傳統(tǒng)食品的可持續(xù)發(fā)展之路*
——以馬豫興桶子雞為例

河南大學(xué)新聞與傳播學(xué)院 張?zhí)於?李 昂

傳統(tǒng)食品的可持續(xù)發(fā)展之路*
——以馬豫興桶子雞為例

河南大學(xué)新聞與傳播學(xué)院 張?zhí)於?李 昂

一、馬豫興桶子雞的傳承與發(fā)展

作為開(kāi)封市的傳統(tǒng)美食，馬豫興桶子雞外形圓美、中空如桶，故名“桶子雞”。馬豫興桶子雞選料考究、制作精細(xì)、味道獨(dú)特，至今已有150多年的歷史。馬氏業(yè)主馬永岑清咸豐三年（1853年）在開(kāi)封鼓樓開(kāi)設(shè)豫盛永商號(hào)，后易名為馬豫興，全稱金陵教門(mén)馬豫興雞鴨店，并沿襲至今?！榜R”取馬永岑本姓，“豫”取河南省簡(jiǎn)稱，“興”取興旺發(fā)達(dá)之意。自此，馬豫興成了開(kāi)封乃至河南的一家知名字號(hào)。

1.國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的重視。20世紀(jì)50年代末60年代初，馬豫興桶子雞受到毛澤東、周恩來(lái)等老一輩領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)。20世紀(jì)80年代，伴隨著改革開(kāi)放的推進(jìn)，馬豫興進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。國(guó)家向馬豫興投放55萬(wàn)元貼息貸款，興建了桶子雞、燒雞加工生產(chǎn)車(chē)間，上馬3000只生產(chǎn)能力的白條雞流水線，以及班產(chǎn)2.5噸的3個(gè)蒸汽煮鍋。此舉使馬豫興桶子雞的銷(xiāo)售額在當(dāng)時(shí)的開(kāi)封市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭。

2.企業(yè)轉(zhuǎn)制，嘗試連鎖加盟。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，由于國(guó)營(yíng)企業(yè)改制，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)加劇，馬豫興的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始遇到困難。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1996年以來(lái)，公司營(yíng)業(yè)額由每年30萬(wàn)元下降到12萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。面對(duì)此嚴(yán)峻局面，馬豫興經(jīng)營(yíng)者積極采取措施，針對(duì)新的市場(chǎng)形勢(shì)，在公司內(nèi)部開(kāi)展了一場(chǎng)品牌大討論，激辯品牌發(fā)展之路。最后，公司決定改變陳舊的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)行市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，嘗試品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的新方式。……