從概念隱喻看中西飲食中的俗語文化

李 琨

(華東理工大學 外國語學院,上海 200237)

飲食文化是民族文化中一個極其重要的組成部分.人類的生存與發展離不開衣食住行,而飲食在衣食住行中尤其重要,因為它是維持人類生存和發展的不可缺少的首要前提."民可百年無貨,不可一朝有饑,故食為至急."(《齊民要術》)本文將研究和探討器皿炊具、烹飪手法、食物原料以及主食與菜等語言中的隱喻文化.

一、概念隱喻理論及其工作機制

20世紀 80年代,Lakoff和Johnson在 Metaphors We Live By[1]一書中第一次提出了概念隱喻理論.所謂概念隱喻,指的是一種能以明顯的或隱秘的方式支配概念形成和運作的思維機制.概念隱喻理論認為隱喻不僅是語言中的修辭現象,而且是人類認知活動的工具和結果,在人類的范疇化、概念結構、思維推理的形成過程中起著十分重要的作用. Lakoff和Johnson在書中指出,人類在發展過程中,對周圍的世界逐步形成了各種概念,這些概念一旦形成,便對人類的所見所聞、生活方式和人際關系產生構建作用.他們還發現,隱喻普遍存在于人們的日常生活中,存在于人們的語言中.正因為如此,人類平時使用的語言本身具有高度的隱喻性,隱喻成為人類賴以生存的手段.

隱喻本質上是一種認知現象,具有重要的認知功能.Lakoff和Johnson提出"概念隱喻"的思想,是為了解釋語言的起源和人類通過語言認識世界的認知機制.他們的理論把隱喻提到認知方式的高度,隱喻由此被界定為人類通過一種事物去理解另一種事物的手段,是不同領域內一個范疇向另一個范疇的語義延伸,是人類形成概念的一個非常重要而又普遍的認知機制,隱喻從而延伸到認知科學和跨文化交際等領域.

二、中國飲食中的俗語隱喻文化

1.中國飲食烹飪器皿和烹飪手法中的隱喻文化

民以食為天,飲食不僅僅滿足人們的生存,更是一門博大精深的文化.根據《呂氏春秋.本味篇》,伊尹是中國第一個哲學家廚師,在他眼里,整個人世間好比是做菜的廚房.自《尚書.顧命》起,做宰相被比為"和羹調鼎",老子也稱"治國如烹小鮮".不僅如此,中國飲食文化的發達還體現在語言形式上,單就烹飪類動詞而言,特別豐富,世界其他各種語言都望塵莫及,由此產生的隱喻文化也體現在日常的話語里.

(1)由烹飪器皿產生的俗語隱喻.鼎是中國古代的一種青銅器,最初是一種烹飪器皿,后來因用于烹飪祭祀給神的犧牲,從而上升為禮器,成為國家政權中君主、大臣等權力的象征.鼎,立國的重器、政權的象征,隱射到語言俗語里有:問鼎中原、三足鼎立、九鼎大呂、聲名鼎鼎、鼎力支持、鼎足之勢、鼎食人家、去舊鼎新、鐘鼎山林人各有志等.釜是戰國時期秦人使用的一種炊事器皿,曹植的七步詩有:"煮豆燃豆萁,豆在釜中泣."同樣,釜在漢語俗語里也有隱喻.釜底抽薪,隱喻從根本上解決問題;魚游釜中,隱喻身臨絕境、危在旦夕的人;破釜沉舟,隱喻決一死戰.俎是中國古代祭祀時放祭品的器物和割肉用的砧板,《山海經》中有祭操俎,《論語.衛靈公》中有俎豆之事.帶有"俎"隱喻的俗語有:人為刀俎,我為魚肉.

漢語文化里,日常的鍋也可見俗語隱喻.慌慌張張企圖逃出險境的人,映射到"鍋"就是熱鍋上的螞蟻;背黑鍋,隱喻在不知情的情況下代人受委屈;打破沙鍋問到底,隱喻追究事情的根底.其他常見的有中國文化隱喻的器皿俗語還有:飯桶、開小灶、另起爐灶、心如刀絞、保飯碗、砸飯碗、搶飯碗、大鍋飯、下油鍋等.

(2)由烹飪手法產生的俗語隱喻.中國是美食國度,有美性飲食觀念,其烹飪技術更是數不勝數,如烤、炸、烘、焙、燴、熗、烙、燜、煨、炒、燉、煲、煮、蒸、熏、熬等.[2]在漢語語言里,有很多隱喻表達來自烹飪手法.例如:捏面團,比喻不按規定辦事;泡蘑菇,比喻糾纏不休;煲電話粥,比喻長時間的聊天.其他的還有:任人宰割、相煎太急、炒魷魚、炒作、爆冷門、媳婦熬成婆、熏陶等.

