酒中看文化
——試用文化的四個(gè)維度來比較中西飲酒文化的差異

許立嬌

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510507）

酒中看文化
——試用文化的四個(gè)維度來比較中西飲酒文化的差異

許立嬌

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510507）

文章運(yùn)用霍夫斯塔德提出的文化的四個(gè)維度：個(gè)人主義和集體主義、權(quán)力距離、不確定性回避和剛性與柔性傾向，對中西飲酒文化的差異進(jìn)行比較，以期有助于中西方更好地交流與交往。

中西飲酒文化；文化；四個(gè)維度；個(gè)人主義；集體主義；權(quán)力距離；不確定性回避；剛性；柔性

文化像空氣，平時(shí)不大被人感知，但卻又無處不在。有酒的地方就有酒文化。廣義的酒文化，就是與酒相關(guān)的法典制度、語言文學(xué)、典章故事、風(fēng)俗習(xí)慣、禮儀禮節(jié)，以及其所帶來的心理反射和聯(lián)想的總和。狹義的酒文化是指普通消費(fèi)者心目中的酒文化，多指飲酒的禮儀風(fēng)俗、逸聞軼事等。由于歷史背景、社會(huì)規(guī)范、傳統(tǒng)習(xí)俗、價(jià)值觀念、思維模式和生活習(xí)慣等的不同，中（主要指漢民族）西方（主要指歐美國家）的酒文化風(fēng)格迥異、豐富多彩。論文討論的是狹義的酒文化，即飲酒文化。

20世紀(jì)70年代后期，荷蘭心理學(xué)家、跨文化管理專家吉爾特·霍夫斯塔德（Geert Hofstede）通過對不同的人類群體的文化特征進(jìn)行了大量的調(diào)查研究，提出了文化維度理論（Cultural Dimensions）。霍夫斯塔德認(rèn)為，各個(gè)國家在文化方面的差異存在著一個(gè)內(nèi)在的結(jié)構(gòu)，這個(gè)結(jié)構(gòu)就是文化維度，它包括四個(gè)方面：個(gè)人主義（individualism）和集體主義（collectivism）、權(quán)力距離（power distance）、不確定性回避（uncertaintyavoidance）、剛性和柔性傾向（masculinity）。霍夫斯塔德的文化維度理論一直是海外學(xué)者進(jìn)行跨文化交際研究的主要工具之一，對跨文化研究產(chǎn)生了巨大的影響。

在萬方數(shù)據(jù)搜索平臺(tái)上，關(guān)于“霍夫斯塔德文化維度理論”的論文有66篇，關(guān)于“中西酒文化”的有21篇，而兩者兼有的文章為0，所以用文化的四個(gè)維度來比較中西飲酒文化的差異有一定的研究意義。

一、個(gè)人主義和集體主義

個(gè)人主義和集體主義關(guān)注的是社會(huì)對于個(gè)人成就及人際關(guān)系的認(rèn)同度。個(gè)人主義提倡個(gè)人權(quán)利與自由，人與人之間的關(guān)系非常松散；而集體主義則強(qiáng)調(diào)組織、個(gè)體之間的緊密聯(lián)系。

中國的飲酒文化顯然是集體主義的。所謂“一人不喝酒”，這是中國人喝酒的一般規(guī)則（除嗜酒成癖者外）。也就是說，如果沒有人際交往的客觀需要，一般自己不喝酒。中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛，講究的是呼朋引伴、開懷暢飲，所以中國的酒是社會(huì)的酒，酒事即人事。中國人主張集體主義和團(tuán)結(jié)，喜歡與他人和睦相處、樂于助人，在喝酒時(shí)勸酒夾菜，非逼著別人喝酒不可，從而營造出愉快的氣氛。這不僅體現(xiàn)了中國人的熱情好客，更與中國人的集體思維有很大的關(guān)系，因而中國的酒文化很長時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)為宴會(huì)文化。

西方文化強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義和個(gè)人發(fā)展，在他們的心目中，自己的能力和個(gè)性遠(yuǎn)比集體更重要，他們更關(guān)心自己，因此西方的酒文化更為側(cè)重個(gè)人主義。這主要表現(xiàn)在兩方面：一是酒產(chǎn)品多樣化、個(gè)性化，突出釀酒師的作用。西方人飲酒重視的是酒本身，他們充分尊重酒的性質(zhì)和味道，重視不同酒自身的特點(diǎn)，力求將各種酒不同的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，從而充分享受酒的美味。二是即使有群聚而飲，也頗多淺嘗獨(dú)酌。西方國家強(qiáng)調(diào)民主和自由，從不干涉和強(qiáng)迫別人，他們即使聚餐喝酒的時(shí)候也全憑自由自愿，想喝就喝，想喝多少就喝多少，全憑自覺喝酒。因此，歐美的酒吧文化是其酒文化的一種表現(xiàn)與延伸。

