“食在第一”：力保食品安全的排頭兵

文/本刊記者 潘如丹

上海的南京路是享譽海內外的商業街，曾是不少“老字號”的落腳地。隨著一大批世界高端品牌進軍中國市場，寸土寸金的南京路備受青睞，以至于一批原本坐落其間的“老字號”漸漸難以立足。英國瑪莎百貨進駐上海南京路、取代老字號鴻翔百貨的消息，曾一度令人扼腕嘆息。

與此同時，同樣有一批“老字號”商業企業，不僅在激烈的市場競爭中頑強地生存了下來，還不斷發展壯大，走出了一條創新發展的新路。上海第一食品商店（以下簡稱“第一食品”）便是這些絕不固步自封、緊跟時代發展的企業中的一個杰出代表。

“食在第一”必須將安全放在第一

在有著“中華第一街”之稱的南京路步行街上，知名的店鋪鱗次櫛比，但專門經營食品的名店，首屈一指就是第一食品。

第一食品始創于1954年，享有“中華老字號”美譽，揚名海內外。其經銷20多個大類、近萬種品牌食品，是全國最大的食品零售專業店。它從1952年在原上海著名的四大公司之一“新新公司”舊址開門營業之始，不斷歷經整合：1954年4月1日，因行業及商業網點調整而更名為“中國食品公司上海市公司第一門市部”；1959年11月3日，正式更名為“國營上海市第一食品商店”，并沿用至1992年；1992年5月14日，改制為“上海市第一食品商店股份有限公司”。2004年成立第一食品貿易有限公司，管理以第一食品商店為品牌商號的連鎖食品零售店。2006年更名為第一食品連鎖發展有限公司。每一次調整不僅沒有將其名稱中的“第一”拿掉，而且每一次的調整都給第一食品帶來了發展機遇。如今，其注冊資金已經達到5 000萬元。

食品安全牽動人心。近期，食品安全事件頻發，人們對食品安全問題的關注提高到了前所未有的程度。由于零售處于生產供應鏈的終端，是確保食品質量的最后一道防線，地位尤其重要。正如黃浦區區長周偉所言：“食品安全是一項上至國務院下至各個食品生產企業和零售終端都高度關注的民生工程，我們既要看到我們黃浦區食品安全狀況總體平穩、有序、可控，更要清醒地認識到全區食品安全工作存在的薄弱環節。”

第一食品從生產、運輸、存儲到零售，始終最為關注的就是食品的安全問題。早在2004年，第一食品就率先引入美國宇航食品的生產控制管理體系，并獲得全國第一張食品零售及相關過程HACCP認證證書，成為同行業的示范。面對黃浦區副區長吳成提出的“企業要牢固樹立食品安全責任主體意識，建立健全各項食品安全管理制度，提高基礎管理水平，建立健全企業誠信體系，加強企業自律”的要求，第一食品果斷地采取提前抽檢的“一票否決”制，堅持將所有食品質量控制前移到供應“源頭”。今年以來，已有幾十種不合格食品被“一票否決”制排除在第一食品的商品列表之外。

為切實保護消費者利益，第一食品堅持將食品安全擺在首位，除對所有食品進行提前快速抽樣檢測、堅持每星期抽樣檢測外，一旦發現“定性指標”不合格的食品，就直接“撤柜”。第一食品作為食品零售終端企業，采取了4大措施加強食品安全監管：一是加強與生產商、供應商的溝通，組織開展供應商食品安全培訓，邀請工商、質監等權威部門進行講解，增強大家對食品安全相關法律法規的了解；二是加大對食品質量安全的監管，對于出現重大食品安全問題的企業，加大處置力度；三是加強現場監管，對于食品質量存在疑問或受到消費者投訴的商品，立即下架整改；四是走訪、考察高危食品的生產廠家和場地，對于發現的問題提出限時整改意見，逾期未改的進行嚴格處理或者退場處理。

上海市黃浦區副區長吳成視察第一食品

上海市第一食品連鎖發展有限公司服務標準化試點驗收現場

“食在第一”必須要有科技含量

在服務特色上，第一食品經過50余年的經驗積累，逐步形成了品牌、規模、生產基地、企業文化、服務形式、人才團隊等6方面優勢。商店始終把食品安全、衛生放在第一位，在消費者心目中樹立了良好的品牌形象，使得“第一食品”這個品牌商號在消費者中有非常高的知名度，取得了良好的社會效益。商店依托中華老字號品牌，不斷拓展食品新領域，專業食品連鎖、居家食品連鎖、特色食品連鎖已成規模。第一食品不僅具有一支高素質、專業化管理經營團隊，更在日常服務中處處體現出專業化、標準化和科技化。

“用科學體系管質量，不憑經驗，而是憑檢測數據說話”是第一食品公司嚴把質量關的“座右銘”。傳統的食品銷售一般靠“老法師”的經驗，通過色、香、味、形等表面特征來判斷食品質量狀況，而現代食品銷售更看重科學的數據，從而避免因人而異的質量判斷標準。