2.中國飲食原料中的隱喻文化

中國文化是大米文化、米食文化.中華民族種植稻米歷史悠遠,已有七千年的歷史.司馬遷在《史記.貨殖列》中寫道:"楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚."米食文化的文化精髓已經深刻影響到人們的日常生活,更影響到人們的語言.早在三千多年前,甲骨文中就有了"米"字.以米為映射對象,漢語形成了大量承載著深厚文化含義的含米俗語.巧婦難為無米之炊,隱喻不具備必要的條件,即使有才能,事情也難辦成;生米做成了熟飯,比喻事情已成定局,無法改變.常見的有中國文化寓意的"米"俗語還有:偷雞不著蝕把米,秀才不為五斗米折腰.還有一些妙趣橫生的歇后語,也能映射中國文化習俗.如:米店賣鹽---多管閑(咸)事;賣米不帶升---居心不良(量);大婆量米二婆稱---凄涼(妻量)又凄涼(妻量);缸里打米---進不得身(升);小米里摻花椒---麻煩(飯)了;扳倒大甕掏小米---到底了.

當然,除了能映射中國文化的"米",還有許多飲食原料也有深厚的文化隱喻.例如:大鍋貼,比喻打耳光;夾生飯,比喻開始做得不好,再做也很難做好的事;空心湯圓,比喻沒有內容而徒有形式的事;土包子,比喻沒有見過世面的人;土饅頭,比喻墳墓;豆腐塊,比喻在報刊上發表的小文章;豆腐渣工程,比喻因偷工減料而造成的易壞工程;小蘿卜頭,比喻小人物;老油條,比喻處事圓滑的人;撈油水,比喻可以得到好處;魚肉百姓,比喻對老百姓的搜刮和剝削.常見的俗語還有:瓜熟蒂落,囫圇吞棗,順藤摸瓜,茶壺里煮餃子---有口倒不出,肉包子打狗---有去無回,餃子破了皮---露餡了,吃撈面不打鹵---白條兒等.

三、西方飲食中的俗語隱喻文化

1.西方飲食烹飪器皿和烹飪手法中的隱喻文化

(1)由烹飪器皿產生的俗語隱喻.不同于中國的筷子文化,西方飲食文化則是刀叉文化.由此而影射到英語語言中的詞匯和俗語數不勝數.a fork in the road指的是岔路口,千萬不能直譯成路上的餐叉.在這個俗語里,fork其實用的就是概念隱喻,岔路口好比餐叉,抽象的事物于是變得形象易懂. play a good knife and fork同樣也必須取它的隱喻意,意思為飽餐一頓,痛快地吃.顯然,這個俗語也是由抽象到具體,把用好的餐具便心情大好這一層意思影射到飽餐一頓意思里.like a hot knife through butter意指非常容易,因為黃油質地軟,再加上刀是熱的,切起來肯定非常容易.常見的刀叉隱喻俗語還有:an accent you could cut with a knife,口音重;before you can say knife,說時遲,那時快; fork out,代某人支付錢款;put the knife in,使某人遭受更大的痛苦.

除了刀叉,其他的烹飪器皿也有隱喻意俗語. grill sb.,促其招供,取自grill(烤架).源于dish(碟子)的俗語有:dish out,和盤托出;a dish of gossip,閑談;have a foot/hand in the dish,在社會上等獲得立足之地;made dish,拼盤;side dish,小菜;standing dish,老生常談.出自pot罐的俗語有:go to pot,毀滅;The pot calls the kettle black.五十步笑百步.

(2)由烹飪手法產生的俗語隱喻.在這一方面,漢英兩種語言里都有些傳神的隱喻用法,但由于文化背景和思維模式等的差異,共通之處不多,有些甚至相差甚遠.bake一詞不僅僅用在烤面包上,還用于half-baked,指沒有考慮成熟的想法.例如,Don't listen to his half-baked ideas."cook"是最簡單、最常用的英語單詞,大部分情況下意思等同于漢語的蒸煮,但在一些俗語中,卻有西方獨特的文化影射意思.cook up意思是"編造、偽造",例如,to cook up a story."simmer"本意指燜、燉,隱喻意是指充滿壓力和強烈的情緒.例如,Her resentment began to simmer over.(她的怨恨要爆發了.)