二、權(quán)力距離

權(quán)力距離關(guān)注的是不同國家人與人之間的平等程度。高權(quán)力距離意味著該社會(huì)一般傾向于遵從層級(jí)制度體系，而低權(quán)力距離則強(qiáng)調(diào)人與人之間的地位和機(jī)會(huì)的平等。

中國深受尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，中國酒文化的權(quán)力距離大。“無酒不成席，無酒不成歡，無酒不成禮。”在古代的中國，不同身份的人使用的酒器是不同的，這是為了禮教的要求，通過不同的酒器來代表不同的身份，而不是從酒的本身出發(fā)。表現(xiàn)在飲酒禮儀上，就是尊卑、長幼、主客、親疏分明，一旦破壞距離，就會(huì)天下大亂。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位、固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始，向最尊貴的客人敬起，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。敬酒時(shí)，雙方都要“避席”起立，酒杯要滿，表示的是對被敬酒人的尊重，以三杯為度。晚輩對長輩、下級(jí)對上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝得更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。

西方在主體上是平等取向的，人際之間的關(guān)系是基于平行的關(guān)系，因此其酒文化的權(quán)力距離較小。西方人對酒器的重視和研究，表現(xiàn)出他們對酒的尊重，甚至他們的飲酒禮儀和文化都是為了更好地欣賞美味而制定的。西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受美酒的餐桌禮儀，如注重酒杯與酒種的搭配、酒種與菜肴的搭配。另外，他們在斟酒、倒酒、品嘗及菜肴的搭配和品飲順序各個(gè)方面都有近乎嚴(yán)格的要求。他們講究個(gè)人平等主義，更為率意隨心，酒席上極少見到餐桌上互相敬酒，也不興劃拳行酒令的助興之舉。即使請人喝酒，大都是主人先敬一下客人，感謝客人的光臨，希望大家玩得愉快之外，其余時(shí)間都是客人自己找伴侶喝酒聊天或者自斟自飲了。

三、不確定性回避

不確定性回避指的是社會(huì)成員對不確定的情形感到不安或舒服的程度。

傳統(tǒng)的中國人往往視生活中固有的不確定性為一種威脅，總想克服或回避，以求趨利避害，因而對不確定性表現(xiàn)出較大的憂慮感和精神壓力。幾千年來儒家思想在中國根深蒂固，決定著中國人的人生價(jià)值取向必然是外向型的，修身齊家治國平天下，而統(tǒng)治者對人才的不重視卻又造成了大量的懷才不遇者，當(dāng)志向無法實(shí)現(xiàn)，他們的憂愁無法排解時(shí)，只能在喝醉后求得暫時(shí)的解脫。

明朝吳承恩認(rèn)為，古人最初發(fā)明酒是出于消愁的目的。中國古人還把“以酒解憂”比作“用兵驅(qū)敵”。《南史·陳慶之傳》附有陳暄與兄子陳秀書：“故江咨議有言，酒猶兵也，兵可千日而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉。”中國人喝酒多是源于愁，當(dāng)煩惱不斷、憂愁纏身時(shí)，人們習(xí)慣用酒精來麻醉自己，以此“借酒澆愁”。如李白《將進(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁!”杜甫在《落日》里也有類似的詩句:“濁醪誰造汝?一酌散千愁。”一代梟雄曹操感慨“人生幾何”時(shí)就發(fā)出“何以解憂，惟有杜康”的感嘆。有的詩看似寫快樂，實(shí)則為了反襯生活之苦,如王翰的《涼州詞》:“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”詩中戰(zhàn)士雖飲酒取樂，內(nèi)心卻極為痛苦。中國的酒文化體現(xiàn)了中國人深沉、含蓄、內(nèi)斂的性格特點(diǎn)。

西方人大多容易接受不確定性，他們認(rèn)為這是人生的特點(diǎn)，對每一天的到來多持樂觀和期待的態(tài)度。如“Life is one big casino.”意思是人生就像一個(gè)大賭場，既然不知道下一步會(huì)發(fā)生什么，所以不必憂心忡忡。由于有以上的認(rèn)識(shí)，他們悠閑自在，生活壓力小，有主觀幸福感。西方很多男人之間還流行著這樣一種說法“Wine，women and song”，即都希望能過上“在聲色場所狂飲作樂的一種無憂無慮的生活”。

如果說中國人的飲酒多是憂國憂民，是基于個(gè)人對國家命運(yùn)的關(guān)注，那么大多數(shù)西方人的飲酒則是表現(xiàn)一種對于快樂的體驗(yàn)，他們喝酒多為快樂助興，源于快樂本身，體現(xiàn)出他們狂放、隨性、樂觀的性格特點(diǎn)。

四、剛性與柔性傾向

剛性與柔性傾向關(guān)注人們強(qiáng)調(diào)的是事業(yè)成功導(dǎo)向，還是強(qiáng)調(diào)生活質(zhì)量導(dǎo)向的程度。

