你的維生素智商有多高

Freda

很多人都以為只要每天吞一顆綜合維生素便能高枕無憂了，事實上，在不同的生活飲食習慣下，身體機能對維生素的需求各不相同。只有聰明掌握適合自己的維生素攝取法，維生素才不致輕易和你說再見。

量身定做的維生素攝取法

生活飲食習慣各異的人在營養的吸收上也存在著差異，不妨多用點兒心，根據自己的習慣嗜好“定制”所需要的營養。

一日兩餐的外食族

經常在外面吃飯的人，最容易營養攝取不均衡。可以試試素食，或改吃胚芽米飯，補充外食最容易缺乏的維生素B1。喜歡吃面食的人，可以要求老板多放些蔥花，吃水餃的時候順帶吃些大蒜，這些食物都有助于維生素B1的吸收。

正在減肥又想皮膚水嫩的美眉

若你正在節食減肥，要特別注意補充維生素B1，它可以幫助脂肪燃燒轉化為熱能；維生素B1也可防止多余的糖分變成脂肪蓄積在體內。如果你用吃生菜沙拉和天然果菜汁的方法來減肥，可以在拌沙拉的時候加入少許植物油，或者多吃含有豐富維生素E的黃綠色蔬菜，這樣能在保持身材的同時讓皮膚也充滿水潤感。

咖啡不離手的咖啡族

如果你喝咖啡上癮，每天至少喝一杯咖啡的話，就要注意咖啡因的副作用了。許多醫生認為，咖啡因是引發高血壓、心臟疾病的原因之一，并會破壞人體內的維生素B群，尤其是維生素B1、維生素C及鉀和鋅。因此，愛喝咖啡的人可別忘記多補充維生素B群及維生素C哦！

睡眠不規律的夜貓子

因工作忙碌而經常熬夜的夜貓子，往往睡眠質量都不理想，隔天早晨起床時也會暈暈乎乎。如在入睡前補充維生素B1，可促進睡眠品質：維生素B1有助于消除疲勞，促進神經功能，對睡不夠、睡不好的人都有所幫助。如果常有睡不醒的感覺，應該補充維生素E。

維生素的最佳補充時刻

各種維生素的特性不同，準確把握“最佳作用時機”，才能讓其發揮最大功效。

脂溶性維生素

維生素A、維生素D和維生素E需與食物中的脂肪一起吸收，若單獨補充而沒有搭配食用任何油脂，根本無法被吸收，因此在飯后補充此類維生素最適宜。

維生素E補充品服用6小時后才能發揮效用，想靠運動減肥的人在運動前6小時攝取維生素E，可以在活動時幫助脂肪大量燃燒。

水溶性維生素

水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，包括復合維生素B、維生素C和維生素P。口服此類補充品后約4小時，維生素就會從血液轉化成尿液排出體外(若空腹時食用，經過消化、吸收，2小時后就會排出)，因此最好在三餐后補充，使身體隨時獲得最適當的維生素供給。

維生素B1從服用至發揮效用需2小時，從事大量體力消耗活動或需保持精力充沛時，應往前推算2小時服用才有效。

維生素B群和維生素C都適合于早上服用。

維生素健康烹調問答

維生素非常脆弱，如果食用方式不當，可能到頭來吃進一肚子美味也沒能吸收多少營養。掌握正確的烹調方式，才不會讓營養成分輕易流失，才能吃得更健康。

問：平時工作忙碌，利用雙休日把一整個星期的菜都買好，洗切過后放入冰箱保存，這樣是不是真的方便又不失營養？

答：食物最好要等到烹飪前再洗切，并且要注意避免用水流沖洗，那樣極易將維生素B1及維生素C統統沖掉。正確的做法是把蔬菜放在水盆里快速清洗，換水再洗一遍，接著把菜切好立刻下鍋，煮熟后立即起鍋，任何一個步驟拖延愈久，損失的維生素便愈多。

問：洗米時應該多洗幾次，才不會吃到臟東西嗎？

答：看到洗米水變渾濁，很多人都習慣于不斷地重復清洗，雖然最后米變得非常干凈，但大米中蘊含的維生素B1也統統不見了。洗米的正確方法應該是多放一些水，快速攪拌后再將水倒掉，上述程序重復2次，這樣就不用擔心營養成分會流失掉了。

問：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，那么把胡蘿卜榨汁或做成生菜沙拉是否可以大量攝取維生素A？

答：維生素A最好與油脂一起攝取，生吃時能吸收的營養不到一成，煮著吃可提高至三成，炒或油炸約七成。如果要做成沙拉，可以加一些植物油，或與含油脂類的食物（如芝麻）一起涼拌。在吃其他富含維生素A的蔬菜時也可以采用相同的做法。

貼士：如果你有這些不得已

◎ 一個人吃飯，吃不完一整棵蔬菜，只好購買超級市場的半成品：

購買經過處理的蔬菜時，盡量挑標有處理日期（最好是當天才處理）的產品。

◎ 平時在家只會做些簡單的菜，害怕殺魚，只吃魚罐頭：

魚罐頭含有豐富的維生素D、維生素E及鈣質，但要記得買愈小的罐頭愈好，以便一次吃完，以免放置后維生素D流失。

（摘自《都市麗人》）