類似的來自烹飪手法的英語俗語還有:make somebody's blood boil(煮),使某人極度憤怒;boil down,歸結;chop(切碎)and change,變化無常;no dice(切成丁),不行;have other fish to fry(油炸),有別的事要做;have an axe to grind(磨碎),另有企圖、懷有私心;grind away at one's studies,刻苦學習;in a real pickle(腌漬),處于困境;a slice(切成丁)of life,反映現實的電影;let off steam(蒸煮),發泄、出氣.

2.西方飲食原料中的隱喻文化

由于歷史和地理原因,不同于中國的大米文化,西方則是面包文化.有一句名言說的是:牛奶會有的,面包會有的,一切都會有的.牛奶與面包成為西方飲食文化中不可或缺的一部分.這些食物在英語語言中有豐富的隱喻意.先從面包bread說起.西方人把 bread and butter隱喻為生計,bread winner指養家糊口的人,earn one's bread轉義為賺錢糊口, out of bread意為失業,由此可見面包在西方飲食中的主導地位.其他的面包俗語還有:bread and circuses,食物與娛樂;bread and cheese,普通食品;bread line,領取救濟食物所排的長隊;break bread with sb.,和某人共餐;bread and scrape,待遇菲薄的職業; take the bread out of sb.'s mouth,使某人無以為生; Half a loaf is better than no bread.聊勝于無;know which side one's bread is buttered,知道自己利益所在.有趣的是,在美國俚語中,人們還把bread稱為衣食父母、老板、雇主.

面包既然是英美人的主要食物,"黃油"自然就是她的孿生姐妹,英語語言中很多俗語取自"黃油".人們根據黃油的特點,賦予以下俗語形象的隱喻意. Butter would not melt in sb.'s mouth,喻指一個人裝作非常老實,黃油放他嘴里都不敢化掉,你說這個人能不老實嗎?但是,這種人多數是裝出來的.bread buttered on both sides,喻義是極幸福的境遇,一個人既有面包吃,還有黃油涂,既美味又有營養,他難道不幸福嗎?例如,He lived like a bread buttered on both sides.(過去他過著舒適的生活.)butter sb.up,形容巴結討好某人.例如:He began to butter up the boss in the hope of being given a better job.

牛奶也在西方人的飲食中起著重要作用,所以milk的俗語在英語語言里也很常見.Milky Way,是牛奶路嗎?當然不是了.這里不能直譯,必須用概念隱喻來理解.抬頭仰望星際,美麗的銀河像一條長長的撒滿牛奶的路,所以,西方人用形象的Milky Way來喻指銀河.同樣,牛奶都撒在地上了,哭還有用嗎?所以,cry over spilt milk喻指覆水難收.

類似的飲食隱喻俗語還有jam tomorrow,這條習語源自英國作家卡羅爾(L.Carroll)的小說《穿過鏡子》:The rule is,jam tomorrow and jam yesterday-but never jam today.由此,jam tomorrow比喻許諾但不兌現的東西,可望而不可即的事物.其他的飲食原料俗語還有:a piece of cake,小菜一碟;apple of sb.'s eye,掌上明珠;as cool as cucumber,冷靜;big cheese,重要人物;cry in one's beer,借酒消愁;full of beans,精力充沛;hard cheese,不幸;hot potato,棘手的事;in the soup,陷入麻煩;the meat of something,最主要的一部分內容;nest egg,私房錢;out of a jam,渡過難關;spill the beans,有意或無意地泄漏消息; spring up like mushroom,涌現.

四、結 語

綜上所述,飲食不僅涉及人類生存的最基本方面,更能夠折射出豐富的文化及精神內涵.從以上飲食詞匯的隱喻用法列舉中可以看到,不論是在中國還是西方國家,隱喻的使用和隱喻的思維方式已經滲透到人們日常生活的各個角落以及語言中.通過對兩種不同飲食文化中俗語的隱喻探索,可以對兩種語言的豐富內涵和文化底蘊有進一步的了解,避免因文化不同而帶來的誤解和尷尬,從而促成更有效、更暢通的跨文化交流.

[1]LAKOFF G,JONSON M.Metaphors we live by[M].Chicago:The University of Chicago Press,1980.

[2]沈錫倫.中國傳統文化和語言[M].上海:上海世紀出版集團,2004:323.

[3]鄧炎昌,劉潤清.語言與文化[M].北京:外語教學與研究出版社,2001.

[4]徐先玲,李祖狀.中國飲食文化[M].北京:中國戲劇出版社,2005.