為達到HACCP規定的溫度控制要求，商店對經銷的近萬種食品一一核對，凡有溫度儲存要求的一律配備冷藏（凍）柜。不同的食品根據實際需要控制在不同的溫度上：西式肉制品2.9℃，奶酪2.3℃，鹵味25℃，蜂王漿－18℃，而葡萄酒得平躺在11℃的“空調房”里......這些都有統一的標準和措施來保證食品進店后的質量。

老字號在于質量“老”、資歷“老”，而不應該是包裝老、管理模式老。第一食品始終堅持把“以人為本、持續改進、質量為先、顧客滿意”的質量方針和“以顧客為中心”的經營理念融入日常經營管理中。在經過半個多世紀的風雨歷程之后，傳統、專業食品大店的形象依舊，并且內涵更加豐富。

在信息化這一現代利器的運用上，第一食品正邁著大步，向世人展示著她那迷人的風采。如今，當你到第一食品南京東路店，一定會驚喜地發現，每個柜臺都配有POS機，可以自主收銀。以往摩肩接踵、熙熙攘攘的第一食品，似乎寬敞了很多，買單也不再需要排隊了，少了一份購物的擁擠，多了一份消費的悠閑。這是第一食品自主開發并且應用非集中式收銀管理軟件所帶來的成果。

類似第一食品這樣要以柜組為獨立運營單位的收銀信息系統，國內并無先例。國內食品零售企業絕大多數借鑒超市大賣場的集中收銀模式。作為一家中華老字號企業，第一食品“一對一”的傳統售賣方式，已在消費者心目中樹立了良好口碑，特色經營模式是不可能改變的。第一食品無法借用也不可能借用目前市場上的任一成熟軟件，收銀管理軟件系統，只有采用自主研發的方式對現有收銀系統進行改造。經過艱苦的努力，第一食品在新的收銀系統開發上取得較超市集中收銀更具創造力的進步。新軟件不僅使第一食品的購物環境有了極大的改觀，也給現代化的財務管理提供了基礎保障。

上海市第一食品連鎖發展有限公司高分通過服務標準化試點驗收

十佳快速包裝技術能手現場展示

門店質量抽檢

“食在第一”必須要有品牌戰略

作為一家擁有50余年歷史的中華老字號企業，第一食品立足上海，走向長三角，輻射全國，實施零售品牌戰略。副區長吳成說：“加強質量管理，提高質量安全意識，將質量安全作為生存發展的根本，努力維護積累百年的商業品牌，繼續提升全區食品生產企業的知名度、精品化、品牌化。”

在黃浦區質量技術監督局的指導下，依托自身品牌優勢和對食品經營的獨特理解，第一食品已構筑全新的經營管理體系，將傳統經營模式發展成為以大型現代化食品零售專業店為主，居家連鎖、特色品牌連鎖為輔的多門店、多品牌、跨地區的新型零售業態。

第一食品堅持“顧客在我心中”，牢固樹立質量和品牌理念，保證食品安全已成為職工的自覺行為。在具體操作中，他們設立控制點，深入生產第一線，嚴格把好驗證、合同、驗收、抽查、保管關，確保兩個三級管理，使得公司的食品安全工作做到警鐘長鳴，成效顯著。

為了更好地為消費者提供優質、健康、安全的食品，第一食品與眾多供應商達成戰略合作協議，在建立全國優質食品采購基地的同時，在美國、加拿大、澳大利亞、巴西、中國香港等國家及地區，全方位拓展經營采購體系。此外還組建了專營南北貨的鑫嶸公司、經營鹵味和糕點的利給爾公司和帝姆松公司，為第一食品的特色經營打造了自己的供應鏈。第一食品緊緊把握住上海城市功能結構重新定位的機遇，以發展大型現代化食品零售專業店為契機，實現“全國食品零售業第一品牌”的戰略目標，成為世界各國食品品牌的登陸中心、集聚中心和輻射中心，成為365天的食品世博會。

經過50余年的積累和沉淀，第一食品現已擁有南京東路店、楊浦店、梅隴店、中環店、南橋店、三林店等6家食品零售專業店，另有多家門店年內將在滬落成。第一食品正在經歷從傳統老店向現代食品專業零售商的跨越，未來不僅在上海，更會在全國發展零售業，甚至朝著國際化目標前進，成為集食品零售、餐飲、娛樂、休閑為一體的特色零售連鎖經營企業。

傳承和發揚老字號品牌內涵，更好地發揮老字號品牌效應，同時為傳統品牌不斷注入新的內涵和活力，倡導“健康、時尚”的食文化，堅持以商品質量和服務質量為先，維護消費者的利益，保障食品安全，不斷提高顧客認可度，提升品牌美譽度，實現“全國食品零售業第一品牌”的戰略目標，是第一食品永恒的追求。