生物活性肽的制備方法及其功能

沈陽(yáng)師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 殷雪婷

生物活性肽的制備方法及其功能

沈陽(yáng)師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 殷雪婷

一、生物活性肽的制備方法

1．化學(xué)合成法制備活性肽。美國(guó)化學(xué)家于1963年創(chuàng)建了經(jīng)典的固相多肽合成法并因此獲得1984年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。該法主要是將帶有氨基保護(hù)基的氨基酸的羧基端固定到不溶性樹脂上，脫去該氨基酸上的氨基保護(hù)基，同下一個(gè)氨基酸的活化羧基形成酯鍵，從而延伸肽鏈形成多肽。多肽固相合成法經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和完善，已經(jīng)廣泛用于多肽和蛋白質(zhì)的研究領(lǐng)域，尤其是短肽的合成。

2．酶法制備活性肽。酶法制備生物活性肽是指利用蛋白酶直接水解蛋白質(zhì)，分離純化得到生物活性肽的過(guò)程。利用蛋白酶制備生物活性肽可以使多肽產(chǎn)品具有良好的溶解性、耐酸和耐熱穩(wěn)定性及較高的速溶性等優(yōu)點(diǎn)。然而各種蛋白質(zhì)的酶解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苦味肽，影響了生物活性肽的實(shí)際應(yīng)用。研究表明，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)品中的苦味主要是由于酶解的過(guò)程使芳香側(cè)鏈或長(zhǎng)鏈烷基側(cè)鏈的疏水性氨基酸殘基暴露的結(jié)果。如在大豆多肽的制備過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，采用單一的酶水解大豆蛋白時(shí)，除了梨形毛霉蛋白酶水解物無(wú)苦味外，其他酶的水解物都有不同程度的苦味。目前解決苦味的方法有：利用藥用炭、硅藻土作為吸附劑分離脫苦；利用外切酶切除苦味肽；利用乙醇、丙醇和丁醇等進(jìn)行醇提；利用β-環(huán)糊精、多磷酸鹽和明膠等對(duì)低分子苦味肽進(jìn)行絡(luò)合處理?！?br>