從首選酒品上看，中國人飲酒的傳統(tǒng)觀念是“酒以烈為貴”，要么不喝酒，喝酒必喝白酒。白酒是中國人飲酒時(shí)的首選酒品，這同歐美人愛喝啤酒、葡萄酒的傳統(tǒng)明顯不同。中國人一向以能喝白酒為榮，特別是男人，喝白酒幾乎成了陽剛之美的標(biāo)志。

從飲酒風(fēng)格上看，西方飲酒在一個(gè)“品”字，中國人飲酒在一個(gè)“豪”字，一飲而盡，盡情而豪爽。這種“豪爽”不在于飲酒本身，而在于情感溝通與表達(dá)的酣暢程度。中國的豪飲是一種人性的釋放、友情的宣泄。譬如李白“斗酒詩百篇”、《水滸》里武松“三碗不過崗”等，俯拾皆是。又如辛棄疾的“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”、荊軻刺秦王“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)返”……這些悲壯場景怎么能沒有酒！

從人際交往上看，中國的人際交往以男權(quán)為中心，主要是男人之間的“游戲”；而西方的人際交往則男女兼重，紳士或騎士為女士引路、開門、女士優(yōu)先等尊重女性、保護(hù)女性的行為很受推崇。這一點(diǎn)反映在酒文化上，相對“陰柔”的東方文化卻更強(qiáng)調(diào)雄強(qiáng)，高頭大馬的西方騎士文化，卻更強(qiáng)調(diào)溫柔。

在中國，酒區(qū)別于其他生活品的一個(gè)因素是它的政治性。古有飲酒結(jié)盟、越王勾踐“簞醪勞師”、楚霸王項(xiàng)羽的鴻門宴，以及戰(zhàn)國時(shí)“魯酒薄而邯鄲圍”、曹操青梅煮酒論英雄、關(guān)羽溫酒斬華雄、宋太祖的“杯酒釋兵權(quán)”，還附生出有蒙汗酒、毒酒——許慎在他的《說文解字》里說過，酒既可制造吉利，又可制造兇光。正可謂“酒外乾坤大，壺中日月長”，古今的酒演繹了人間，特別是中國男人們多少恩恩怨怨和愛恨情仇。

即使是現(xiàn)代的中國，喝酒多是一種表達(dá)心情的輔助行為，不會(huì)因?yàn)橐染撇藕染疲皇窍虢栌镁凭淖饔萌ネ瓿梢恍﹦e的事情。中國是禮儀之邦，交際主張含蓄內(nèi)斂，平時(shí)很多話不好講，喝了酒之后就可以不受約束，不但可以講，甚至可以罵，酒可以幫助中國人達(dá)到交際的目的。

從飲酒的目的上看，中國酒文化也是偏剛性主義的。中國人把酒當(dāng)作工具，醉翁之意不在酒，很少注重酒本身，因而缺少對美酒進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的理性分析和品評(píng)、鑒別，更在意飲用它之后產(chǎn)生的美妙作用。飲酒重視的是人，酒的作用很少用于享受，而更多的是感情的寄托、避世的方法和功利的手段，“醇酒美人”都不過是男人舒懷、消愁的玩物。

而西方酒文化更多加入了柔性主義的因素，偏于中性。西方文化以騎士文化為主，對物質(zhì)的尊重表現(xiàn)得很“紳士”，對酒更多是一種珍視，把它當(dāng)做藝術(shù)品，慢慢品味，細(xì)細(xì)斟酌。他們飲酒重視的是酒本身，飲酒時(shí)要觀其色、聞其香、品其味，要調(diào)動(dòng)各種感官來享受美酒。西方人喝酒是很頻繁的，一日三餐離不開酒，一餐之中，就有餐前酒、餐中酒、餐后酒。甚至回家，有“進(jìn)門酒”，睡覺前，有“睡前酒”。但他們喝酒比較單純，飲酒的目的往往很簡單，完全是自我的。因此，喝酒十分忘情，往往只為自己的情緒喝酒，不必理會(huì)別人的情緒，即或喝醉，也只為自己的情緒而醉。

在西方，酒雖然也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情地享受美酒的味道，是為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。西方人飲酒還與時(shí)尚密不可分，喝白蘭地、威士忌，品伏特加、龍舌蘭，對酒觀色、嗅味、品香來演繹情調(diào)成為西方現(xiàn)代年輕人的一種時(shí)尚追求。

酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，中西方飲酒文化的差異源遠(yuǎn)流長，但在當(dāng)今文化全球化的背景下，中西方飲酒文化也在不斷地相互交融、相互影響。比較中西方飲酒文化，并無意比較中西方文化孰優(yōu)孰劣，中西方飲酒的不同，文化背景使然，思維方式使然，不必強(qiáng)求趨同。但比較中西方飲酒文化的差異，將有助于中西方更好地交流與交往，從而促進(jìn)中西方跨文化交際的發(fā)展。

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