攤主自曝鹵菜大多被染色

過量食用傷及肝腎

切一點鹵菜，回家喝二兩小酒，是許多市民喜愛的生活方式。然而，你可知道，街頭鹵菜攤上那些光鮮亮麗的醬鹵肉多數竟會染色？

攤主自曝

鹵菜多用日落黃染色

“別看街邊賣的鹵菜看起來特別光鮮，都是用色素染出來的。”近日，一位鹵菜攤老板爆料稱：醬鹵肉在加工時，通常都需要摻加諸如花椒、八角等多種調料來調制味道，這樣煮出來的肉食會保持原色，味道也非常鮮美。“但是現在有很多人為了賣相好看，直接用‘日落黃’等色素染色。”

商販揭秘

業內潛規則省錢又高效

為了驗證該說法，記者來到金寨路一菜市，與其中一位攤主的攀談中，他告訴記者，用“日落黃”給鹵菜上色，會有一個好的賣相，這種做法已經成為業內公開的秘密，“別人都這么干，我們要是不這么做，那這生意就做不下去了。”

隨后，他給記者算了一筆賬，為了使鹵菜能夠保持香味和較好的色澤，通常在鹵制過程中，要添加大量的配料，“醬油、花椒、八角、香料等等。”以鹵制10斤鹵肉為例，購買這些配料大概需花費20元，而如果精簡這些材料，以價格低廉的“日落黃”代替，不僅著色效果更佳，同時也大大節省了開支，“最少能省一半。”如果生意好的話，一個攤位每天可以銷售近50斤醬鹵肉，一個月下來，也是一筆不菲的收入。

市場探訪

想要什么顏色有什么顏色

根據這位攤主的提示，記者來到周谷堆批發市場進行探訪，發現不少調味品店都有“日落黃”、“日落紅”等食品添加劑出售，價格在6-8元不等。

在其中一家調味品店，數十瓶“日落黃”擺放在柜臺顯眼位置，店主告訴記者，她出售這些食品添加劑有好幾年的時間了，每天都有不少人來買，“買的人基本上都是做鹵菜攤、熟食店的。”

“你是要做鹵菜賣的吧？”在得到記者肯定的答復后，這位店主隨手從貨架上拿下一瓶落滿灰塵的“日落黃”，推銷起來。記者注意到，裝滿橙紅色的粉末的瓶口處貼著一張溫馨公告，上面寫著：“該產品目前既沒有國家標準也沒有行業標準。”瓶身上的說明書簡單介紹這種產品的使用方法：將粉末置于溫水中攪拌即可。

“就跟調色一樣，你想要什么顏色就有什么顏色。”店主向記者介紹道，根據顧客的不同需要，他們可以提供各種顏色的著色劑。

“這個人吃了不會有什么害處吧？”對于記者的疑問，這位店主嗤之一笑，“怎么可能，這是國家批準的食品添加劑，沒有味道，更不會有什么危害。”

“你加的時候記得別給顧客看到。”在記者掏錢購買了一瓶“日落黃”后，這位店主“好心”提醒記者，她解釋道，顧客并不知道這種添加劑對人體有沒有害，因此，為了避免造成不必要的麻煩，還是建議記者隱蔽操作。

記者試做

白肉瞬間變得紅光油亮

記者仔細觀察后看到，瓶子里橙紅色的粉末分外惹眼，隨手捻出一點，感覺十分柔滑，但是沾到手指上的顏色卻如同印上去一樣，反反復復用肥皂洗了幾遍，才將顏色洗去。記者用小勺舀出一勺日落黃，加入后，汁水立刻變得如同鮮血般艷麗。

隨后，記者用清水煮了一小塊豬肉，將豬肉瀝干，然后，把日落黃汁水淋上去，白色的豬肉仿佛“蒙”上了一層淡淡的紅色。而把豬肉浸在汁水中僅僅1分鐘，加入少量醬油，取出后，豬肉變得紅光油亮，與攤面上出售的鹵肉顏色十分相近。

專家解釋

攝入量過大就會傷肝腎

合肥工業大學生物與食品工程學院的孫高軍老師說，在2007版《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)和2010年衛生部第1號公告中，明確規定日落黃的使用范圍為谷物、淀粉類甜品，但是沒有將醬鹵肉等肉食品列入其中，“一般意義上，沒有明確規定，那就是不可以使用。”

“即使是允許使用的范圍內，添加時也必須嚴格控制在一定的量內，并且必須在食品標簽上注明過量添加將對人體產生很大的危害。”孫高軍稱，如長期食用超標添加“日落黃”的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

衛生部門

監管有難度需多部門合作

合肥市衛生局的一位工作人員表示，日落黃作為一種食品添加劑，在國家允許的使用范圍內，是可以適量添加的，但是必須嚴格控制在使用限量之內。“如果超出限量，我們將根據《食品安全法》的相關規定，將該產品及其所賺取的利潤一并沒收。”

這位工作人員還說，根據相關規定，生產廠家應該在食品外包裝上注明該食品添加了哪些添加劑及其使用限量，但是由于鹵菜攤、熟食店等銷售的食品并沒有外包裝，使得在監管上存在一定的困難，“需要質監、工商、衛生等多部門通力合作。”

專家觀點：

在食品添加劑使用問題上，中國對每樣添加劑的使用量和范圍都有嚴格標準。食品添加劑主要是起到為食品增色、增香、增味的作用，使食品耐于儲存、運輸。食品添加劑并不是敵人，它是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑，我們很難吃到豐富的食品，比如防腐劑，很多加工食品里都有，沒有防腐劑，加工食品恐怕儲存不了幾天就壞了，食品添加劑在豐富老百姓餐桌方面功不可沒。

在中國凡是允許使用到食品里的添加劑，都是在老鼠、小狗以及兔子等身上經過嚴格毒理學實驗的，按照國家規定的標準添加是安全的，但有些食品加工企業無視國家食品安全法規和人們身體健康，在利益的驅動下，超量使用或添加非食品添加劑在食品里，有些黑心商人甚至加入國家嚴格禁止的化工原料到食品里。

目前，我們天天都在吃食品添加劑，有些食品添加劑超量使用有致癌作用，這些食品添加劑長期積淀在體內造成腎臟、心臟負擔加重，吃超量添加劑的食品，5-10年我們一般感覺不到會吃出毛病，但二三十年后就不敢保證了。