食品安全危機:還需警惕生產社會化模式

今年的“3·15”晚會，又爆出了個堪比三聚氰胺毒牛奶的食品行業丑聞，來自我家鄉河南的國內最大肉制品企業雙匯集團，收購含違禁動物藥品瘦肉精的豬肉。之后各界反應不可謂不快，雙匯冷鮮肉、火腿腸的銷量大跌，超市紛紛下架，國務院食品安全委員會辦公室會同公安部、監察部、農業部、商務部、衛生部等部委組成聯合工作組趕赴河南實地督辦，查看生豬養殖和屠宰環節，調查地方政府和監管部門履職情況。各省也緊急下發通知，開展專項督導整治行動，確保廣大消費者吃上“放心肉”。

然而，人們的恐慌并未由此消失，或者說，人們對這種恐慌已經有些麻木了。魯迅先生早就說過:“我們都不能太有記性。這也難怪，人生苦痛的事太多了，尤其是在中國。記性好的，大概都被厚重的苦痛壓死了；只有記性壞的，適者生存，還能欣然活著?！?/p>

這麻木的適應代表著一種發自內心的不信任，但你又身在其中無可奈何。有報道稱，一位業界權威專家表示根據他們的研究，“國內中毒狀態的豬達到60%，包括瘦肉精、抗生素、重金屬、消毒藥的濫用等”。與瘦肉精能提高瘦肉率相似，添加抗生素和重金屬，主要的目的是為了提高豬的生長速度。

有關部門稱，“瘦肉精”事件暴露出整個監管鏈條上的缺陷。這幾乎不用贅言，食品安全事件的劇情總是如此相似，人們對批評監管不力也都麻木了。我想，當年的三聚氰胺毒牛奶和今年的瘦肉精豬肉，其實還呈現了一些我們少有反思的核心問題。比如企業+農戶的農業產業化模式已經到了必須推倒，將生產或銷售社會化的商業模式必須重新審視的時候了。

當年的三鹿、蒙牛等乳品企業，之所以發展迅猛，很重要的一個原因是建立了一套曾讓他們自豪的“商業生態系統”。這個生態系統中，大規模生產的乳品企業是組織者，由于奶牛養殖基地投入巨大，他們大量采用收奶方式獲得奶源，即在各地與收奶站簽訂合同，通過這些分散于鄉鎮一級的中間供貨商，從更為分散的農村千家萬戶集腋成裘，涓涓溪流匯成大海，形成了像人民戰爭汪洋大海一樣的原料物資供應體系。這樣的好處顯而易見，邏輯合理性也相當充分：分田到戶之后至今30多年，中國農村已經空前原子化，一家農戶就相當于一個微型企業，相互之間缺乏組織性，以糧食作物、畜產品等農業產出物為生產原料的企業很難與他們一一簽訂供銷合同，所以必然形成企業-奶站/豬商-養殖戶這樣的多層購銷關系。在這個鏈條中，中間環節本來是食品安全的重要關卡，但事實上卻往往成為欺下瞞上、集中作惡的發動機。

但是問題不僅僅出在這些中間環節。由于農戶在經濟談判中處于絕對弱勢，一些人的抗爭手段之一，就是類似于往牛奶里摻水和三聚氰胺、給豬肉里注水或者瘦肉精喂豬這樣以次充好、以假亂真、罔顧產品質量和安全的行為——在整個社會都嚴重缺少公德約束和契約精神的背景下，這樣的行為毫不奇怪；同樣毫不奇怪的是，企業不可能完全不知收上來的牛奶、豬肉里面的貓膩，但如果官可以不究，他們何必自己跟利益過不去呢。即使出了問題，歸根到底抓幾個始作俑的農民就可以交差。

我之所以漏過了對管理體制的批評，不僅因為這批評多年來已經重復N次卻無法改變什么，更重要的是，在我看來，個體不能借由體制來推卸個體的責任。我也不愿意痛罵那些企業、商人和養殖戶的無良，盡管人性之惡讓傷害由體制而變本加厲。作為一本主要針對商業人士的雜志，我們更希望那些津津樂道于社會化生產、并自以為聰明的挾“關系萬千生民就業”以自保的企業家，重新審視自己的經營模式。如上所言，在整個社會都嚴重缺少公德約束和契約精神的背景下，將自己的原材料生產或者銷售通過社會化方式進行廣泛外包，其實是將自己置于高不確定性的險地，三鹿、雙匯正是前車之鑒。改良之道，一是自建原料基地和渠道，寧可發展慢一些；其二，即使仍需廣泛發動企業外群眾，也需以己經驗、技術、人才和管理所長，幫助農民形成合作社等具有一定規模的生產組織，像離散型制造業中汽車廠與零部件供應商那樣形成真正榮辱與共的利益共同體，如此才是長遠發展之道。