A*值（P＜0.05），起到改善肉色的作用。李垚等（2008）報道，將提取的沙棘黃酮作為添加劑添加到AA肉雞日糧中可顯著提高肉雞胸肌和腿肌肉色（P＜0.05）、顯著降低胸肌和腿肌滴水損失（P＜0.05），可以降低胸肌和腿肌的剪切力和pH，但差異不顯著（P＞0.05）。

本試驗研究表明，葎草醇提物組與對照組相比，可以提高雞肉的L*和A*值，且試驗組Ⅱ對A*值以及胸肌L*影響顯著（P＜0.05），可以降低腿肌和胸肌剪切力和失水率，且對胸肌影響顯著（P＜0.05），對pH雖有提高作用，但差異不顯著（P＞0.05）。這說明葎草醇提物可以提高肉雞肌肉的亮度、紅度和嫩度，降低失水率，使肌肉更加鮮美，多汁，提高了肉品質，這與以往研究報道結果基本一致。

4 結論

本試驗結果表明：（1）在AA肉雞基礎日糧中添加葎草醇提物具有降低平均采食量趨勢，但可提高日增重，顯著降低料重比（P＜0.05），這說明，葎草醇提物可以提高飼料的利用率。（2）葎草醇提物可以提高AA肉雞的全凈膛率，腿肌率和胸肌率，且試驗組Ⅱ與對照組相比差異顯著（P＜0.05）。（3）葎草醇提物具有改善肉色，降低肌肉剪切力和失水率，提高肌肉pH的作用。（4）10 mg/kg葎草醇提物對肉雞飼喂效果最佳。

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